Kosher food dělal titulky minulý týden v důsledku multi-state Salmonella vypuknutí, které zabilo jednu osobu a nemocné 17 jiní. Nemoci trvaly 25. Září 2017 až 4. června 2018-překvapivě zdlouhavé množství času ve světě bezpečnosti potravin. CDC nepodniká žádné další kroky a nebyly staženy žádné produkty.
zkažená značka, Empire Kosher chicken, vydala prohlášení, které zčásti znělo: „bereme bezpečnost potravin a zdraví našich spotřebitelů velmi vážně a jakákoli nemoc, dokonce potenciálně spojená s našimi výrobky, je nepřijatelná. Nadále velmi agresivně pracujeme na zajištění kvality a bezpečnosti našich výrobků.“
toto prohlášení vzbudilo zájem-agresivní zajištění kvality a … košer? I jako občasný spotřebitel košer potravin jsem začal kopat a to, co jsem našel, mě překvapilo: Studie společnosti Mintel odhaduje, že 21 procent Američanů jedí košer potraviny, což je tržní trend, který je z velké části poháněn důvěrou spotřebitelů v postupy bezpečnosti potravin v Kosher i Halal (tj. Dále byly certifikační systémy košer popsány jako model pro soukromé agentury, které globálně kontrolují zařízení na výrobu a zpracování potravin.
ale kromě základů náboženské doktríny, jaké jsou specifické výhody košer certifikace, zejména v dnešní době? Co se může světský svět naučit od největšího náboženského systému označování na světě – ten, který se objevuje na polovině všech balených potravinářských výrobků?
nejprve je nutná základní terminologie. Existují stovky schémat označování hechsher (hebrejština: pečeť schválení) – včetně textu v hebrejštině nebo angličtině, symbolů a dokonce i dekorativních log. Štítky slouží k ilustraci dodržování náboženských dietních zákonů rozlišováním mezi masem, mléčné výrobky, nebo neutrální potraviny. Používají se také k označení nádobí používaného pro přípravu, další výrobní proces, a dokonce i místa potravinářských služeb se specifickými potřebami souvisejícími s kashrutem. Obvykle, mléčné potraviny mají malé “ D “ nebo slovo „mléčné výrobky“ vedle košer štítku, ačkoli maso obvykle nemají další štítky. Neutrální potraviny, ty, které nejsou ani maso, ani mléčné výrobky, zahrnují P pro Pareve.
stejně jako existují stovky schémat košer označování, existují tisíce košer certifikačních agentur, ve skutečnosti 1,400 + od července 2018. Agentury pokrývají regionální až mezinárodní potravinové systémy a zahrnují speciální i izraelské potraviny. Agentury známé jako „Velká čtyřka“ však certifikují více než 80 procent košer potravin prodávaných v USA: ortodoxní Unie („OU“ označená U uvnitř kruhu), organizovaná Kashrut („OK“ označená K uvnitř kruhu), Star-K Kosher certifikace (k uvnitř hvězdy) a Kosher certifikace a dohled („KOF-k“ ). V daném sekulárním obchodě s potravinami jsou nejčastěji vidět symboly OU a OK, respektive dvě největší certifikační agentury košer.
především proces certifikace košer zvyšuje sledovatelnost – umožňuje spotřebitelům vědět, kde byly jejich potraviny získány, zpracovány, zabaleny a nakonec distribuovány. Na rozdíl od federálních regulačních systémů bezpečnosti potravin je košer označování pozoruhodné pro splnění nejžádanějších vlastností spotřebitelů v jejich potravinářských výrobcích: sledovatelnost a transparentnost. Nedostatek sledovatelnosti, monitorování, a vynucování je systémovým problémem v dnešním globálním potravinovém systému, a lze jej snadno nazvat viníkem zdlouhavého procesu identifikace zdroje e. kontaminace coli v nedávném vypuknutí římského salátu.
agentura odpovědná za dohled nad procesem certifikace košer v Empire Kosher chicken byla OU, . Ale vzhledem k tomu, že OU je soukromá nezávislá certifikační agentura, která dohlíží na 1 milion produktů ve zpracovatelských závodech 8500, můžeme očekávat pouze snížení rizika patogenů, nikoli odstranění. Pokud něco, nedávné vypuknutí salmonely spojené s Empire košer chicken nakonec ukazuje sílu košer označování a bezpečnostních režimů, vzhledem k tomu, jak málo ohnisek bylo spojeno s košer potravinami v posledním desetiletí. Moreso, poskytuje tolik potřebný model pro federální vládu k modernizaci pomocí přístupů založených na systémech (tj. od farmy po vidličku) pro všechna opatření v oblasti testování bezpečnosti potravin, veřejné komunikace a důležitě dodržování předpisů.
zatímco košer certifikované výrobky mají lepší bezpečnostní záznamy s menším rizikem výskytu ohnisek bezpečnosti potravin, ani košer certifikace není dokonalá, jak vidíme z epidemie kuřat říše. Je zřejmé, jak tento příběh ukazuje, máme spoustu práce, abychom dostali celý náš potravinový systém na úroveň, kde si všichni můžeme být jisti, že jsme v bezpečí před nebezpečnými nemocemi přenášenými potravinami.