klasický Ceviche

klasický ceviche mění čerstvé ryby na ohromující předkrm. Pro recept, červená snapper marinuje v čerstvě vymačkané citrusové šťávě a pak se mísí s směsicí nakrájené zeleniny a ovoce. Toto jídlo se nejlépe podává s tortilla chipsy nebo tostadas pro extra crunch!

poprvé jsem se snažil ceviche byl na hlubinné rybářské exkurze v Panamě. Kapitán nám udělal rychlý oběd na lodi s naším čerstvým úlovkem. Rychle nakrájel rybu, nahoře vymačkal limetkovou šťávu a hodil ji zralými rajčaty a cibulí. Chtěl jsem znovu vytvořit toto úžasné jídlo doma pro lehký předkrm, který si během těchto teplých dnů užijete.

pěkná věc na tomto jídle je, že nemusíte zapalovat kamna. Stačí chytit nůž a prkénko a jste nastaveni. Pro svou verzi používám nakrájené kousky červeného kanicu, marinované v Trojici šťáv. Rád přidávám různé křupavé a krémové produkty, abych vytvořil barevné a chutné jídlo. Přidejte velkorysé kopečky na vrcholu tostadas pro snadný oběd nebo večeři, nebo neodolatelné sdílení dip s čipy.

co je ceviche?

Ceviche jsou tenké plátky nebo malé kostky čerstvých syrových mořských plodů namočených v kyselé citrusové marinádě, aby se místo tepla vařilo jídlo. Různé druhy mořských plodů lze použít jako bílé ryby, mušle nebo korýši pro krevety ceviche nebo směs.

důležitá věc, na kterou je třeba dávat pozor, je změna masa z průsvitného na neprůhledný, protože marinuje v kyselině. K přizpůsobení misky lze použít směsi jako rajčata, Avokádo, Paprika, křupavá okurka a ředkvička nebo pikantní pálivá omáčka nebo chilli papričky. Má latinskoamerický původ obzvláště populární v Peru, ale každý region má svůj vlastní jedinečný zvrat.

výběr ryb

pro ceviche použijte nejčerstvější slané bílé ryby, které si můžete koupit jako kanic červený, halibut, mořský okoun, kanice nebo platýs. Nebojte se zeptat Rybí trh, co je jejich nejčerstvější úlovek a zmínit, že budete používat pro ceviche.

Vyhněte se nákupu sladké vody nebo tresky, protože mohou být náchylnější k infekci parazity. Je velmi důležité používat vysoce kvalitní čerstvé ryby, které mají jemnou vůni slané vody, průsvitnou a pevnou dužinu. Pokud si všimnete silné rybí vůně nebo kašovité textury, nepříjemné atributy se přenesou do misky.

Udržujte ryby chladné!

po zakoupení ryby ji zabalte do plastového obalu nebo vložte do uzavíratelného sáčku. Umístěte jej do mísy s ledem nebo ledovými balíčky nad a pod, aby byl super chladný a aby se oddálil rozpad masa. Ryby uložené pod 40°F (4°C) pomáhají inhibovat mikrobiální nebo parazitární růst. Někdy se chladničky mohou plazit do teploty, proto zkontrolujte termostat. Doporučuji připravit recept ve stejný den, aby chuť zůstala čistá a textura pevná.

použití mražených ryb

pokud konzumujete syrové mořské plody, FDA doporučuje nákup zmrazených ryb, které mají šanci zabít parazity, ale všimněte si, že nevylučuje všechny škodlivé mikroby . Obecně platí, že z hlediska kvality a textury nejsou zmrazené ryby ideální, protože jakmile se led rozmrazí, svalová struktura se může stát méně pevnou a mírně kašovitější.

ačkoli pro ceviche, protože ryby jsou nakrájeny na menší kousky, nemusí být znatelný rozdíl ve struktuře detekován tolik ve srovnání s konzumací větších plátků syrových ryb v pokrmech jako Crudo nebo sashimi.

doba marinování

exteriér by měl být neprůhledný a špinavě bílý, střed však může být mírně průsvitný jako syrové sashimi nebo může být zcela neprůhledný. To může trvat kdekoli od 20 minut až do 2 hodin. Doba marinování závisí na tom, jak tenká je ryba řezána.

používám kombinaci čerstvě vymačkané limetové šťávy, citronové šťávy a pomerančové šťávy. Během několika minut po přidání kusů syrových ryb do kyselých šťáv si všimnete změny vzhledu na povrchu. Jak dlouho by měl být ceviche marinován, závisí na tom, jak se vám líbí textura.

jak kyselina vaří ryby?

aby bylo jasno, nedochází k žádnému skutečnému vaření s teplem. Vysoká koncentrace kyselin v limetkách a citronech pomáhá vařit ryby při marinování. Kyselina citronová přirozeně obsažená v plodu denaturuje a rozkládá rybí bílkovinu, pak je koaguluje a zhutňuje dohromady.

všimnete si, že maso začíná být na povrchu neprůhledné a má pevnější strukturu. Je to delikátní proces, který si zachovává jemnou chuť mořských plodů. Chcete-li otestovat, odřízněte krychli uprostřed, abyste viděli barevný kontrast.

Jak vyrobit ceviche

nakrájejte ryby na ¼ až ½ palcové kostky, čím menší je velikost, tím rychlejší bude doba marinování a rovnoměrněji vařená. Marinujte v citrusové šťávě a ujistěte se, že kusy jsou zcela ponořeny. Ujistěte se, že jste v polovině procesu míchali, abyste zajistili, že povrch přichází do styku se šťávami pro rovnoměrné namáčení.

ryba je připravena, jakmile je povrch neprůhledný, a je jen na vás, zda máte rádi mírně syrové centrum nebo zcela pevné, marinujte déle. Vmíchejte čerstvé citrusové šťávy, rajčata, cibuli, koriandr, pikantní papriky, avokádo, sůl a pepř a poté podávejte stejný den pro nejlepší chuť.

Classic Ceviche

klasický předkrm ceviche vyrobený z červeného kanicu, který byl marinován v čerstvě vymačkané citrusové šťávě a poté smíchán s nakrájenou zeleninou a ovocem.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.8 z 5 hlasů

Prep Time1 hr

Cook Time0 min

celkový Time1 hr

porce 8 porcí

předkrm kurzu

kuchyně Mexická

složení

• ▢ 1 pound red snapper, halibut, mořský okoun, kanice nebo platýs, kůže odstraněna
• ▢ 1 šálek limetkové šťávy, děleno
• ▢ cup šálku citronové šťávy, rozděleno
• ▢ cup šálku pomerančové šťávy, rozděleno
• ▢ 1 šálek nakrájených rajčat, semena odstraněny, ¼-palcové kostky
• ▢ ½ šálku červené cibule, na tenké plátky, 1/16-inch tlustý 1-palec dlouhý
• ▢ 2 lžíce nasekané lístky koriandru
• ▢ 1 lžíce mleté jalapeno, semena odstraněn
• ▢ 1 lžička limetkové kůry
• ▢ 1 šálek na kostičky nakrájené avokádo, ½-palcový kostky (asi 1 velké avokádo)
• ▢ ¾ lžičky košer sůl
• ▢ ¼ lžičky černého pepře

NÁS CustomaryMetric

Návod

• Řez snapper filety do ½ -palcové kostky, tam by měla být asi 2 šálky nakrájených ryb. Pro rychlejší vaření nakrájejte ryby na kostky ¼ palce. Přeneste ryby do nereaktivní střední misky, jako je sklo nebo keramika.
• do mísy přidejte ¾ šálku limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce citronové šťávy a 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy. Ryby by měly být ponořeny do šťávy. Zakryjte a marinujte v chladničce, dokud není povrch neprůhledný, asi 30 až 45 minut. Míchejte do poloviny pro rovnoměrné vaření. Vypusťte šťávy.
• k vypuštěným rybám přidejte ¼ šálku limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce citronové šťávy, 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy, rajčata, červenou cibuli, koriandr, jalapeno, limetkovou kůru, avokádo, sůl a pepř. Míchejte kombinovat. Ochutnejte a osolte více soli a pepře podle potřeby.
• podávejte ceviche s čipy nebo na vrcholu tostadas.

poznámky

• výtěžek receptu: 4 šálky
• velikost porce: ½ šálku
• marinování: U kostek velikosti ½ palce trvá marinování asi 20 až 30 minut pro pevný povrch, ale něžné centrum, nebo 45 až 60 minut pro zpevněnou strukturu. Aby kyselost úplně zpevnila střed, stačí asi 1 ½ až 2 hodiny. Pro rychlejší namočení nakrájejte ryby na kostky velikosti ¼ palce a po 20 minutách ochutnejte kus každých 5 minut. Nakrájejte kostky ryb na polovinu, abyste zkontrolovali doneness.
• užijte si ceviche do jednoho dne od přípravy jídla pro nejlepší chuť.

chcete tento recept uložit?

Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.

Register now