Klasická polévka z hovězího ječmene

tento příspěvek byl aktualizován pro recept, fotografie a obsah od jeho původního zveřejnění v roce 2016.

pokud chcete klasickou hovězí ječmenovou polévku, jakou dělá babička, je to tady. Doslova. Recept mé babičky. Staromódní polévka z hovězího ječmene. Vyrobeno od nuly až po báječný, hedvábný vývar. Je naloženo se zeleninou, houbami, nakrájenými kousky hovězí pečeně a perličkovým ječmenem pro zeleninovou polévku z hovězího ječmene, která je vydatná a uspokojivá. Vaření ječmene s polévkou, zahušťuje vývar a dává této staromódní zeleninové hovězí polévce více těla. To dělá velký hrnec polévky, která krmí dav. Pokud však máte malou domácnost, funguje to také skvěle pro týdenní plánování jídla.

ingredience pro tuto klasickou polévku jsou každodenní sponky, se kterými je vaše spíž a lednička pravděpodobně již zásobena. Použití vývaru zakoupeného v obchodě je v pořádku,ale pokud můžete použít domácí vývar, vřele doporučuji a tento snadný recept na hovězí vývar vás nezklame. Je to vřelé skutečnými hovězími kostmi, které přidávají kolagen do vývaru, což mu dává výrazný, sametový povlak, který najdete pouze u domácího vývaru. To znamená, že jsem vždy dostal několik kartonů obchodu koupil vývar ve spíži, jen pro případ…

ingredience pro hovězí ječmen polévka

• houby (tlačítko nebo crimini)
• Chuck pečeně
• cibule
• mrkev
• celer
• pastinák nebo tuřín
• česnek
• oregano
• nakrájená rajčata
• bazalka
• bobkové listy
• hovězí vývar (domácí nebo nízký obsah sodíku)
• kale
• ječmen
• hovězí vývar (volitelný, používejte pouze s nízkým obsahem sodíku)

jaký je nejlepší řez hovězího masa pro staromódní hovězí ječmenovou polévku?

pro tento klasický recept na polévku doporučuji použít hovězí pečeně, protože má více pojivové tkáně než jiné řezy. Že pojivová tkáň se porouchá, jak polévka vře, tenderizing maso a dává více těla (saténový pocit v ústech) do polévky. Chuck není řez, který byste chtěli hodit na gril po dobu 10 minut, ale v polévce nebo guláši je chuck pečená (která pochází z ramene zvířete) ideální volbou. Bonus je také levnější než tradiční“ něžné “ kousky, jako jsou svíčkové, za které zaplatíte prémii.

ostatní kusy hovězího masa pro staromódní polévku z hovězího ječmene

• Chuck shoulder
• Chuck eye roast
• Top chuck
• můžete také použít řezy ze stopky, ocasu nebo hrudníku

je důležité nakrájet hovězí maso na malé kousky. Tady, vlastně jsem koupil sklíčidlo již nakrájené na hovězí guláš, ale zjevně byly tyto kousky příliš velké na polévku. Hovězí maso jsem dále rozřezal na 1/2 “ kousky, aby se snadno vešly na lžíci (a do mých úst). Budete také chtít velkoryse ochutnat hovězí maso solí a pepřem před zhnědnutím masa, abyste pomohli vytvořit vrstvy chuti.

klasická zelenina pro zeleninovou hovězí polévku

cibule, mrkev a celer jsou normou pro jakýkoli staromódní recept na polévku, ale také vyzkoušejte pastinák nebo tuřín, protože dodávají nečekanou chuť. Neměl jsem tu tuřín, ale použil jsem pastinák, který vypadá jako bílá mrkev a má jemnou chuť, někteří říkají sladší než mrkev. Osobně považuji chuť za velmi odlišnou. Je to vegetativní, aniž by byl přemožen.

jaká je nejlepší velikost pro řezání zeleniny?

při krájení zeleniny na zeleninovou hovězí polévku mám rád kousky mrkve, celeru a pastináku, které jsou dostatečně velké, aby je identifikovaly v misce. Samozřejmě musí být dostatečně malé, aby se vešly i do úst. Pokud máte obzvláště tučnou mrkev nebo pastinák, nakrájejte ji na polovinu podélně a poté ji dále nakrájejte na 1/2 “ měsíce, krájejte napříč. Dno stonku celeru může být velmi široké, takže sekání této části na poloviny nebo dokonce čtvrtiny může mít smysl. Pomáhá dělat všechny loupání, řezání a sekání před sestavením polévky, takže vše se spojí v rychlém pořadí.

Jak vyrobit domácí hovězí ječmen zeleninovou polévku

1. houby opékejte na středně vysoké teplotě ve velkém hrnci nebo holandské troubě, dokud houby neuvolní tekutinu a nezačnou zhnědnout. Přeneste do misky.
2. kostičky hovězího masa dobře osolte solí a pepřem.
3. hovězí maso opečte v holandské troubě pomocí kleští nebo dřevěné lžíce, aby se míchalo/otáčelo, dokud se maso ze všech stran nezhnědne. Přeneste maso do misky s houbami.
4. zeleninu restujte, dokud není mírně změkčená. Zamíchejte česnek, bazalku, oregano a bobkový list a vařte, dokud se nezahřeje a nevoní, asi 1 minutu.
5. přidejte hovězí maso a houby zpět do hrnce s rajčaty a vývarem.
6. vložte ječmen do sítka a opláchněte čerstvou vodou, dokud voda nevyteče. (Tím se odstraní přebytečný škrob).
7. zahřejte zeleninovou hovězí polévku na vaření a zamíchejte ječmen. Snižte teplotu na dusíme a vaříme 20 minut.
8. ochutnejte vývar. Pokud chcete více chuti (soli), přidejte kostku hovězího vývaru a občas promíchejte, dokud se vývar nerozpustí.
9. zamíchejte kapustu a polévku vařte za občasného míchání asi 15 minut nebo dokud ječmen nezměkne a kale nevadne.

budování chutí umami

možná se divíte o plechovce nakrájených rajčat a proč je používám. Je to pro tu hlubokou chuť umami, která by měla být všudypřítomná a staromódní hovězí polévka. Kromě hovězího (a hovězího vývaru) opečené houby a rajčata přidat složitost a posílit bohatou chuť umami v polévce. Nevynechej to.

rozdíl mezi ječmenem a ječmenem rychlého vaření?

perlový ječmen má vnější vrstvení otrub a trup odstraněn, tedy leštěný nebo perlový… ačkoli je to technicky rafinované zrno, perlový ječmen je stále výživnější než jiná rafinovaná zrna, protože některé otruby jsou stále přítomny v zrnu a vlákno je distribuováno v celém jádru.

rychlé vaření ječmen je ve skutečnosti vařené a sušené, pak válcované do ječmene vločky. Výsledkem je rychlé zrno na vaření, které je připraveno asi za 10 minut.

který ječmen je nejlepší pro polévku?

můžete použít buď jeden pro hovězí a ječmenovou polévku, ale dávám přednost perličkovému ječmenu.

• pokud byste chtěli vývar s více tělem, doporučuji použít perlový ječmen. Perlový ječmen potřebuje delší dobu vaření a přirozeně absorbuje část vývaru a zahušťuje polévku.
• pokud dáváte přednost lehčí a bujnější polévce, můžete použít ječmen rychlého vaření, který je obvykle připraven asi za 10 minut, nebo vařit perlový ječmen samostatně podle pokynů na obalu a přidat jej do polévky po vaření kale.

jiné alternativy k ječmeni

ječmen není jediný způsob, jak jít sem a naštěstí je zeleninová hovězí polévka velmi vstřícná. Můžete také nahradit následující zrna, těstoviny atd. pro ječmen, na základě toho, co máte po ruce.

• Quinoa-pro zvýšení bílkovin a pro výrobu bezlepkové polévky.
• Farro – má stejnou velikost a pocit v ústech jako ječmen. Bez lepku.
• rýže-aby byla bezlepková. Poznámka: nepoužívejte hnědou rýži nebo divokou rýži, pokud ji nejprve nevaříte Samostatně-absorbuje příliš mnoho tekutiny polévky.
• Orzo, Ditalini, loketní makarony nebo jiné malé těstoviny – raději vařím těstoviny samostatně a přidávám je ke každé jednotlivé porci, protože i po odchodu ze sporáku absorbuje horký hovězí vývar. Těstoviny změknou a absorbují hodně vývaru.
• kostky brambor-další bezlepková varianta. Pokud používáte brambory, doporučuji použít Yukon Gold nebo voskové červené nebo bílé brambory (ne škrobové brambory) nakrájené na 1/2 “ kostky(není třeba je loupat). Můžete také použít nakrájené sladké brambory. Pokud používáte brambory, přidejte je se zbytkem zeleniny a ne na konci vaření.

Toto je staromódní polévka z hovězího ječmene, kterou dělala moje babička Myne. Vzpomínám si na její velký hrnec na vaření na sporáku, naplněný touto vydatnou polévkou. To byl jeden z jejích receptů, když jsme navštívili a pokaždé, když to udělám teď, myslím na ni. Je to masité, bohaté a uspokojující. Myne ráda servírovala zeleninovou hovězí polévku s popovers nebo její snadné 3složkové sušenky na lahodný oběd nebo lehkou večeři. Udělejte si dávku ještě dnes a dejte mi vědět, jak se vám to líbí.

více klasických, staromódních polévkových receptů, které by se vám mohly líbit:

• Ham Kale & Great Northern Bean Soup
• Zelená hrachová polévka s uzenými krůtími křídly
• zbylá krůtí abecední polévka
• tradiční těstoviny Fagioli
• domácí italská svatební polévka
• 13 Vydatné polévky za chladného počasí

vytisknout Pin

4.41 od 15 hlasů

klasická polévka z hovězího ječmene

teplá a uklidňující, tato polévka je ideální pro ostrý den!

chod hlavní chod

kuchyně Americká

Klíčové slovo hovězí maso, farro, zelenina

Doba přípravy 20 minut

doba vaření 50 minut

celkový čas 1 hodina 10 minut

porce 8

kalorie 336kcal

ingredience

• 2 lžíce olivového oleje rozdělené
• 8 uncí tlačítko houby nakrájené
• 1 1/2 libry chuck pečené nebo hovězí maso na guláš, nakrájené na 1/2 „kostky
• 2 stonky celeru 1/2″ kostky
• 1 střední cibule nasekané
• 3 střední pastinák 1/2″ kostky
• 3 střední mrkev oloupaná a nakrájená na sousto velikosti 1/2″ mince
• 1 velký stroužek česneku mletý
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1 15 – unce může nakrájená rajčata ve šťávě
• 1/2 lžičky sušené bazalky
• 1 bobkový list
• 8 šálků hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo sklad nejlépe domácí (recept na tomto webu)
• 4 šálky kale tvrdé stonky odstraněny, nasekané
• 3/4 šálku celý perlový ječmen může nahradit farro, ale zkontrolujte dobu vaření-může to být méně než perlový ječmen. Poznámka: Pokud používáte ječmen rychlého vaření, můžete zkrátit dobu vaření tak, aby se vešla, vařením hovězí polévky po dobu 20 minut, poté přidáním ječmene rychlého vaření a kapusty současně po dobu dalších 10-15 minut.
• 1 kostka hovězího vývaru pro extra hloubku volitelná-nepoužívejte s běžným hovězím vývarem, pouze s nízkým obsahem sodíku.

pokyny

• ve velké holandské troubě nebo v těžké polévce zahřejte 2 lžičky olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte houby a posypte solí (asi 1/4 čajové lžičky), vařte a míchejte, dokud houby nezačnou zhnědnout a nevzdávejte část své tekutiny. Přeneste houby do malé misky.
• hovězí maso dochutíme solí a pepřem (asi 1/2 lžičky košer soli a 1/4 lžičky černého pepře. V hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Když je olej horký a začne se třpytit a moiré, přidejte hovězí maso. Vařte za občasného míchání, dokud nezhnědne, asi 5 minut. Přeneste hovězí maso do misky.
• přidejte zbývající lžičku oleje do hrnce. Přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte. Vařte na sporáku asi 5 minut nebo dokud zelenina mírně nezměkne. Zamíchejte česnek, bazalku a oregano a vařte jednu minutu, dokud nebude vonět.
• přidejte hovězí maso a houby zpět do hrnce spolu s rajčaty a vývarem. Zahřejte k varu. Vmíchejte ječmen, snižte teplotu na dusíme, přikryjte hrnec a pokračujte v vaření po dobu 20 minut.
• zamíchejte kapustu a vařte dalších 15 minut, dokud ječmen nebude jemný a kapusta zvadne. Ochutnejte koření a podle potřeby upravte další solí a pepřem. Sloužit.

výživa

kalorie: 336kcal / sacharidy: 30g / Protein: 25g / tuk: 14g / nasycený tuk: 5g / Cholesterol: 59mg / sodík: 636mg / draslík: 1496mg / vláknina: 7g / cukr: 7g / Vitamin A: 7290IU | Vitamin C: 59mg / vápník: 125mg / železo: 4mg

Pin „klasická hovězí ječmenová polévka“ na později!