Předehřejte troubu na 350°. Lískové ořechy rozetřete na skleněnou desku a opékejte asi 8 minut, dokud nejsou lehce zlaté a voňavé; nechte vychladnout. Přeneste matice do mini kuchyňského robotu a hrubě brouste. Nalijte mleté ořechy do střední mísy a přidejte strouhanku graham, cukr a máslo; míchejte, dokud není rovnoměrně navlhčen. Stlačte drobky na dno a nahoru po straně koláče v rovnoměrné vrstvě. Pečte kůru po dobu 8 minut, dokud se sotva nezadá. Přeneste koláčovou desku do stojanu, aby vychladla.
ve velkém, těžkém kastrolu smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu na mírně vysokém ohni, jemně vířte pánví, dokud se cukr nerozpustí. Vařte na mírném ohni, nerušeně, dokud se nevytvoří tmavě jantarový karamel, asi 8 minut. Odstraňte z tepla; omyjte všechny krystaly cukru na straně pánve navlhčeným kartáčem na pečivo. Opatrně přidejte 1 šálek mléka, poté vařte na mírně nízkém ohni a jemně šlehněte, dokud nebude hladký, asi 5 minut.
v malé skleněné misce smíchejte 1/4 šálku mléka s vanilkou; posypte želatinu nahoře a nechte stát, dokud nezměkne. Ve velké skleněné odměrce rozšlehejte zbývající 2 3/4 šálky mléka s kukuřičným škrobem a košer solí. Nalijte mléčnou směs do karamelu a přiveďte k varu na mírně vysoké teplotě, neustále šlehání, dokud nezhoustne, asi 10 minut. Odstraňte z tepla a rozšlehejte žloutky, jeden po druhém. Vraťte směs do varu a vařte, dokud znovu nezhoustne, asi 5 minut. Rozšlehejte želatinovou směs. Pudink protlačte sítkem s jemným okem do mísy.
gumovou špachtlí jemně rozetřete Karamelový pudink v ochlazené kůře. Jemně poklepejte na koláčový talíř na pracovní plochu, abyste pudink usadili. Stiskněte kousek plastového obalu přímo na povrch koláče a chlazte přes noc.
vyrovnejte lemovaný plech s pergamenovým papírem a potřete rostlinným sprejem. V malém, těžkém hrnci přiveďte cukr, vodu a kukuřičný sirup k varu na mírně vysoké teplotě. Snižte teplotu na mírné a nerušeně vařte, dokud se nevytvoří tmavě jantarový karamel, asi 5 minut. Odstraňte karamel z tepla a zamíchejte cereálie se solí a rýží. Oškrábejte karamelizovanou obilovinu na připravený plech a nechte 30 minut vychladnout, dokud neztvrdne.
rozbijte křupavou rýži na střepy; přeneste do robustního plastového sáčku. Pomocí válečku rozdrťte polevu na malé kousky.
rozetřete šlehačku na chlazený koláč a vytvořte hluboké víry. Koláč přelijte křupavou rýží a podávejte.