tato kapitola definuje lipidy jako: (1) nerozpustné ve vodě; (2) rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je chloroform, ether nebo benzen ; (3) obsahují ve svých molekulách uhlovodíkové skupiny s dlouhým řetězcem; a (4) jsou přítomny v živých organismech nebo z nich pocházejí. Tato definice zahrnuje širokou škálu sloučenin a zahrnuje dlouhý řetězec uhlovodíků, alkoholů, aldehydů a mastných kyselin a derivátů, jako jsou glyceridy, voskové estery, fosfolipidy, glykolipidy a sulfolipidy. Zahrnuty jsou také látky, které jsou obvykle považovány za patřící do jiných tříd sloučenin, například vitaminy A, D, E A K rozpustné v tucích a jejich deriváty a karotenoidy a steroly a jejich estery mastných kyselin. Zbytek této kapitoly je věnován nastínění chemických struktur různých typů lipidů, se kterými se obvykle setkáváme ve studiích buněčných lipidů. Uvedená klasifikace je komplexní. V této knize se dodržují předběžná pravidla IUPAC-IUB pro biochemickou nomenklaturu.