konečně je léto na severní polokouli, což znamená, že priority se chystají přejít na pomalé víkendy a vaření. V případě, že jste se chystali začít prosit, že je na kávu příliš horko, jsme tu, abychom vám ukázali úplně jiný způsob, jak otočit kávu v letním menu: káva BBQ tře.
slyšíme vás mumlat “ Wut?“na obrazovce. Nenechte se divit, vzrušujte se, protože mletá káva dodává vašemu masu nový rozměr, kterého jednoduchá sůl a pepř nemohou dosáhnout. Dobrý rub zvýrazňuje a objasňuje chutě již přítomné v mase, které grilujete ,ale skvělý rub “ dává masu něco navíc … zvyšuje chuť a celkový zážitek z jídla.“Tak říká Tim Midyett, tvůrce Midyett Premium, BBQ rub vyrobený se solí, pepřem, kávou a sumakem, smíchaný s hovězím masem a zvěřinou.
Rubs-vyrobené z obrovské škály ingrediencí omezených pouze představivostí—dělají pomalu vařené maso lépe po staletí. Bez vrstvy koření, vnější část masa se zahřívá, ale silná vrstva směsi vytváří křupavou, slaná kůra na masu, která dodává zážitku zajímavý zvrat. Když se tře jen se solí a pepřem, pouze pepř, ale přidání kávy může vytvořit hlubší složitější chuť. Byliny na bázi tření nemůže dosáhnout, protože byliny jsou jemnější a nesvítí při vaření tímto způsobem.
„na kávě je to tak, že už je pražená, takže už má tu hlubokou komplexní chuť,“ upozorňuje Midyett, což milovníci BBQ obvykle hledají ve svých letních steacích.
jak to tedy přinesete ke svému stolu? Midyett doporučuje začít s tmavšími pečeněmi a těžšími příchutěmi, “ něco, co má tóny tmavého bobule, nebo tabákové příchutě.“Káva, která je příliš lehká, může dát červenému masu více rostlinného chuťového profilu, což může být nepříjemné, ale Midyett také poukázal na to, že lehké pečeně mohou být v pořádku pro kuře nebo ryby.
Rebecca Combs, šéfkuchař za temperamentním vařením a lahodnými kávovými večeři profilovanými dříve na Sprudge, souhlasil. „Něco asi dalo masu zemitější chuť,“ řekla o svém vytaženém vepřovém mase. Rozhodl jsem se osobně navštívit její kuchyni, abych to s receptem myslel vážně, s mými omezenými kuchařskými dovednostmi, mohl zkusit na večeři. Midyett doporučil výchozí bod ze dvou částí soli, jeden díl pepře,a hřebeny doporučily vybírat další přísady na základě cílového chuťového profilu.
„trochu tepla, trochu kouře, trochu kyseliny, trochu sladké—rád mám všechny čtyři tyto složky,“ doporučuje Combs. Key zkouší směs, než ji dáte na maso: „vezměte si trochu dab poté, co je vše smícháno.“, a přemýšlet, “ Je to příliš mnoho, Líbí se mi chuť?'“
nenechávejte kávu na mase příliš dlouho před vařením, varuje Combs, protože káva má “ tak silnou chuť, nechcete, aby převzala maso.“Doporučila nechat kávu sedět na mase jen půl hodiny před vařením. Důležité je také nastavení mletí-příliš jemné a káva se změní na kal, když se tuk na vašem masu začne tát, ale příliš silný a mletí se zachytí v zubech. Zaměřte se na hrubost podobnou tomu, co byste použili pro nalévání nebo dávkové vaření.
vyzbrojen touto odbornou radou jsem pracoval s potravinovou blogerkou Erin Parker Skinnerovou z skvrnitého patra, abych dospěl k receptu na rub, který bychom rádi nazvali vlastním.
1 lžíce soli
½ lžíce černého pepře
1 ⅓ lžíce kávy (použili jsme středně pečenou kávu z Panamy)
1 lžícebrzy hnědý cukr
1 lžička chilli prášku
rozetřete na vepřovou panenku, opečte a poté pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita
spárovaný s bramborovou kaší a cuketou? To je ideální letní večeře, o které se mi od té doby zdálo. Když si doma vytvoříte vlastní rub, pokračujte v experimentování a ochutnávání.
a v případě, že spadnete na stranu omáčky velké debaty rub versus sauce, zde je bonusový nápad: vařená káva vytváří vynikající základnu BBQ omáčky.
Valorie Clark (@TheValorieClark) je novinářka na volné noze se sídlem v Texasu. Přečtěte si více Valorie Clark na Sprudge.
