jednou z nejdůležitějších složek v pivovarnictví je stejná, která ničí naši planetu, oxid uhličitý. V komerčním pivovarnictví, oxid uhličitý vytvořený během fermentačního kroku kvasnic se uvolňuje do atmosféry, pouze pro pivovary, aby si museli koupit komerční CO2, aby násilně uhličitovali toto pivo v pozdějším kroku procesu.
ale existuje udržitelnější řešení: zachycování oxidu uhličitého umožňuje pivovarům zabránit vstupu CO2 do atmosféry a vydělat peníze z plynu vstřikováním do svých produktů. Až dosud byl tento udržitelný a úsporný systém příliš velký a drahý pro kohokoli kromě průmyslových Titánů.
se svou technologií zachycování oxidu uhličitého pracuje Earthly Labs na rozšíření přístupu. Tato technologie je velikost dvoudveřové chladničky s trubkami, které ji spojují s pivovarskými káděmi, což dává 8,000 XNUMX řemeslným pivovarům ve Spojených státech stejnou výhodu.
„představa, že bychom mohli dodat vysokozdvižný vozík a zapojit jej a ve stejný den zachytit a drhnout CO2, je jen radikální myšlenkou pro svět pivovarů,“ řekla Amy George, zakladatelka a generální ředitelka pozemských laboratoří.
technologie zachycování uhlíku by mohla poskytnout verzi přirozené karbonace za zlomek času tím, že popadne přirozeně produkovaný plyn pro pozdější použití.
systém pozemských laboratoří zachycuje CO2 produkovaný kvasnicovým fermentačním krokem v pivovarnictví. Poté suší a čistí vlhké molekuly před přeměnou CO2 na kapalinu pro snadnější skladování. Poté mohou pivovary pumpovat oxid uhličitý zpět do piva pro sycení oxidem uhličitým nebo jej použít k pohybu kapaliny na svých lahvových linkách.
odtržení od norem
většina piva vyrobeného ve Spojených státech je násilně sycena vstřikováním tlakového CO2 do kapaliny. Podle Jiřího to může trvat až dva týdny, takže to z ekonomických důvodů dělá jen málo pivovarů. Technologie zachycování uhlíku by mohla poskytnout verzi přirozené karbonace za zlomek času tím, že popadne přirozeně produkovaný plyn pro pozdější použití.
nákup komerčního CO2 k pumpování do piv je normou pro většinu pivovarů v USA. Ceny CO2 však rostou, zejména na začátku pandemie. George slyšel od pivovarů zažívá 50 až 100 procent zvýšení cen na komerční CO2, obvykle vytvořené jako vedlejší produkt výroby etanolu. Když ceny plynu v březnu klesly kvůli poklesu řízení, cestování a dojíždění, některé závody na etanol se právě uzavřely, což přímo snížilo množství CO2 na trhu.
Denver Beer Co. spoluzakladatel Charlie Berger viděl okamžitý přínos po instalaci systému pozemských laboratoří v prosinci.
„některé malé pivovary byly na přídělu,“ řekl Berger. „Opravdu jsme z toho hodně vyrovnaní. Máme vlastní zdroj.“
to znamená, že někteří pivovarníci nedostávali celé své objednávky, něco, co dodavatelé zapsali do smluv. Podle Bergera museli někteří pivovarníci zastavit výrobu, protože dostali jen asi 70 procent objednávek.
některé řemeslné pivovary by dokonce mohly být schopny zachytit veškerý CO2, který potřebují, pomocí technologie pozemských laboratoří a nikdy se nespoléhat na komerční verzi. S vlastním zachycením CO2, Denver Beer Co. byl schopen snížit náklady asi o polovinu, a to nejen na CO2, ale také vklady pro kanystry. Je na tempu zachytit tolik jako 100,000 liber CO2 v tomto roce, asi polovina jeho roční potřeby.
přesto by jiní mohli být schopni zachytit přebytek a rozhodnout se jej prodat na trhu. V pravém coloradském duchu, Denver Beer Co. prodal část svého zachyceného CO2 klinice, pěstírně konopí, která používá CO2 ke stimulaci růstu rostlin.
schopnost dostat tuto udržitelnou technologii do rukou menších, agilnějších podniků vytváří příležitost pro další spolupráci a větší sekvestraci uhlíku.
„moje filozofie je, že čím menší můžeme získat řešení, tím jsou přístupnější pro více lidí a tím rychleji je můžeme nasadit,“ řekl George.
na straně piva nazval Berger technologii jedním ze svatých grálů směrem k udržitelnosti v prostoru řemeslného piva.
to je udržitelnost šampaňského pro rozpočet na pivo.