Jogurt doma

pokud doma neděláte jogurt, možná se divíte, proč to někdo dělá. Jistě je to levnější, ale jogurt není drahý a pravděpodobně nejíte dost na péči. Pro mě je to chuť (čistá a přírodní), zdravotní přínosy (probiotika pro kutily) a stravitelnost(nízká / žádná laktóza). Ekvivalent nemůžete koupit v obchodě za každou cenu.

lidé si mysleli, že je to trochu divné, když jsem před deseti lety začal vyrábět jogurt, ale nyní je větší povědomí o zdraví střev a jeho dopadu na všechny druhy chronických stavů. Jídlo neskončilo příčinou nebo řešením epizod ekzému mé matky před několika lety, ale od té doby se dívám na jídlo více zaměřeným na zdraví a vidím nutriční moudrost za mnoha tradičně připravenými potravinami(pravý kváskový chléb ,jogurt, dlouho nasáklé fazole).

teď jsem zjistil, že dávám jogurt často přátelům a rodině, kteří to chtějí vyzkoušet. Letos v létě jsem dal sklenice jogurtu dvěma členům rodiny na silných antibiotikách, abych jim pomohl doplnit prospěšné bakterie v jejich systémech. Zahákla jsem sousedku, která byla ráda, když zjistila, že můj jogurt ji nedráždí v krku tak, jak to dělá jogurt koupený v obchodě. A jogurt i předkrm jsem dala kamarádce, která byla při odběru jogurtu téměř u slz, protože jí to tolik připomínalo dětství v Německu.

tak jsem se rozhodl, že možná by svět mohl použít ještě jeden recept na domácí jogurt. Fotil jsem je před třemi lety, ale nemyslel jsem si, že by si doma chtělo udělat jogurt dost lidí. Teď si myslím, že zájem tam může být.

domácí jogurt je opravdu snadné vyrobit-zahřejte mléko – ochlaďte ho, aby se zahřál, přidejte startér a počkejte. A výhody jsou mnohé:

probiotika-Komerční jogurty nejsou fermentovány dostatečně dlouho, aby měly vysoké hladiny probiotických bakterií, ale domácí jogurt je živý probiotický zdroj, na který se můžete spolehnout. Můj velký přítel s gastroezofageálním refluxem, její manžel s pankreatitidou, plus jeho dobrý přítel s ulcerózní kolitidou všichni přísahají domácím jogurtem jako hlavní faktor jejich zlepšených podmínek. Zdraví střev se v posledních letech zaměřilo, protože si lidé uvědomují, že jídlo, které jíte, poskytuje výhody pouze v případě, že tělo tráví a absorbuje živiny, stejně jako eliminuje toxiny, jak by mělo.

snadněji stravitelné než mléko-dlouho fermentovaný jogurt je téměř bez laktózy, což z něj činí vynikající zdroj vápníku pro citlivé na mléčné výrobky. Jogurtové bakterie pro nás jedí laktózu a my jíme bakterie. Každý vyhrává.

levnější-litr organického mléka dělá litr organického jogurtu. Pokud organické mléko stojí 6 $za galon, litr domácího organického jogurtu stojí asi 1,50 $za litr (nebudu počítat náklady na jogurtový startér, protože to trvá jen lžíci). Komerční bio jogurt stojí možná 4 dolary za litr.

čistota-domácí jogurt nemá přísady, které jsou baleny do komerčního jogurtu, jako je guarová guma, karageenan, barviva, umělá dochucovadla nebo sladidla. Je to jen mléko, ale lepší.

chuť – domácí jogurt je jako přírodní jogurty prodávané v Evropě. Oslaďte ji, pokud chcete, medem, javorovým sirupem nebo ovocnými konzervami. Několik hodin v sítku se může stát silnějším řeckým jogurtem. Mít domácí jogurt po ruce je také užitečné pro palačinky a pečení – je to skvělá náhrada podmáslí nebo zakysané smetany – i když probiotické bakterie samozřejmě nepřežijí teploty vaření.

stejně jako přírodní kváskový chléb je čerstvá dávka jogurtu krmena jogurtovým startérem. Použijte lžíci čerstvého, kvalitního jogurtu s živými bakteriemi. Jen si pamatujte, že jogurt, který uděláte, může být stejně dobrý jako váš startér.

nebo si můžete koupit práškový jogurtový startér, jako je tento, který se bude uchovávat po věky v lednici, dokud nebudete připraveni ji použít. Práškové předkrmy vám obecně poskytnou podrobnější informace o tom, které probiotika dostáváte.

zahřejte hrnec mléka až do blízkého varu. Teplo odstraní všechny nežádoucí bakterie, ale pokud ji necháte vařit, může být textura jogurtu trochu Zrnitá. Je příliš snadné, aby se mléko vařilo a zanechalo velký nepořádek, takže jsem se naučil používat jemné teplo.

nechte vychladnout, dokud nebude mléko pohodlně teplé, ale již nebude horké na dotek.

jemně promíchejte startér do naběračky mléka. Na každý litr mléka potřebujete pouze lžíci jogurtu. Nebo v tomto případě jeden balíček startéru pro litr.

nalijte mléko a startér zpět do hrnce. Nemíchej se.

naplňte čisté, suché nádoby. Obvykle používám naběračku, ale někdy žiji na okraji a vylévám z hrnce. Protože tato část může být nedbalá, dělám to ve dřezu.

nyní vše, co musíte udělat, je udržet jogurt teplý a šťastný, přibližně stejnou teplotu jako nyní. Žádné míchání, žádné chvění-bakterie prostě chtějí zůstat samy, aby dělaly svou věc.

existuje spousta způsobů, jak udržet váš jogurt v teple:

trouba-pilotní světlo nebo světlo trouby může udržet troubu dostatečně teplou, ale sváže vaši troubu na několik hodin.

izolovaný chladič-jogurt můžete vložit do izolovaného chladiče a přidat sklenici horké vody z kohoutku pro extra teplo, pokud je váš chladič obzvláště velký.

deky-někteří lidé zabalí svůj jogurt do ručníků nebo přikrývek pro izolaci. Nebo dokonce ruská panenka metoda sklenice uvnitř ručníku uvnitř chladiče.

výrobce jogurtu – můžete si koupit elektrický výrobce jogurtu, což je v podstatě malý inkubátor. Ale je to jen další malý spotřebič k uložení.

Miluji své trouby v Ohiu, protože mají mimořádně nízké nastavení teploty. A se dvěma troubami není problém mít jednu svázanou pro mou malou továrnu na jogurty.

čím déle jogurt inkubujete, tím více času dáte bakteriím konzumovat laktózu a množit se. Asi po 24 hodinách jste maximalizovali bakterie a minimalizovali laktózu. Je to trochu víc koláče než kratšího fermentovaného jogurtu (kyselina mléčná je vedlejším produktem spotřeby laktózy), ale nic trochu medu nemůže vyřešit.

jsem na to tak zvyklý, dokonce i se svým sladkým zubem mám nejraději jogurt s bobulemi a bez sladidla. Když Naši němečtí přátelé přišli před pár léty, každé ráno jsme prošli alespoň litr jogurtu s jahodovými konzervami, a cítili se jako doma.

Labor Day recepty
vím, jogurt není Labor Day jízdné…zde jsou některé nápady z archivů. Užijte si prodloužený víkend!

• řecké grilované kuře
• lehčí jasnější Caesar salát
• Mom ‚ s barbecue chicken
• Orzo s cuketou, mátou, citronem a feta
• Penne s čerstvými rajčaty a cuketou
• quinoa rukolou salát
• Quinoa s restovanou zeleninou
• krevety tacos s rajčaty a koriandrem
• krevety s rajčaty, citronem, feta a petrželkou
• brokolicový salát s řeckým jogurtem, brusinkami a mandlemi
• Kalifornský řecký salát
• nasekaný Taco salát
• řecký salát
• zelené fazolky s octem feta a balsamico
• Kale, quinoa a jablečný salát
• Kale salát s brusinkami a opečenými vlašskými ořechy
• citronový bramborový a zelený fazolový salát

jogurt doma
pokud můžete zahřát mléko, můžete si vyrobit jogurt. Zamíchejte startér a udržujte ho v teple a za pár hodin budete mít čistý, bez přísad, probiotický jogurt. Je to skvělé pro pečení (vynikající náhražka podmáslí), vaření, smoothies nebo jíst jednoduše s bobulemi a mrholením medu.

ingredience (zvětšete, jak chcete)

• 1 kvart (4 šálky) mléko, celé nebo nízkotučné
• jogurtový startér (1 polévková lžíce obyčejného jogurtu s aktivními bakteriemi nebo práškovým jogurtovým startérem)

Příprava

1. zahřejte mléko v pánvi na střední teplotu. Zahřívejte až do blízkosti varu (mléko bude velmi zapařené, s některými bublajícími na okrajích), ale nenechte ho vařit. Vypněte teplo a ochlaďte mléko na asi 115 stupňů F, dokud váš čerstvě umytý prst testeru nezůstane pohodlně po dobu 10 sekund. Hrnec můžete umístit do studené vodní lázně, abyste urychlili proces chlazení, ale hrnec vyjměte dostatečně brzy, abyste neriskovali přechlazení mléka. Jogurtové bakterie umírají při teplotách nad 130 stupňů F a nerostou hluboko pod 98 stupňů F. ale 30 stupňové okno je hodně volnosti, takže se nestresujte – pokud se cítíte pohodlně na dotek, jste ve správném rozmezí.
2. připravte čistou, suchou nádobu a víko. Miluji litrovou zednickou nádobu, ale můžete si také vyrobit jogurt v hrnci nebo jej rozdělit na menší sklenice.
3. Vezměte si jogurtový startér (prášek v balení nebo lžíci čistého aktivního jogurtu) a jemně promíchejte s naběračkou teplého mléka. Nalijte směs zpět do hrnce (bez míchání) a rozdělte do sklenic, pokud používáte.
4. jogurt musí být udržován v teple, protože kvasí-ideální je 100 až 110 stupňů. Můžete si ji nechat v troubě-zapnutá žárovka v troubě nebo pilotní světlo by ji měly udržovat dostatečně teplé (jen nechtěně Předehřejte troubu na vaření, zatímco jogurt kvasí). Další dobrou metodou je dát sklenice jogurtu do izolovaného chladiče (přidejte sklenici horké vody z kohoutku, pokud potřebujete dát trochu extra tepla velkému chladiči). Někteří lidé dokonce zabalí sklenice jogurtu do přikrývek nebo ručníků pro izolaci.
5. jogurt může kvasit po dobu 3-4 hodin nebo až 24 hodin. Jogurtové bakterie konzumují laktózu, když se množí, a po 24 hodinách má jogurt téměř minimální laktózu a maximální probiotický obsah. Ale kratší fermentace bude . Pokud se při kontrole stále zdá, že je to rýma, přidejte trochu více tepla (jen několik sekund po zapnutí trouby nebo přidání / doplnění láhve s horkou vodou v chladiči)a odejděte dalších několik hodin.

poznámky

• nezapomeňte, že váš jogurt bude stejně dobrý jako váš startér, proto se ujistěte, že používáte vysoce kvalitní prostý jogurt (např.
• doba chlazení mléka závisí na velikosti nádoby a objemu mléka. Litr může trvat 20 minut; dva litry mohou trvat 45.
• při ochlazování se na povrchu vašeho mléka vytvoří kůže. Sbírám to, abych umožnil únik páry a odhodil ji, ale neublíží to, když ji zamícháte – skončí to v horní části hotového jogurtu.
• někteří lidé přidávají sušené mléko bez tuku pro extra tloušťku, zejména pokud používají mléko s velmi nízkým obsahem tuku. Dávám přednost plnotučnému mléku bez prášku.
• jogurt nemá rád pohupování, takže pro pěknou krémovou konzistenci ho udržujte v klidu, když kvasí.
• Uložte si nedotčený jogurt (možná budete chtít lžíci do malé sklenice) pro zahájení další dávky. Ačkoli po několika dávkách grandfathered, obecně se restartuji s čerstvým startérem pro lepší oomph.
• hotový jogurt nemíchejte, pokud se vám nelíbí běžnější textura.
• trochu vodnaté tekutiny na vrcholu jogurtu je jen syrovátka; jíst nebo nalít, jak se vám líbí.
• pro silnější jogurt v řeckém stylu můžete jogurt napnout v sítku s jemnými oky nebo šachovnicí několik hodin. Syrovátka, která se vypouští, může být použita jako výživná kapalina při výrobě chleba, smoothies atd.
• delší fermentovaný jogurt s nízkým obsahem laktózy je stravitelnější a obsahuje větší probiotický punč.
• jogurt se udržuje v chladničce po dobu nejméně několika týdnů. Snadno to vydrží, ale jeho probiotický obsah může začít klesat.
• jogurt může být zmrazen pro delší skladování, i když struktura bude poněkud ovlivněna. Můžete také zmrazit malé množství jogurtu, které si ponecháte jako budoucí předkrmy.

zde je odkaz na tisknutelnou verzi.