Jedovaté jablko-chemický koktejl

Potravinoví alarmisté, se všemi svými výkřiky o toxických sloučeninách v potravinách, by byli šokováni, kdyby skutečně věděli něco o jídle. Samozřejmě, pokud by pokračovali v učení, šok by ustoupil druhu klidu, který může přijít pouze s opravdovým porozuměním. Ale co je to šokující odhalení o našem jídle, které „oni“ nevědí?

většina ovoce a zeleniny obsahuje přirozeně se vyskytující toxiny nebo karcinogeny

pravdou je, že většina ovoce a zeleniny, které jíte, obsahuje alespoň jednu nebo dvě toxické nebo karcinogenní sloučeniny. Ve své knize Chemical Food Safety: a Scientist ‚ s Perspective autor Jim e. Riviere odhaluje několik málo známých faktů o nejoblíbenějším americkém ovoci: jablko.

jablka a kyanid

někteří z mých čtenářů mohou vědět, že semena jablka obsahují dávky kyanidu. Přichází ve formě kyanogenního glykosidu známého jako amygdalin, který se může rozkládat na kyanovodík, známý smrtící jed. Ve skutečnosti Římané používali kyanidové přípravky z jablek nebo jiného ovoce k popravě lidí nebo k jejich vraždě. Kyanogenní glykosidy (linamarin v manioku je další) jsou jedním typem „kyanogenu“, který se nachází v rostlinách-sloučeniny—které se mohou rozkládat a uvolňovat Volný kyanovodík. Kyanogenní glykosidy představují asi 90% kyanogenů.

ostatní ovoce, ptáte se? Jabloně jsou ve skutečnosti součástí rodiny růží, stejně jako mnoho plodů, které jíme. Třešňové jámy, meruňkové jámy a mandle také obsahují amygdalin. 1Riviere, J. Edmond. Chemická bezpečnost potravin: perspektiva vědce. Ames, IA: stát Iowa, 2002.

nyní neexistuje žádné skutečné nebezpečí ze semen jablek,i když je náhodně nebo úmyslně spolknete. Mají tvrdé vnější skořápky a projdou přímo skrz vaše střevo zcela neporušené, schopné klíčit do, studna, krabí jabloň nějakého druhu. Krabí jablko je malé, extrémně koláče a svíravé ovoce, které je do značné míry nepoživatelné, ale někdy může být použito pro dobrý jablečný mošt nebo konzervu. Chcete-li získat jíst jablko, musíte naroubovat řez z konkrétního jabloně, jehož ovoce chcete reprodukovat, na jinou kořenovou zásobu(obvykle byste si vybrali známou odolnou kořenovou zásobu). Část, která je nahoře, je část, která by určovala druh ovoce. Ale pokud jen hodíte nějaké semena jablek Granny Smith do země, nedostanete jablko Granny Smith. To je pravda. Každé jablko, které jíte, potřebovalo lidskou ruku, aby ji uměle propagovalo. Všechna jablka jsou geneticky modifikována.

ale zpět k kyanidu. Pokud rozdrtíte semena jablek nebo je žvýkáte, enzymatická hydrolýza kyanogenů uvolní kyanovodík. Také, pokud používáte odšťavňovač, je možné uvolnit některé z kyanidu. Jakmile vstoupí do vašeho těla, máte velké potíže!

jen si dělám srandu. Vaše tělo může bezpečně detoxikovat tato malá množství. Kyanid se v těle nevytváří. Vylučuje se. To neznamená, že je dobré žvýkat semena jablek. Vyhněte se jim.

mandle a kyanid

pokud jste věnovali přísnou pozornost, možná jste se zastavili, když jsem zmínil mandle. Jíme“ semínko “ mandlí, že? Neboj se. Mandle, které jíme, jsou považovány za „sladké“ mandle. Je to divoká hořká mandle, která obsahuje nebezpečné množství kyanogenní sloučeniny. Ve skutečnosti jsou jedním z nejlepších způsobů, jak získat kyanid. Byly to takové obavy, že ve Spojených státech USDA nařídil zničit všechny hořké mandlové stromy. Už jste někdy slyšeli, že kyanid voní jako mandle? No, jsou to mandle, které voní jako kyanid, který je také zodpovědný za hořkou chuť. Semena hořkých mandlí obsahují až 5% amygdalinu, což je kolem 1 mg na semeno. 10 až 15 hořkých mandlí je smrtelná dávka pro dítě. Dospělí mohou tolerovat až 50 nebo 60.

domestikované sladké mandle obsahují mnohem menší množství amygdalinu, i když díky dominantní genové mutaci, která produkuje tuto sladší odrůdu, mohou některé sladké mandle (kolem 2%) nakonec obsahovat větší množství. Hořká chuť by to prozradila. 2Sauer, Jonathan D. Historická geografie plodin: výběr seznamu. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson a Vinood B. Patel. Ořechy & semena v oblasti zdraví a prevence nemocí. Londýn: Akademický, 2011.

fazole Lima a kyanid

známé fazole lima mohou také obsahovat nebezpečné hladiny kyanidu. Naštěstí důkladné vaření odstraňuje téměř všechna nebezpečí a lima fazole, které kupujeme v obchodě, jsou speciálně vybrány tak, aby obsahovaly méně. Některé záhyby, které pěstují lima fazole ve své zahradě, však mohou pěstovat odrůdy, které obsahují spoustu kyanidové sloučeniny. Jak jsem zmínil výše, existuje také enzym, který při smíchání se sloučeninou uvolňuje plynný kyanovodík. Naštěstí je časem prověřeným způsobem, jak tyto potraviny zneškodnit, buď je předem rozemlet, což uvolňuje kyanidový plyn, nebo fazole důkladně namočit a vařit. Ještě pořád, v některých vesnicích, jejichž plodiny fazolí lima obsahují velké množství kyanidu, některé plodiny, kvůli určitým podmínkám, může obsahovat ještě více kyanogenů než obvykle, takže obvyklé metody nestačí, a celé vesnice se otrávily kyanidem. To je velmi neobvyklé, ačkoli.

tak, když někdo jako Michael Pollan říká, že byste měli pěstovat veškerou svou vlastní zeleninu, takže se nikdy nebudete muset bát, můžete se vědomě ušklíbnout a říct: „myslím, že se budu držet svého starého dobrého zeleného obra nebo fazolí Hanover lima ze zmrazeného případu.“A to pochází od chlapa, který vyrostl a jedl lima fazole přímo z polí (zmrazili jsme a konzervovali hodně z nich). Odrůdy fazolí lima, které používáme v USA, mají velmi nízký obsah kyanidu, asi 1 mg na 100 gramů mokré hmotnosti. Pokud je smrtelná dávka kyanidu .5mg na kilogram, 70kg (154lbs) osoba by měla jíst asi 350 gramů (0.7 lbs) nesprávně připravené lima fazole.

maniok a kyanid

maniok také obsahuje vysoké hladiny linamarinu a lotaustralinu, dalších kyanogenních glykosidů. V některých částech Afriky a Jižní Ameriky, kdy lidé kromě manioku nemají co jíst, došlo k intoxikaci kyanidem. Nebyla hlášena žádná úmrtí, ale to by vám mělo ukázat, že odrůda, když ji můžete získat, je nejbezpečnější způsob, jak jíst. 4Cliver, Dean o. nemoci způsobené potravinami. San Diego: Akademický, 1990. Dalšími příklady jsou dhurrin v čiroku a taxiphillin v nezralých bambusových stoncích. 5Lawley, Richard, Laurie Curtisová a Judy Davisová. Průvodce Nebezpečím Pro Bezpečnost Potravin. Cambridge, Spojené království: RSC Pub., 2008.

jablka a karcinogenní kyselina kávová

ale zpět k jablku. Kyanogeny v semenech jablek nejsou jediným problémem. Jablka také obsahují kyselinu kávovou. To je známý karcinogen! Oh, můj.

kyselina kávová je v našem jídle! Je to v koření a mnoho dalších druhů ovoce a zeleniny kromě jablek, jako jsou hrozny, hrušky, mrkev, hlávkový salát a brambory.

jablka jako chemický koktejl

v jablkách jsou potenciálně další sloučeniny „obavy“. To znamená, že pokud jste natolik zvrácený, abyste se dívali na jablka nebo jiné ovoce jako na koktejl spíše než na jídlo. Jak jsem již zmínil, Jim e. Rivere poukázal na tyto potenciální karcinogeny v jablkách a učinil hlavní bod o tom, jak vnímáme toxicitu. Zmínil jsem něco podobného ve svém předchozím příspěvku Jak víme, jaké látky jsou škodlivé?

lidé často předpokládají, že k určení „toxicity“ potraviny stačí určit, jaké chemikálie obsahuje, a poté rozhodnout, zda je jedna nebo více těchto chemikálií toxických. Potravina však může obsahovat toxické chemikálie a stále nezpůsobuje otravu u lidí nebo zvířat. Za prvé, toxin musí být přítomen v dostatečně velkém množství. Za druhé, musí být přítomen ve formě, kterou může tělo přijmout a nějakým způsobem asimilovat. Některé z „toxických chemikálií“, kterých se máme bát, například procházejí přímo střevem beze změny. Nebo je naše tělo schopno bezpečně detoxikovat malé množství těchto chemikálií.

Riviere žádá, abychom si představovali, že zakládáme novou biotechnologickou společnost. Rozhodli jsme se, že budeme syntetizovat jablko „od nuly.“Jinými slovy, budeme stavět jablko v laboratoři. Než bychom mohli prodat naše upravené jablko, museli bychom získat souhlas. Jak bychom to udělali? Museli bychom identifikovat všechny chemické sloučeniny, které jablko obsahuje, a pak je individuálně otestovat na toxicitu pomocí toxikologických standardů. Ale řekněme, že jsme nenašli žádné akutně toxické sloučeniny. Mohli bychom prodat naše jablka? Č. Také bychom museli dávat potkanům nebo myším obrovské množství (myslím směšné gargantuánské dávky) sloučeniny, abychom zjistili, zda mají rakovinu. A hádej co? Mohli bychom si být docela jisti, že jedna nebo více sloučenin by bylo zjištěno, že jsou „karcinogenní“ tímto způsobem testování. Jak Riviere také zmiňuje, některé z vašich krys by v první řadě zemřely kvůli veškeré toxicitě kyanidů!

v pekle pravděpodobně neexistuje způsob, jak byste mohli syntetizované jablko schválit, bez ohledu na to, jak věrně jste jablko reprodukovali. A pokud ano, museli byste k tomu připojit nejrůznější varování. Může být karcinogenní, obsahuje toxické kyanogeny. Udělal jsem svou vlastní verzi Riviere je mock Apple label varování, aby se bod:

autor dále shrnuje některé komentáře Bruce Amese, biochemika odpovědného za amesův test na chemickou mutagenitu:

Bruce Ames je Kalifornský biochemik, který vynalezl amesův test na chemickou mutagenitu. Nedávno byl plodným autorem relativních rizik konzumace přírodních versus syntetických chemikálií. Odhadl, že 99.9% všech pesticidů v naší stravě jsou přírodní rostlinné pesticidy, které se vyskytují v koncentracích v kategorii dílů na milion, spíše než v kategorii dílů na miliardu, jak je vidět u syntetických pesticidů … stopové hladiny syntetických přísad,které mohou být podezřelé pouze z toxických ve studiích, kde jsou zvířata jako „megadosed“ zakázána v obchodě shelves…It je možné, že výrobce bude žalován, pokud by tyto pesticidy byly nalezeny v našich potravinách na porušující úrovni. Budu vzat k soudu, protože krmím své děti zelím nebo jablky obsahujícími více přírodních karcinogenů?… „přírodní: a“ bez pesticidů a přísad “ znamená, že jídlo je bez škodlivých chemikálií a bezpečnější než produkce pěstovaná bez syntetických pesticidů. Nejúčinnějšími chemikáliemi jsou však přírodní složky zelí i jablek. Je tato politika správná nebo dokonce etická?

pokud si chcete přečíst více pohled na to, doporučuji vám, abyste si knihu. 67Riviere, J. Edmond. Chemická bezpečnost potravin: perspektiva vědce. Ames, IA: Stát Iowa, 2002.

rostliny obsahují přírodní pesticidy v množství daleko přesahujícím syntetické

rostliny obsahují mnoho chemických sloučenin, které jsou přírodními pesticidy. To pomáhá chránit rostlinu před patogeny, hmyzem nebo dokonce zvířaty. Koncentrace těchto sloučenin v naší stravě se odhaduje na 10 000krát vyšší než syntetické sloučeniny.

tyto sloučeniny nebyly zkoumány zdaleka tolik jako syntetické pesticidy, ale to, co o nich víme, ukazuje, že v dostatečné koncentraci by mnohé z nich mohly být docela škodlivé. Existuje nespočet příkladů těchto chemikálií. Celer například způsobuje kontaktní dermatitidu u pracovníků, kteří zpracovávají celer, kvůli furokumarinu v listech a jiných částech rostliny. Celer také spolu s petrželkou obsahuje až 30 dílů na milion methoxypsoralenu, což je známý karcinogen hlodavců. Limonen, který se nachází v množství až 40 dílů na milion v pomerančové a mangové šťávě, je také karcinogen. Brambory, člen rodiny nightshade, obsahují solaniny a chakonin, zejména pokud jsou zelené(což se může stát v důsledku nesprávného skladování atd. Mohli bychom pokračovat dál a dál.

toxická plíseň

četli jsme spoustu varování o syntetických fungicidech, z nichž většina byla důkladně studována na karcinogenní a mutagenní účinky. Neslyšíme o mnoha nebezpečných mykotoxinech produkovaných patogenními houbami, které rostou na rostlinách, z nichž některé jsou extrémně karcinogenní, mutagenní nebo toxické. Aflatoxiny, které produkuje Aspergillus flavus, jsou vysoce toxické pro játra a v zemích třetího světa byly spojeny se smrtí na rakovinu jater. Penicillium spp., který roste na jablkách a hruškách při skladování a způsobuje jejich hnilobu, produkuje patulin, sloučeninu, která je mnohem toxičtější než většina fungicidů, což by v první řadě zabránilo plísním. 8Carlile, W. R. kontrola chorob plodin. Londýn: Edward Arnold, 1988.

co je třeba se bát v našem jídle?

chemikálie, které jsem zde zmínil, jsou jen malým vzorkem přirozeně se vyskytujících sloučenin v ovoci a zelenině, které by nám mohly ublížit. Tyto sloučeniny se nacházejí v množstvích, díky nimž by se Vani Hari“ FoodBabe “ začervenal. A neexistuje nic, co bychom s nimi mohli udělat, pokud nechceme hladovět nebo nedokážeme získat správnou výživu. Každý den je vaše tělo vystaveno hojnosti přírodních karcinogenů a toxinů. Jsou produkovány endogenně rostlinami, kterými se živíme, a jsou přítomny v množství mnohonásobně větším než jakákoli umělá chemikálie. Přesto jsme na těchto rostlinách přežili tisíce let. Někdy jsme také vzali rostliny, které by nás otrávily, a manipulovali s nimi, aby produkovali jedlé pěstované odrůdy. Z těchto chemikálií se nemáme čeho bát.

přesto existuje větší potenciální akutní nebezpečí z těchto přirozeně se vyskytujících chemikálií než z přidaných chemikálií, jako jsou pesticidy. Arašídová forma, která produkuje aflatoxin, je mnohem, mnohem nebezpečnější než jakýkoli fungicid používaný k ovládání formy. Ve skutečnosti je více lidí ohroženo alergickými reakcemi na potraviny nebo reakcemi způsobenými vrozenými chybami v metabolismu, než z toho, co přidáváme do našeho jídla. Také víme mnohem více o metabolickém osudu přidaných pesticidů než o většině přirozeně se vyskytujících chemikálií. O těchto chemikáliích víme méně, přesto je jíme bez odpalování víčka, zatímco se nesmírně bojíme těch chemikálií,o kterých víme více. 9 Riviere, J. Edmond. Chemická bezpečnost potravin: perspektiva vědce. Ames, IA: stát Iowa, 2002.Riviere, J. Edmond. Chemická bezpečnost potravin: perspektiva vědce. Ames, IA: stát Iowa, 2002. Carlile, W. R. kontrola chorob plodin. Londýn: Edward Arnold, 1988.

znalost milionů chemických látek přítomných v našich potravinách, které nám teoreticky mohou ublížit, ale ne, by měla poskytnout pohodlí. V našich potravinách jsou již přítomny miliony chemikálií, které mají teoretický potenciál nám ublížit. A přesto jsme tady, živí a kope.

jablko s označením nutriční hodnoty © ecco – Fotolia.com

tento článek obsahuje jeden nebo více Amazon affiliate odkazy. Viz úplné zveřejnění.