Poznámka: Lee Zalben, aka „The Peanut Butter Guy“ je tvůrcem arašídového másla & Co., newyorský sendvičový obchod s národní řadou ořechových másel. Každý týden bude zvonit s nějakou nuttiness. Tento týden, zpochybňuje pravost kuře Kung Pao.
říkají mi “ chlap s arašídovým máslem.“Každý jen předpokládá, že vím všechno, co je třeba vědět o arašídech a arašídovém másle, dokonce i o těch nejezoteričtějších a tangenciálních faktech.
byl jsem s několika přáteli v noci v populární čínské restauraci na Manhattanu. Samozřejmě, že jsem si objednal kuře Kung Pao. Částečně proto, že kamkoli jdu, každý vždy očekává, že si objednám jídlo v nabídce s arašídy v něm, a částečně proto, že mám opravdu rád kuře Kung Pao. (Arašídy jsou skvělým partnerem pro chilli papričky.)
jeden z mých přátel mě okamžitě začal vyslýchat a následovala debata o pravosti kuře Kung Pao jako tradičního čínského jídla. Někdo přísahal, že kuře Generála Tso bylo zcela vymyšlené americké stvoření, tvrdí, že kuře Kung Pao bylo také. V době, kdy, nebyl jsem si jistý, jestli je kuře Kung Pao „skutečné“ nebo ne, ale zjistil jsem, že to bráním. Arašídy jsou široce pěstovány v Číně a používají se v čínské kuchyni docela dost-to dávalo smysl—
druhý den jsem konzultoval některé kuchařky a další důvěryhodné zdroje. Zatímco verze Kung Pao kuře, které jíme v USA. je hodně odlišný od originálu, jsem rád, že zpráva, že Kung Pao Kuře, je skutečný Szechuan jídlo, pojmenoval po skutečné osobě (guvernér čínské provincie Szechuan).
ještě lepší je, že se tradičně připravuje s arašídy (někdo u jídelního stolu si myslel, že arašídy mohly mít Americký vliv). Velký rozdíl je v tom, že v USA jsou szechuanské pepře, důležitá součást originálu, obvykle vynechány, hlavně proto, že donedávna byly v zemi zakázány ze zemědělských důvodů.
to vše mě přimělo přemýšlet více o arašídech v čínské kuchyni. Kromě Kung Pao jsem měl nějaké lahodné krevety a arašídové knedlíky, stejně jako některé chutné sušenky (vyrobené z celých arašídů) pečené jako součást čínského novoročního svátku.
ale myslím, že moje oblíbené použití arašídů v čínské kuchyni je pravděpodobně jedním z nejjednodušších – jako ozdoba pro congee, jednoduchá rýžová kaše často jedená k snídani a obvykle ochucená krevetami, drceným kuřecím masem nebo vepřovým masem a nějakou surovou mletou zeleninou. Arašídy dodávají celé věci neuvěřitelnou křupavost a nuttiness.
takže, jedlíci, jaké je vaše oblíbené použití ořechů v čínské kuchyni?
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.