na tomto světě existují dva typy lidí: ti, kteří přiznávají, že se jim líbí piña colada, a domýšliví idioti. Dokonce i velký mixolog Tony Conigliaro to označuje za své vinné potěšení – jako by se tato naprosto tropická chuť měla za co stydět. Victoria Moore zasáhne hřebík na hlavu ve své knize Jak pít: „V určitém okamžiku kolem 80. let … piña colada přestala být nápojem a stala se nesnesitelným razzmatazzem události zaručené, že dorazí k vašemu stolu jako karnevalový plovák, v obscénně velké sklenici, vyzdobené vzrušujícím křiklavým vybavením, jako je Fuchsiový papírový slunečník nebo šest.“I když nejsem proti lichému slunečníku, nebo dokonce míchadlu ve tvaru plameňáka, má pravdu.
‚ Twas tak nikdy nebyl. Vynalezený v luxusním hotelovém baru v Portoriku v padesátých letech pro bohaté turisty hledající chuť Karibiku, představuji si, že první zákazníci byli více Don Draper než Shirley Valentine-hollywoodská legenda Joan Crawford zjevně tvrdila, že vytvoření Caribe Hilton bylo „lepší než plácnutí Bette Davisové do tváře“. S takovými skvělými ingrediencemi by nemělo být těžké obnovit vybledlé kouzlo nápoje. Koneckonců, na ananasu, kokosu nebo rumu není nic neodmyslitelně naff – a porota je stále na těch slunečnících.
Rum
to znamená, že Conigliarův recept padá na první překážku v použití cachaça místo rumu, který jej diskvalifikuje z klasického závodu colada. Kolega Barman Dale DeGroff říká, že trik, jak udělat skvělou piña coladu, je použít světlý i tmavý rum, Moore jde o zlatý druh a říká čtenářům, aby používali“ bohatší, stárlejší rum, pokud se vám líbí slunečná chuť, která se projeví“, nebo „bílý rum, pokud dáváte přednost kokosu a ananasu“ – což je přesně to, co se rozhodnou Larousse koktejly, Food52 a Jason Wilson z Washington Post. Richard Godwin mezitím ve své nové knize duchové dává dva recepty piña colada, jeden pomocí lehkého rumu a jeden pomocí směsi tmavého a kokosového rumu („správné věci, jako Koko Kanu, ne Malibu“).
stejně jako by mě zajímalo, kolik různých rumů je pro jednu ženu slušné mít ve své sbírce, všiml jsem si, že ochotně zahrnoval pokyny, jak si vyrobit vlastní kokosový rum pomocí lehkého rumu na mytí tuků kokosovým olejem, což poskytuje překvapivě snadné a efektivní, i když je to jemnost, která by se ztratila v klasickém receptu s použitím kokosového mléka spíše než kokosové vody. V každém případě se zdá škoda použít lehký rum s jemnou příchutí-nemá šanci proti kokosu a ananasu – ale tmavý v Degroffově receptu se cítí příliš těžký na to, aby se nápoj, který volá, usrkával na sunlounger, takže použiji zlatý rum.
ovoce
ananas není obchodovatelný (pokud nejste maverick, jako Conigliaro, ale jak jsme zjistili, už byl stejně diskvalifikován). Moore počítá s tím, že „není nutné používat čerstvé ovoce k výrobě slušné piña colady, i když to určitě přispívá k dramatu, pokud ano“, tak zkusím její recept s konzervovanými ananasovými kroužky a uložte čerstvé věci pro Wilsonův recept. Ostatní místo toho používají ananasový džus, který, k mému překvapení, dávám přednost. Považuji konzervované ananasové kroužky za příliš sladké a čerstvé ovoce rušivě kyselé … a oba spíše vláknité. (Wilson říká, že navzdory jménu, což znamená „napjatý ananas“, je snazší udržet nápoj od oddělení, pokud se neobtěžujete, ale jeho by bylo lepší podávat s lžící než slámou.) Čerstvý ananasový džus se tomuto problému úhledně vyhýbá a zdá se, že zasáhl i chuť. Food52 přidává spritz limetkové šťávy a DeGroff přidává Angostura hořké, což činí jejich piña coladas obzvláště osvěžující, i když možná nebudete potřebovat ani v závislosti na ananasové šťávě, kterou používáte.
Coconut
původní piña colada požaduje, aby portorický produkt známý jako Coco López krém z kokosu nebyl zaměňován s kokosovým krémem, jak jsem zjistil, když ho sleduji online pro Food52 a Degroffovy recepty-tyto věci jsou tak silně oslazené – je to spíš jako tekutý Bounty bar než cokoli, co byste mohli dát do Thajského kari. Moore, Larousse a Godwinova první verze používají kokosové mléko, a Wilson a Godwinova druhá „elegantní, krémová verze křiklavé ohavnosti pro nenávist, koktejlové pseudy s nesnášenlivostí laktózy“, kokosová voda, což podle dřívějších tvrzení dává nápoji „mnohem lehčí a složitější chuť“. DeGroff přidává také dvojitý krém, díky čemuž je jeho verze lahodně bohatá – pěkná věc na objednávku jako dezert, možná, ale trochu příliš těžká na pití na pláži. Krém z kokosu je nepříjemně gloopy, zatímco kokosová voda je příliš jemná-funguje to v Godwinově druhé verzi – protože je to mnohem kratší nápoj,ale těžko ho mohu ochutnat ve Wilsonově nápoji. Kokosové mléko se zdá být způsob, jak jít.
sladidlo a další
to znamená, že bez kokosového krému vyžaduje nápoj určité sladění, pokud má odrážet chuť originálu-Wilsonova verze je ve srovnání s Godwinovou verzí s cukrovým sirupem neuspokojivě tenká.
LED
Moore přesvědčivě podotýká, že tloušťka nápoje je rozhodující, popisuje drcený led jako ideální, i když bez dostatečně silného mixéru navrhuje místo toho podávat nápoj ve sklenici naplněné ledem. Můj mixér, navzdory odvážným tvrzením o funkci ledu, je poněkud nekompetentní při rozbití věcí, ale najdu několik stresujících úderů válečku, který dělá zázraky (na ledě, ne v mixéru, i když někdy jsem v pokušení) – a opravdu neexistuje žádná slušná náhrada – Nic nechutná dovolené jako matná sklenice plná nebezpečně alkoholického drceného ledu.
obloha
více je více, pokud jde o piña colada; ananasové klíny, třešně maraschino-čím více, tím lépe.
(
LED
50 ml kokosového mléka
50 ml zlatého rumu
75 ml čerstvé ananasové šťávy
1-2 lžíce cukrového sirupu (2 díly bílého cukru na 1 díl vody)
šťáva z ½ limetky
plátek ananasu, třešní maraschino, koktejlového deštníku atd., na ozdobení
pomocí dostatečného množství ledu k naplnění sklenice na dvě třetiny, sviště v mixéru, dokud se nerozdrtí, nebo vložte led do čistého čajového ručníku a opakovaně udeřte válečkem, rounders bat nebo podobně, pak dal do koktejlové třepačky.
míchejte kokosové mléko, abyste se ujistili, že se nerozdělilo na vodu a smetanu, poté přidejte do ledu spolu s rumem a ananasovým džusem. Whiz nebo protřepejte, dokud se dobře nerozmíchají, ochutnejte a podle potřeby přidejte cukrový sirup a limetkovou šťávu. Nalijte do studené sklenice.
odřízněte malý zářez v ananasu a třešni, pokud je používáte, a nasaďte je na okraj skla. Podávejte okamžitě.
piña colada: naff nebo ne-ai když jste fanouškem, je to jeden z těch nápojů, které jsou přísně vyhrazeny pro svátky? Které další retro klasiky si zaslouží rehabilitaci?
tento článek obsahuje affiliate odkazy, což znamená, že můžeme získat malou provizi, pokud čtenář klikne a provede nákup. Veškerá naše žurnalistika je nezávislá a není nijak ovlivněna žádným inzerentem nebo komerční iniciativou. Kliknutím na partnerský odkaz souhlasíte s tím, že budou nastaveny soubory cookie třetích stran. Více informací.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebook
- Sdílet na Twitteru
- sdílet prostřednictvím e-mailu
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messengeru