soukromí & Cookies
tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
Churchkhela (gruzínsky: ჩურჩხელა) je tradiční bonbón ve tvaru klobásy vyrobený opakovaným ponořením dlouhého řetězce ořechů do Tatary-směsi mouky, cukru a badagi (koncentrované čerstvé hroznové šťávy). Gruzínci obvykle dělají Churchkhela na podzim, kdy se sklízí hrozny a ořechy. Churchkhela může být také vyrobena ze sušeného ovoce (jako je broskev, jablko nebo švestka) a dýňová semínka.
v tomto receptu ukážeme, jak vyrobit churchkhela s vlašskými ořechy a také s lískovými ořechy. Množství ořechů postačuje k výrobě 4 churchkhelas s vlašskými ořechy a 4 churchkhelas s lískovými ořechy.
Složení: 50 vlašských ořechů, až 100 lískových ořechů, 1, 5 litru badagi (klikněte zde pro podrobný recept), 300 gramů mouky a 3 lžíce cukru. Množství pro badagi, mouku a cukr stačí na jeden povlak ořechů. Matice budou vyžadovat alespoň dva povlaky (Viz poznámka na konci receptu). Budete také potřebovat jehlu a nit.
Příprava (vlašské ořechy): skořápky vlašských ořechů. Přidejte do horké pánve a zahřejte na nízké a střední teplotě po dobu 2-3 minut. Dávejte pozor, abyste je nespálili.
vyjměte z tepla a nechte trochu vychladnout a poté je rozdělte na poloviny. Churchkhela může být také vyrobena z ořechových čtvrtí nebo osmin (což je nejběžnější).
Příprava (lískové ořechy): lískové ořechy obalte. Přidejte do horké pánve a zahřejte na nízké a střední teplotě po dobu 2-3 minut.
míchejte nepřetržitě dřevěnou lžící, abyste uvolnili kůže. Vyjměte z tepla a nechte trochu vychladnout. Odstraňte kůže z teplých ořechů prsty.
Příprava (navlékání vlašských ořechů – pro churchkhela vyrobené z vlašských ořechů): navlékněte jehlu o délce 30 palců silné nitě. S plochou stranou matic směrem nahoru navlékněte 25 polovin vlašských ořechů na nit. Odřízněte nit z jehly a konce uzlu. Prameny vlašských ořechů by měly být před dalším stupněm procesu vysušeny na slunci, aby se zabránilo růstu plísní.
Příprava (navlékání lískových ořechů – pro churchkhela vyrobené z lískových ořechů): navlékněte jehlu o délce 30 palců těžkého závitu. Propíchněte střed každého lískového ořechu jehlou. Pokračujte, dokud nebude navlečeno 25. Odřízněte nit z jehly a konce uzlu. Vlákna lískových oříšků by měla být před dalším stupněm procesu vysušena na slunci, aby se zabránilo růstu plísní.
níže uvedené obrázky ukazují prameny, které jsme připravili pomocí polovin vlašských ořechů, čtvrtin a osmin a celých lískových ořechů.
Příprava (tatara): přidejte mouku a cukr do mísy.
postupně přidávejte až 500 ml Badagi (kliknutím sem zobrazíte, jak vyrobit Badagi) a promíchejte dřevěnou lžící.
jakmile byla mouka, cukr a badagi smíchány s lžící, použijte elektrický mixér, abyste zajistili, že směs bude naprosto hladká.
přidejte 1 litr badagi do hluboké litinové nádoby a postupně přidejte směs mouky/cukru/badagi.
důkladně promíchejte. Mělo by to vypadat jako na obrázku níže.
zahřívejte na vysokou teplotu a po celou dobu intenzivně míchejte. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v míchání po dobu 8-10 minut. Během této doby zhoustne a měli byste ji vyzkoušet, abyste se ujistili, že nemá chuť mouky.
výsledná směs se nazývá tatara a její konzistence by měla vypadat jako obrázek níže.
držte jeden konec nitě a opatrně vložte do Tatary pramen závitových matic (vlašské ořechy nebo lískové ořechy).
k zakrytí závitových matic použijte dřevěnou lžíci.
ujistěte se, že všechny matice jsou potaženy tatarou.
odstraňte kostel z Tatary.
pokud byla tatara provedena správně, neměla by churchkhela kapat. Okamžitě zavěste kostelkhela. Ideální je tyč umístěná mezi dvěma židlemi. Opakujte proces potahování s každým pramenem závitových matic.
nechte churchkhela zaschnout na slunci po dobu 3 až 4 dnů, dokud prameny již nejsou lepivé na dotek. Po 3 až 4 dnech udělejte více Tatary a opakujte proces namáčení. Použijte výše uvedený recept, ale zvyšte množství badagi z 1, 5 na 2 litry. Kostelík nechte 3 až 4 dny schnout na slunci. Opakujte proces potahování jednou nebo vícekrát, pokud dáváte přednost silnějším churchkhelas. Churchkhelas lze jíst, jakmile jsou na dotek suché, ale lze je také zabalit do ručníků v dřevěné krabici a nechat zrát 2 až 3 měsíce. Při skladování se v kostele vytvoří tenká vrstva práškového cukru-to je normální.
porce: vytáhněte řetězec z churchkhela, držte a okusujte!
klikněte na logo pro návštěvu Gruzie na Facebook a podívejte se na fotografie a zprávy o Gruzii. Klikněte jako na stránce a staňte se přítelem Gruzie.