včelařství v naději, že získáte svůj vlastní med, je vzrušující a naplňující, ale je to také čekací hra. Včelám trvá nejméně rok, než založí svůj nový úl a vybudují si vlastní zásoby medu, na kterém místě je váš podíl cokoli navíc. Ale co když po veškeré práci a čekání, které přichází s včelařstvím, konečně přijde okamžik extrahovat a užívat si medu, který včely tak tvrdě pracovaly na produkci,a pak se med po extrakci zakalí? Byl jsem v této situaci a dovolte mi, abych se s vámi podělil o to, jak to vyřešit.
jak vyčistit zakalený med po extrakci: obecně zahřívání medu v teplé vodní lázni vyčistí většinu oblačnosti způsobené krystalizací cukru v medu. Ale, možná budete chtít nechat to zůstat krystalizované nebo dokonce podpořit krystalizaci tím, že krémový, nebo točil, med. Nepanikařte! To je ve skutečnosti velmi normální a očekávaný výskyt surového medu.
proč se med zakalí?
po veškeré práci, kterou potřebujete k péči o vaše úly a poté projít procesem extrakce, který zahrnuje vyčištění rámů včel, uvolnění hřebenu a extrakci a balení medu, můžete být zklamáni, pokud se med zakalí a začne krystalizovat místo udržování stavu tekutého zlata, jak vidíte v obchodě. Ale buďte si jistí, že jste neudělali nic špatného.
med se skládá z vody, glukózy a fruktózy. Má nízké procento vody a vysoké procento cukru a právě tato kombinace a nadměrná saturace cukru poskytuje relativně suché prostředí a zabraňuje tomu, aby se med zhoršil nebo podléhal kvasinkám nebo bakteriím, jako by tomu bylo v případě, že prostředí má vyšší obsah vody. Ale je to také tento make-up, který způsobuje, že med krystalizuje a vypadá zakalený.
krystalizace je výsledkem vazby molekul glukózy s molekulami vody, které pak tvoří krystaly, které mohou způsobit, že med vypadá zakalený. To vysvětluje, proč různé druhy medu krystalizují různými rychlostmi. Podle ScienceLine “ Tupelo, například med s vysokým obsahem fruktózy, může trvat roky bez krystalizace. Mezitím med z květů bavlny a pampelišky krystalizuje snadněji“ (zdroj). Med s vyšším obsahem glukózy s větší pravděpodobností krystalizuje rychleji než s vyšším obsahem fruktózy, protože je to glukóza, která se váže s vodou.
oblačnost nebo krystalizace surového medu je stejně jedinečná jako kolonie, která ji produkovala. Dokonce i krystalizační vzorec a množství se mohou lišit mezi sklenicemi medu a medu shromážděnými v různých časech od stejného úlu.
to, zda se med zakalí, může také záviset na teplotě, při které je skladován. Doporučená teplota pro skladování medu je kolem 70℉ nebo asi pokojové teploty v domácnosti s řízenou teplotou.
pokud je skladovací plocha chladnější, může to podpořit krystalizaci, zatímco teplejší oblast ji může odvrátit, ale může také ovlivnit kvalitu medu. Komerční med, který lemuje regály obchodu s potravinami, byl speciálně zpracován, aby odradil tento krystalizační účinek a v mnoha případech byl pyl napjatý a odstraněn, což zbavuje med mnoha jeho výhod.
vidět tuto krystalizaci znamená, že med je skutečný a surový a udržuje všechny výhody, které přicházejí se surovým medem. Takže pokud jste si toho všimli, dobrá práce, váš med je přirozený!
Jak mohu opravit zakalený med?
obecně platí, že zahřívání medu v teplé vodní lázni a / nebo jeho jemné míchání stačí k odstranění zákalu změkčením a rozpadem krystalů, které se vytvořily. Pokud se krystaly nevyčistí, je to v pořádku! Stále můžete použít med jako obvykle, ale s další výhodou, že je roztíratelnější a méně pravděpodobné, že kape.
a budete si jisti, že je to ve skutečnosti surový med, protože krystaly jsou znamením, které neprošlo komerčním zpracováním, které zabraňuje krystalizaci a způsobuje, že med udržuje jednotný vzhled na regálech obchodů.
je zakalený med nebezpečný?
zakalený med není nebezpečný a může být bezpečně konzumován. Zákal medu závisí na kolonii, typu pylu, který shromáždili, teplotě, při které je uložen, a obsahu vlhkosti, ale oblačnost neovlivňuje kvalitu medu.
zakalený nebo krystalizovaný med je naprosto bezpečný k jídlu. V některých případech krystalizace dokonce činí medovou chuť bohatší.
co když prodávám svůj med?
pokud vaši zákazníci kupují váš med, jsou pravděpodobně informováni o zvláštnostech skutečného, surového medu a nebude jim vadit nějaká krystalizace. Chuť medu není ohrožena v důsledku krystalizace a někteří lidé dokonce dávají přednost krystalům v medu, protože usnadňuje šíření.
ve skutečnosti je krémový nebo spředený med dalším produktem, který byste mohli přidat do své nabídky medu nebo si jen sami vyzkoušet něco nového. Protože se jedná o produkt s přidanou hodnotou, můžete za něj dokonce účtovat více a mnoho lidí je ochotno zaplatit prémii za místní produkty.
krémový med
med, který má vyšší obsah krystalů, takže je silnější, bohatší a snadněji se šíří, se nazývá krémový med. Smetanový med může být také označován jako šlehaný med, spředený med nebo stloukaný med.
proces nazvaný Dyce metoda, kterou vytvořil profesor Elton J. Dyce vám umožní vytvořit si vlastní krémový med ideální pro šíření na toastu nebo jíst lžící, a jako bonus, to není kapat tak snadno jako tekutý med, což znamená méně nepořádek uklidit.
metoda Dyce je řízený krystalizační proces, který vyžaduje velkou pozornost k detailům, ale bude produkovat jednotný krémový med s jemnými krystaly. K dosažení smetanového medu metodou Dyce je med nejprve pasterizován, aby zabil všechny kvasinky, které mohou číhat, pomalým zahříváním, napínáním a opětovným zahříváním. Poté se rychle ochladí ve studené vodní lázni.
v tomto okamžiku se přidá med ze semen, krystaly ze stávající šarže smetanového medu, která byla rozemleta na požadovanou velikost, aby se podpořila větší krystalizace. Poměr medu semen k pasterizovanému medu.
směs se pak nechá asi týden odpočívat při teplotě 57℉ a skončí jako krystalizovaný med složený z drobných krystalů.
lze použít druhou metodu, která nezahrnuje pasterizaci medu jako první. Při této metodě se krystaly semen přidávají do dávky medu v poměru 1:10 a poté se jemně a často míchají v průběhu 80 hodin a udržují se při teplotě mezi 55-70℉.
stejně jako tekutý med zůstane krémový med dobrý téměř donekonečna.
související otázky:
má krystalizovaná nebo zakalená medová chuť jinou? Zatímco krystalizace medu neovlivní kvalitu, může to způsobit, že bude chutnat bohatší.
na co lze použít surový med? Surový med je známý svou řadou výhod. Může být použit různými způsoby:
- jako náhradní sladidlo pro pečivo.
- pro výrobu glazur na maso a zeleninu.
- v smoothies jako sladidlo a imunitní stavitel.
- v přirozené péči o pleť jako maska na obličej nebo ve směsi s cukrem nebo kávou, aby se vytvořil peeling na obličej nebo tělo.
- pro sladění čaje a jiných nápojů
- k uklidnění bolesti v krku.
- k urovnání rozrušení žaludku
- jako přírodní antibiotikum.
je surový med vážně antibiotikum? Surový med, zejména Manuka med z Nového Zélandu, je známo, že působí jako antibiotikum proti různým 250 kmenům bakterií, včetně:
- MRSA (Staphylococcus aureus rezistentní na meticilin)
- MSSA (Staphylococcus aureus citlivý na meticilin)
- VRE (enterokoky rezistentní na vankomycin)
- Helicobacter Pylori (který může způsobit žaludeční vředy) (zdroj)
v případě řezu, škrábání nebo infekce může tření surového medu přímo na oblast pomoci léčit. Pokud používáte med pro jeho léčivé vlastnosti, je nejlepší získat místní med, protože budete mít výhody, které pocházejí z pylu a nektaru místních rostlin a květin.
pomáhá místní med s alergiemi? Vzhledem k tomu, že místní med je vyroben z místního pylu, jíst syrové, místní med může lidem poskytnout mikro-dávky pylu, který způsobuje jejich alergie, což jim umožní vybudovat toleranci k němu a zmírnit jejich alergické příznaky.