Jak vařit kuřecí krky

při konzumaci zvířete je důležité jíst co nejvíce tohoto zvířete a častěji, že ne ty „neobvyklé“ kousky jsou některé z nejvíce chutných. To platí o prasečí tváři a platí to o kuřecím krku.

donedávna jsem nikdy moc nepřemýšlel o tom, že budu jíst kuřecí krk. Snědl jsem jehněčí krk, což bylo fantastické, ale ty jsou (samozřejmě) mnohem masitější. Ale to, co kuřecí krk postrádá v mase, vynahrazuje v pojivové tkáni, tuku a spoustě kůže pro křupání. Jsou také neuvěřitelně levné-dokonce i extrémně drahý obchod bougie je měl za méně než dva dolary za libru. Vzhledem k jejich složení jsou kuřecí krky dobré jen pro pár věcí, ale v těchto dvou jsou velmi dobré.

Vytvořte hedvábnou, přepychovou zásobu

jak jsme již zmínili, čím více kostí, kolagenu a pojivové tkáně musíte pracovat, tím lepší bude vaše zásoba. Stejně jako nohy a křídla, krky mají všechny ty věci v piky-na rozdíl od nohou, není nutné žádné čištění. Stačí je hodit do hrnce spolu s obsahem sáčku na šrot z mrazničky, aromatických látek, čajové lžičky nebo dvou solí a možná sýrové kůry, pokud ji máte.

vše zakryjte vodou, přiveďte k varu, poté snižte na dusíme a nechte několik hodin vařit, odstraňte všechny špíny z vrcholu, jak se zdá. (Případně vařte v tlakovém hrnci po dobu jedné hodiny.) Jakmile je vaše zásoba tak chutná, jak chcete, napněte ji, ochlaďte ji a vložte ji do ledničky, aby se tuk zpevnil. Seškrábněte tuk (pokud si to přejete) a použijte své zásoby v příštích několika dnech nebo je uložte do mrazničky na dobu neurčitou.

zacházejte s nimi jako s křídly

kuřecí krky mají ještě méně masa než křídla, ale to maso má bohatou, tmavou, téměř gamy chuť a jíst je-styl kukuřičných klasů-je druh zábavy. Vzhledem k tomu, že jsou primárně kůže, tuk, a pojivové věci, zjistil jsem, že dvoustupňový proces vaření funguje nejlépe, a sous vide je jedním z těchto kroků.

krky osolte, pak je vložte do mrazicího sáčku a dvě až čtyři hodiny vařte ve 150℉ lázni. Vyjměte je z vaku, osušte papírovými ručníky a rozhodněte se, zda chcete grilovat nebo smažit. (Pro extra kredit a extra křupavou pokožku je vysušte přes noc v Lednici na drátěném stojanu uvnitř plechu na pečení.)

grilování se může zdát jako jednodušší volba,ale mějte na paměti, že-i po sous—vide relaci-tlustší krky mohou stále uvolňovat mastnotu, a toto mazivo může postříkat, a-mluvit z děsivých zkušeností—v troubě se na chvíli může objevit malý oheň. Pokud trváte na grilování, vařte krky sous vide po dobu čtyř hodin (aby se vyhnulo co nejvíce tuku) a grilujte na spodním stojanu, mimo topnou cívku.

smažení není tak těžké, tak jako tak. Stačí zahřát trochu oleje (natolik, aby se v hrnci dostal dostatečně daleko, aby zakryl krky) v holandské troubě nebo litinové pánvi na 400℉ a smažte, dokud nebude kůže křupavá a zlatohnědá(asi sedm až 10 minut). Vyjměte z oleje, nechte okapat na papírových ručnících a poté hodte svou oblíbenou křídlovou omáčkou. (Stejná část Frankova a másla, samozřejmě.)