na Světové výstavě se v poslední době hodně diskutuje o potravinách (Potraviny, čínské zemědělství, Věda a zákon o farmě, dotace a malá farma). Až asi před měsícem, byl jsem zaměstnán v potravinářském průmyslu, a tato pozice mi otevřela oči k řadě vzorců v lidské spotřebě potravin kolem Bostonu. Stal jsem se velmi pozorný (v práci i mimo ni) na způsob, jakým lidé přistupovali k výběru jídla, co si vybrali, jak o to požádali, jak to konzumovali a jak opustili zážitek. Neodolal jsem, abych se s vámi podělil o některé nápady, které jsem rozvíjel od té doby, co jsem začal neustále přemýšlet o jídle.
výběr potravinářských výrobků do vašeho těla je pro mnoho lidí obtížné rozhodnutí. Možná si myslíte, že lidé budou mít silné intuice o tom, jak dělat tuto věc, na které jsme všichni biologicky povinni se podílet, ale každá taková intuice je zahalena bláznivým světem jídla na kosmické lodi země. Mnoho lidí žije životním stylem, ve kterém je k dispozici obrovské množství potenciálních potravin za relativně nízké náklady. (Současně má obrovské množství lidí sociální a ekonomická omezení, která tyto volby omezují. To je otázka environmentální spravedlnosti, která si zaslouží více diskuse, ale v tomto příspěvku se zdržím.) Pro mě tento počet možností v kombinaci s faktory ovlivňujícími výběr jednotlivce vytváří mnoho úrovní komplikací při jídle. Většina z nás není odborníky na lidskou výživu a informace ve veřejné sféře se neustále mění. Tvrdě pracujeme, vedeme rušný život, a úhledná reklama často propaguje sladké, zpracované potraviny. Jak máme vědět, čím se máme živit?
každý má rád seznamy, takže začněme seznam všech faktorů, které by mohly jít do výběru potravin každý den. Představte si, že jste člověk, který se cítí velmi hladový (to je situace, se kterou by se většina, ne-li všichni, světoví čtenáři měli umět spojit). Co ovlivňuje vaše rozhodnutí, zda jíst, co jíst, kde jíst, jak jíst atd.?
peníze
kolik peněz máte a jaké procento jste ochotni utratit za jídlo? Potraviny, které jsou organické nebo místní, bývají o něco dražší. Krmivo je nejlevnější, ale vyžaduje velký časový závazek.
chuť
jaká jídla máte rádi? Chuť je ovlivněna produkcí, ročním obdobím, rodinou, přáteli, prezentací, brandingem, načasováním, náladou atd. Tento poslední bod je dobře studován inzerenty pracujícími v potravinářském průmyslu, kteří se věnují své kariéře směřování rozsáhlých chuťových posunů směrem k jejich produktu.
výživa
účelem stravování je vyživovat tělo a většina lidí by raději prospěla svému tělu, než aby mu ublížila. Ale co to znamená pro každodenní stravování? Všichni jsme obeznámeni s výživovými údaji a víme, že zelenina a ovoce dodávají vitamíny a minerály, zatímco živočišné produkty jsou často naloženy tuky a cholesteroly, které se nejlépe užívají s mírou. Jak tato záplava faktů ovlivňuje naši schopnost živit se?
čas / pohodlí
jak dlouho chcete věnovat přípravě a konzumaci jídla? Jedná se jak o aktuální otázku, tak o dlouhodobější otázku životního stylu. Jsou vaše jídla kotevními body vašeho dne, nebo jíst rozptýlení od toho, co chcete dělat?
zdroj
odkud pochází toto jídlo? Kdo to udělal? Jak byl vyroben? Tyto otázky byly stále hodně airplay v poslední době, s vzrušení z místních potravin a hnutí udržitelného zemědělství.
mým cílem s tímto seznamem je otevřít diskusi o filozofii jídla, kterou pořádáte vy-světový spravedlivý čtenář. Chci vědět, jak si myslíte, že by se k jídlu mělo přistupovat, jakou roli by to mělo mít ve vašem životě, a jak se snažíte uskutečnit své sny o jídle. Začnu diskusi shrnutím mé osobní filosofie jídla tak, jak je nyní, a možná mi alespoň někdo řekne, že se mýlím. Myslím, že jídlo je velmi důležité, a obávám se, že lidé na to zapomínají ve prospěch vydělávání peněz a postupu ve své kariéře. Myslím, že je dobré mít osobní spojení s tím, co jíte, ať už je to přípravou jídla sami, konzumací zeleniny ze zahrady nebo podporou místního farmáře mléka. Domnívám se, že výzkum a praktikování technik ekologického a udržitelného zemědělství je důležitou sociální otázkou a že spotřebitel má odpovědnost podporovat zemědělce, kteří takové techniky používají. Myslím na spoustu jiných věcí, ale to je dobrý začátek.
Komentáře zde povzbudil, ačkoli druhá polovina tohoto příspěvku pokračuje zítra. Mezitím také doporučujeme Marion Nestle ‚ s What to Eat (a zde) jako vynikající práci na stejné téma. Podívejte se také na Talk Of The Nation Science Friday, od 10. srpna, kde Nestlé, Michael Pollan, a Sandor Ellix Katz diskutovali o výběru potravin a novém účtu farmy s hostitelem Ira Flatow.