Jaké bakterie jsou vhodné pro lahodný sýr? Šli jsme do sýrové jeskyně, abychom zjistili

myslete na sýr. Co vás napadne? Krémová, pikantní brie? Suchá, drobivá feta? Ať už jste přemýšleli o jakémkoli sýru, máte mikroby, abyste poděkovali za toto vynikající jídlo. Které mikroby přesně? Cheesemakers se stále snaží přijít na to-s pomocí vědců.

Murrayův sýr v New Yorku vyvíjí svůj vlastní čedar od nuly, nazvaný Stockinghall Cheddar, a mikrobiologové Jeanne Garbarino a Odaelys Walwyn z Rockefellerovy univerzity studovali, jaké komunity mikrobů žijí na tomto čedaru, jak stárne. Tyto mikrobiální změny hrají velkou roli v tom, jak různé sýry vyvíjejí různé příchutě. A dnes máme konečně nástroje ke studiu změn zblízka.

technologie, jako je sekvenování nové generace, nám umožňují identifikovat typy bakterií a hub, které se nacházejí v čedaru v různých časových bodech. Takže pokud máte kousky sýrové kůry odebrané každý týden po dobu jednoho roku, můžete vytvořit mapu toho, jak se tyto mikroby v průběhu času mění. To je to, co Garbarino a Walwyn dělají. Každý týden chodili do murrayových sýrových jeskyní v Queensu, kde čedar stárne. Otírali kůži, stejně jako police, kde jsou sýry uchovávány, a odebrali vzorky vnitřku sýra. Asi před rokem, označili jsme se-a teď, konečně máme nějaké předběžné výsledky.

podívejte se na video výše a podívejte se do sýrových jeskyní a zjistěte, co nám sekvenování DNA říká o čedaru Stockinghall. Právě teď, všechny tyto informace jsou spíše kuriozitou … a docela malou kapkou ve velkém kbelíku výzkumu sýrů. Jiní vědci se dívají na to, jak různé druhy zemědělství ovlivňují mikroby nalezené v mléce-a tedy i sýr. A jiní pracují s výrobci sýrů, aby jim pomohli vytvořit originální koktejly bakterií, které se přidávají do mléka, aby jejich sýry mohly mít jedinečnější chuť.

přesto, jen vědět, jak komunity bakterií interagují mezi sebou na sýru, dává sýrům, jako je Murrayova klíčová inteligence o tom, jak jsou jejich produkty vyráběny. A dává nám skvělý přehled o tom, jak mikroby žijí na naší planetě.

Zobrazit všechny příběhy ve vědě