Italský recept na Ratatouille (Ciambotta)

Ratatouille, vyrobený z lahodné zeleniny, jako jsou rajčata, lilek, cuketa a lilek, je chutný zeleninový guláš pocházející z Francie. V tomto italském receptu Ratatouille, známém jako Ciambotta, najdete stejnou světlou a robustní letní zeleninu plus některé přidané brambory a čerstvé bylinkové pesto.

italský recept na Ratatouille

Ratatouille byl po dlouhou dobu jedním z těch super zastrašujících receptů, které jsem měl nulovou touhu naučit se dělat. Až jednoho dne jsem se ocitl s lilkem a několika cuketami, které mi byly darovány ze zahrady drahého souseda.

doporučila, abych vyrobil ratatouille. Tak jsem to udělal.

kluci, brzy jsem si uvědomil, že o ratatouille nic nevím. Moje představa, že tento zeleninový guláš bylo obtížné vyrobit, byla tak velmi špatná.

trochu časově náročné? Ano. Ale obtížné? Č. Doporučuji udělat velkou dávku, abyste si mohli užít celý týden s bramborovou kaší, sázená vejce, sýr, čerstvý chléb, rýže, a všechny vaše další favs!

co je Ratatouille?

Ratatouille je klasický francouzský Provensálský guláš vyrobený z čerstvé letní zeleniny včetně rajčat, lilku, česneku, cibule, cukety, papriky a některých kombinací čerstvých bylin. Recepty a metody vaření se velmi liší, s mnoha recepty téměř totožnými s milovanou klasikou a mnohem více zcela odlišnými.

rozdíl mezi Ratatioulle a Ciambotta

jeden recept téměř totožný s francouzským ratatouille je italský zeleninový guláš zvaný Ciambotta. Populární po celé jižní Itálii, ciambotta, jako ratatouille, přichází v mnoha regionálních variantách, z nichž každá obsahuje sezónní letní zeleninu, jako je italský lilek, cuketa, paprika, cibule, rajčata, bazalka, česnek, a olivový olej. Jedním určujícím rozdílem je však přítomnost měkkých, máslových, kusů brambor.

ingredience v Ratatouille

Chcete-li tento recept ratatouille budete potřebovat následující složky,

• rajčata-rajčata jsou klasická pro téměř každý recept ratatouille. Někteří lidé používají pouze čerstvá rajčata, někteří používají pouze konzervovaná rajčata a někteří používají kombinaci obou. Některé recepty navrhnou pytláctví a loupání rajčat před přidáním do dušeného masa, zatímco jiné jednoduše nasekají a vyhodí rajče do dušeného masa. Kam tím mířím? Každý bude mít své vlastní názory, pokud jde o rajčata. Pokud chcete více začleněnou rajčatovou omáčku, použijte dušená loupaná rajčata. Pokud chcete rajčata, která mají nějaký tvar, neloupejte je. Pokud chcete trochu z obou (oh Hej! tento recept) použijte oba.
• zelenina – sezónní letní zelenina, jako je lilek, cuketa, cibule a paprika.
• olivový olej-různé recepty vyžadují různé množství olivového oleje. Snažil jsem se zabránit tomu, aby tento recept byl mokrý nebo ohromen olivovým olejem. Nevaření lilku přímo v olivovém oleji tomu pomohlo zabránit.
• byliny-čerstvá bazalka je absolutní nutností. Mezi další bylinky patří čerstvý tymián a čerstvé oregano.
• česnek-Blitz česnek s čerstvými bylinkami a olivovým olejem v malém kuchyňském robotu a ušetřit spoustu času.
• brambory-přidal jsem červenohnědé brambory. Červenohnědé brambory jsou škrobenější ve srovnání s bramborami Yukon Gold a při vaření v kyselých vývarech, jako je tento rajčatový vývar, mají snazší udržení svého tvaru. Pokud nemůžete najít červenohnědé brambory, červené brambory nebo zlaté brambory Yukon budou fungovat dobře.

Jak vyrobit Ratatouille, aby zelenina nebyla kašovitá

proveďte malý průzkum na internetu(nebo knihu … kdo jste?… žertuju!) a okamžitě zjistíte, že existuje mnoho způsobů a mnoho názorů na nejlepší způsob vaření ratatouille. Rád bych vám řekl, že je to bezpochyby nejlepší způsob, jak vařit ratatouille, ale ještě jsem nezkoušel všechny způsoby, takže prostě jdu s logikou a odborností od jiných mistrů vaření (kteří se snažili všemi způsoby) a říkají, že je to určitě jeden z nejlepších způsobů. Proč? Zelenina není mokrá, vodnatá, kašovitá nebo bez chuti.

jak lze dosáhnout této dokonale vařené zeleniny?

vařte je ve správném pořadí. Koneckonců, veškerá zelenina vaří různými sazbami. A vařte je jednotlivě.

pro některé z nás můžeme více úkolů a vařit několik různých druhů zeleniny současně a v různých pánvích, ale pro většinu z nás je to příliš šílené.

v tomto konkrétním receptu budete vařit cibuli, následovanou bramborami a předem mikrovlnným lilek (více o tom níže) ve stejném hrnci současně. Jakmile je cibule změkčená a brambory začnou vařit, postavíte rajčatový vývar ve stejném hrnci, přímo s cibulí, bramborami a lilkem.

to funguje, protože brambory potřebují čas na vaření a změkčení. Lilek, který byl oloupán, Solen a mikrovln před přidáním do hrnce, se při vaření rozpadne, přirozeně zahušťuje omáčku(malý trik, který jsem se naučil z Cookova ilustrovaného).

a ta extra vodnatá zelenina-cuketa a paprika?

1. semena cukety.
2. k vaření použijte velkou pánev (nikoli hrnec s vysokými stranami).
3. přidejte je do velmi horké pánve.
4. vyjměte je z horké pánve a zastavte vaření před úplným vařením.

Jak vyrobit Ratatouille

Chcete-li tento fantastický recept ratatouille, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů krok za krokem,

Krok 1. Připravte si bylinkové pesto-rád připravuji tuto bylinkovou a česnekovou směs jako první, abych ji dostal z cesty. Přidejte čerstvou bazalku, oregano, česnek, olivový olej a vločky červeného pepře (volitelné) do malého kuchyňského robotu. Míchejte, dokud se jemně nezpracuje, podle potřeby škrábejte po stranách mísy. Zrušit.

Krok 2. Mikrovlnná trouba lilek-přeneste kousky lilku do velké mísy. Posypeme 1-2 lžičkami soli a přeneseme na velkou desku lemovanou papírovými ručníky. Mikrovlnná trouba, odkrytá, po dobu 5-8 minut, nebo dokud lilek není suchý na dotek a hvězdy se scvrkávají.

musíte lilek mikrovlnně?

ne. Výhodou mikrovlnné trouby je však to, že odstraňuje vlhkost a zahajuje proces vaření. Pokud se rozhodnete, že lilek nebudete mikrovlnně vařit, a jednoduše jej uvařte v hrnci s olivovým olejem, lilek absorbuje olivový olej jako houbu, která není ani přitažlivá ani chutná. Lilek po mikrovlnné troubě bude také působit jako přírodní zahušťovadlo, které se rozpustí v celém guláši.

Krok 3. Vařte cibuli, brambory a lilek – zahřejte velkou holandskou troubu nebo hrnec na mírném ohni. Do hrnce přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje a cibule a dobře promíchejte. Cibuli vařte za častého míchání po dobu 2-3 minut. Přidejte brambory a lilek a vařte za častého míchání po dobu 4-6 minut nebo dokud cibule nezměkne a povrch brambor nebude průsvitný(nebudou plně uvařeny).

Krok 4. Pracujte v rajčatech a připravte vývar-zatlačte brambory a cibuli na stranu hrnce. Na druhou stranu přidejte rajčatovou pastu a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Vařte rajčatovou pastu a nepřetržitě šleh, dokud se na dně hrnce nevytvoří hnědý fond (opečené kousky). To bude trvat přibližně 2 minuty. Za stálého míchání přidejte vodu do hrnce a oškrábejte hnědé kousky ze dna hrnce. Přidejte konzervovaná rajčata se šťávou a čerstvými nakrájenými rajčaty. Promíchat. Přiveďte k varu.

co je „fond“ a proč to chci?

Fond je hnědé kousky, které se drží na pánvi po zhnědnutí masa nebo zeleniny na varné desce nebo na dně pekáče z trouby. Tyto hnědé kousky mohou vypadat lákavě, ale jsou ve skutečnosti nabité chutí.

Krok 7. Přidejte bylinkové pesto do cukety a papriky – Vytvořte studnu uprostřed cukety a papriky. Přidejte bylinkové pesto a vařte, dokud nebude voňavé (vy, bude to tak dobře vonět!) před mícháním kombinovat s cukety a papriky. Odstraňte z tepla. Pokud brambory ještě nejsou měkké, vyjměte cuketu a papriku z pánve a odložte ji na chladnou, čistou desku.

Krok 8. Kombinujte-jakmile jsou vaše brambory měkké, přidejte do hrnce směs cukety a papriky. Vyjměte celý hrnec z tepla a dobře promíchejte, aby se zkombinoval. Zakryjte a nechte příchutě kombinovat nejméně 10 minut před podáváním. Podáváme s čerstvě opečeným chlebem.

musím to nechat odpočívat před podáváním?

samozřejmě, že ne. Výhodou však je, že příchutě mají možnost vzájemně se mísit a splynout. To je zvláště důležité pro bylinkovou směs, která byla právě přidána do brambor.

co sloužit s Ratatouille?

zjistíte, že ratatouille je mnohem víc než jen banda vařené zeleniny. Zde je několik mých oblíbených způsobů, jak si tento úžasný recept užít:

• sypané sýrem-jakýkoli sýr je vynikající, ale strouhaný parmazán, kozí sýr, nebo feta jsou moje nejlepší tipy.
• Udělejte si shakshuku ve stylu ratatouille nebo si jednoduše vychutnejte sázená vejce.
• podáváme s vaší oblíbenou bílkovinou nebo grilovanou rybou včetně jehněčích kotlet, vepřových kotlet nebo pečených kuřecích stehen.
• s mým osobním oblíbeným, šťouchaným květákem (nebo pravidelným bramborovým kaší).
• hodil s hladkými, vařené, těstoviny nudle.
• rozetřete na čerstvě opečený chléb.

můžete zmrazit zbytky ratatouille?

tento italský recept ratatouille je nejen fenomenální následující den nebo dokonce o dva až tři dny později, ale také lahodný zmrazený a znovu zahřátý.

Chcete-li zmrazit, přeneste vařený a chlazený recept ratatouille do mrazicího sáčku nebo nádoby se zipem a odstraňte co nejvíce vzduchu. Přeneste do mrazničky po dobu až 3-4 měsíců. Až budete připraveni, nechte ji přes noc rozmrazit v lednici a znovu ohřát v mikrovlnné troubě, na varné desce nebo si užijte chlad.

více zeleninových receptů,

• vegetariánský květák Tikka Masala recept (Instant Pot)
• Easy Pasta Primavera recept
• Bruschetta recept s rajčaty a bazalkou
• Easy Gazpacho recept (Gazpacho Andaluz)
• 10 minut česnek Bok Choy recept
• domácí zeleninová polévka recept

pokud se pokusíte, aby tento recept Ratatouille, prosím, zanechte mi komentář a nechte mě Já vím! Vždycky rád slyším vaše myšlenky.

HLEDÁTE NĚCO KONKRÉTNÍHO? KLIKNĚTE ZDE PRO VYHLEDÁVÁNÍ PODLE SLOŽKY

NEZAPOMEŇTE SE PŘIHLÁSIT K ODBĚRU NOVINEK FORKED SPOON ZDARMA A DOSTÁVAT TÝDENNÍ OZNÁMENÍ O RECEPTECH DORUČENÁ PŘÍMO DO VAŠÍ DORUČENÉ POŠTY!

italský recept na Ratatouille (Ciambotta)

4.87 z 22 hlasů

šéfkuchař: Jessica Randhawa

Ratatouille, vyrobený z lahodné zeleniny, jako jsou rajčata, lilek,cuketa a lilek, je chutný zeleninový guláš pocházející z Francie. V tomto italském receptu Ratatouille, známém jako Ciambotta, najdete stejnou světlou a robustní letní zeleninu plus některé přidané brambory a čerstvé bylinkové pesto.

Doba přípravy 25 min

doba vaření 1 h

celkový čas 1 hod 25 min

chod Večeře, hlavní chod

kuchyně francouzština, italština

porce 8 porcí

kalorií 233.95 kcal

složení US CustomaryMetric 1x2x3x

pro bylinkové Pesto

• ▢ 1/2 šálek čerstvé bazalky (balené)
• 1/ 1/3 šálků čerstvých listů oregana
• 8 8 stroužků česneku (oloupaných a rozbitých)
• ▢ 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 1/2 lžičky červené papriky vločky ((volitelné))

pro italské Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 velký lilek (oloupaný (volitelný) a nakrájený na ½ palcové kousky)
• Salt sůl
• 1/4 1/4 šálku olivového oleje (děleno)
• ▢ 2 střední cibule (nasekané)
• ▢ 2 velké červenohnědé brambory (oloupané a nakrájené na ½ palcové kousky)
• 3 3 lžíce rajčatového protlaku
• ▢ 2 ½ šálků vody
• ▢ 1 (28
• 2 2 velká čerstvá rajčata (nakrájená)
• 2 2 velké cukety (naočkované a nakrájené)
• 1 1 Žlutá tykev (naočkovaná a nasekaná)
• ▢ 2 papriky (žluté, červené nebo oranžové) (stopkované, naočkované a nakrájené na kostičky)

instrukce

pro bylinkové Pesto

• připravte bylinkové pesto-do malého kuchyňského robotu přidejte čerstvou bazalku, oregano, česnek, olivový olej a vločky červeného pepře (volitelné). Míchejte, dokud se jemně nezpracuje, podle potřeby škrábejte po stranách mísy. Zrušit.

pro italské Ratatouille (Ciambotta)

• vařte lilek-přeneste kousky lilku do velké mísy. Posypeme 1-2 lžičkami soli a přeneseme na velkou desku lemovanou papírovými ručníky. Mikrovlnná trouba, odkrytá, po dobu 5-8 minut, nebo dokud není lilek suchý na dotek a nezačne se scvrkávat. Odložte stranou (viz Poznámky).
• vařte cibuli, brambory a lilek – zahřejte velkou holandskou troubu nebo hrnec na mírném ohni. Do hrnce přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje a cibule a dobře promíchejte. Cibuli vařte za častého míchání po dobu 2-3 minut. Přidejte brambory a lilek a vařte za častého míchání po dobu 4-6 minut nebo dokud cibule nezměkne a povrch brambor nebude průsvitný(nebudou plně uvařeny).
• pracujte v rajčatech a připravte vývar-zatlačte brambory a cibuli na stranu hrnce. Na druhou stranu přidejte rajčatovou pastu a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Vařte rajčatovou pastu a nepřetržitě šleh, dokud se na dně hrnce nevytvoří hnědý fond (opečené kousky) (viz Poznámky). To bude trvat přibližně 2 minuty. Stále míchání, přidejte vodu škrábání hnědé kousky ze dna hrnce. Přidejte konzervovaná rajčata se šťávou a čerstvými nakrájenými rajčaty. Promíchat. Přiveďte k varu.
• Simmer-snižte teplotu a přiveďte k varu. Vařte, dokud brambory nejsou jemné a měkké a lilek se nerozpadne, přibližně 25 minut (lilek pomůže zahustit vývar).
• vařte cuketu a papriku – jak se dušené maso vaří, přidejte zbývající lžíci olivového oleje do velké pánve na vysokou teplotu. Před přidáním cukety, žluté tykve a papriky nechte svou pánev opravdu zahřát. Posypeme solí a vaříme za občasného míchání, dokud nezměkneme.
• přidejte bylinkové pesto do cukety a papriky – Vytvořte studnu uprostřed cukety a papriky. Přidejte bylinkové pesto a vařte, dokud nebude voňavé (Ach můj, dobrota, bude to tak dobře vonět!) před mícháním kombinovat s cukety a papriky. Odstraňte z tepla.
• kombinujte-jakmile jsou brambory měkké, přidejte do hrnce směs cukety a papriky. Odstraňte z tepla a dobře promíchejte. Zakryjte a nechte příchutě kombinovat nejméně 10 minut před podáváním. Podáváme s čerstvě opečeným chlebem.

Jessičiny poznámky

• co je „fond“ – Fond je hnědé kousky, které se drží na pánvi po zhnědnutí masa nebo zeleniny na sporáku, nebo na dně pekáče z trouby. Tyto hnědé kousky mohou vypadat lákavě, ale jsou ve skutečnosti nabité chutí.

recept inspirovaný Cookovým ilustrovaným.

nutriční informace

kalorie: 233,95 kcal / sacharidy: 31,73 g / Protein: 5,32 g / Tuk: 11,01 g / Nasycený tuk: 1,58 g / Sodík: 71,4 mg / Draslík: 1078,79 mg / vláknina: 5.98 g / Cukr: 9,54 g / Vitamin A: 1741,84 IU / Vitamin C: 73.92 mg / Vápník: 59,29 mg / Železo: 1,93 mg

(poskytnuté informace o výživě jsou odhadem a budou se lišit v závislosti na metodách vaření a konkrétních značkách použitých složek.)

Klíčové Slovo Ratatouille, Ratatouille Recept

Udělali Jste Tento Recept? Označte to ještě dnes!Zmínit @theforkedspoon nebo tag #theforkedspoon a prosím, nechte své hodnocení hvězdičkami v sekci komentář níže.