- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamská ryba congee (také nazývaná „Chao ca“) je tak chutná a uklidňující. Výroba v tlakovém hrnci je super snadná a výrazně zkracuje dobu vaření.
vietnamské ryby Congee (Chao ca)
před několika dny jsem napsal přehled vietnamské rýžové kaše a různé způsoby, jak ji přizpůsobit podle svých představ. Dnes se s vámi podělím o svůj oblíbený způsob vaření ryb congee.
ve Vietnamu je ve skutečnosti velmi běžné vyrábět rýžovou kaši s mořskými plody. Některé z populárních jsou škeble kaše, rybí kaše, geoduck kaše a humr kaše. Miluji skutečnost, že každý druh mořských plodů dává rýžové kaši výraznou chuť.
pravdou je, že jsem neměl rád ryby congee, když jsem byl dítě. Ne, nebylo to kvůli tomu, jak to chutnalo. Místo toho to bylo proto, že moje rodina to jedla tak často, že jsem se otrávil tím, že jsem ji znovu a znovu jedl. Teď, když jsem starší, a co je důležitější, žít ve vnitrozemí, kde mořské plody nejsou tak hojné jako v mém rodném městě, opravdu oceňuji, jak chutná a uklidňující ryba congee je.
vaření vietnamské ryby Congee (Chao ca)
ingredience
hlavními složkami jsou rýže, voda, rybí filé a rybí zbytky (jako hlava, ocas a/nebo kosti). Chcete-li naplnit rýžovou kaši s příchutí moře, potřebujete víc než jen rybí filé. Můžete použít celé ryby (a pak je rozdělit na hlavu, ocas a filé) nebo jen rybí kosti a filé.
v mém případě používám 1 lb až 1.5 lb červený kousek kosti. Pokud si nemůžete koupit kousky ryb, je v pořádku použít vepřové nebo kuřecí vývar, ale kongee bude mít méně rybí chuti.
Rychlá aktualizace na 2/21/19: Právě jsem udělal tento congee znovu dnes s grouper rybí steaky místo použití kombinace rybí kousky a rybí filé. Ukázalo se to chutné a dokonce jsem použil zmrazené rybí steaky. Do karty receptů jsem přidal poznámky pro použití rybích steaků. Níže je fotka rybího congee, kterou jsem dnes vařil.
pro rybí filé je naším oblíbeným výběrem grouper. Kanice je štíhlá s pevnou texturou, zatímco je vlhká při vaření. Jeho vařené maso je bílé, a přestože je mírné, chuť je jedinečná s jemnou sladkostí. Chuť je poněkud jako kombinace mořského vlka a halibuta. Celá skupina prodávaná v mém obchodě s potravinami je mnohem větší než ta ve Vietnamu, ale chutná téměř stejně.
Nejsem si jistý o dostupnosti grouper v jiných městech v USA a dalších zemích. Můj obchod s potravinami má vždy na prodej. Pokud ji nemůžete najít, některé další skvělé druhy ryb jsou barramundi, halibut a bass. Chci také zmínit, že grouper je ideální pro vietnamskou smaženou rybí nudlovou polévku, a ve skutečnosti je to ryba, kterou moje máma používá doma pro toto jídlo.
pojďme k další složce (Omlouvám se, že jsem vždycky nadšený, když mluvím o rybách). Používám japonskou krátkozrnnou rýži, abych získal krémovou texturu pro kaši, ale není to jediný způsob, jak to udělat. Můžete se podívat na můj předchozí příspěvek a zjistit, jak můžete hrát s různými druhy rýže k vaření congee.
také používám pár polévkových lžic fazolí Mungo, abych přidal jen trochu zdravé chuti. Restaurace v mém rodném městě obvykle přidávají malé množství fazolí Mungo do rybí kaše a humrové kaše, ale je to zcela volitelné.
vaření ryby congee s Instant Pot (tlakový hrnec)
Instant Pot
je jedním z nejčastěji používaných předmětů v mé kuchyni. Jedná se o multi-sporák, který může fungovat jako tlakový hrnec, pomalý sporák a další. Při přípravě rýžové kaše v tlakovém hrnci nemusíte rýži namočit do vody a nemusíte předem připravovat vývar.
všechny ingredience (rýže, fazole mungo, rybí kosti, aromatické látky a koření) jdou přímo do tlakového hrnce. Vaříte ho vysokým tlakem po dobu 15 minut. Pak, pokud používáte okamžitý hrnec, přepněte jej na Sauté, přidejte tenké plátky rybího filé, vařte ještě několik minut, upravte konzistenci a koření congee a poté podávejte. Pokud máte pouze běžný tlakový hrnec, přeneste vše do hrnce a proveďte poslední kroky na varné desce. Ať tak či onak, zapařená a lahodná mísa rybího congee bude připravena za 30 minut.
další polevy a byliny
můj přehled rýžových kaší má malou část o různých typech polev a bylin pro congee. Pro ryby congee doporučuji smaženou šalotku, čínské sušenky (zkuste můj recept na smažené sušenky), pórek, koriandr a vietnamskou perilu (tia to).
Vietnamská perilla je bylina s listy, které mají na jedné straně zelenou barvu a na druhé straně fialovou barvu. Jeho silná a odvážná chuť skvěle doplňuje mořské plody, zejména ryby.
Vietnamská perilla pro ryby congee
podzim je ve vzduchu a zima bude brzy, takže na blogu uvidíte více zapařených a vydatných pokrmů, jako jsou nudlové polévky a další druhy congee :). Také se mi líbí tyto recepty congee:
- kuřecí hnědá rýžová kaše
- mleté vepřové maso Congee
rád bych slyšel, co si myslíte o pokrmu, takže neváhejte zanechat komentář. Moji sbírku vietnamských receptů najdete zde. Nové recepty jsou přidávány každý týden, takže se připojme na Facebook, Pinterest a Instagram pro nejnovější aktualizace.
instantní hrnec (tlakový hrnec) ryby Congee
Print Pin
ingredience
pro rybí kongee
- ▢ 3/4 šálek rýže (další podrobnosti viz Poznámky k receptu)
- ▢ 2 polévkové lžíce dělené fazole mungo (volitelné)
- ▢ 1 – 1.5 lb rybích kostí (viz Recept Poznámky níže pokyny pro používání rybí steaky místo)
- ▢ palec velikosti kousek zázvoru
- ▢ 1 velká šalotka
- ▢ 6 šálků vody (vroucí vody pro rychlejší vaření)
- ▢ 1 lžička soli (plus podle chuti)
- ▢ 1 lžíce rybí omáčky (plus více, podle chuti)
- ▢ 1 lb rybí filé (okoun funguje nejlépe)
- ▢ smažená šalotka
- ▢ Čínské koláčky
- ▢ pórek, na tenké plátky
- cil koriandr, hrubě nasekaný
- Vietnamese Vietnamská perilla, na tenké plátky
- black černý pepř
pokyny
-
umyjte rýži a fazole mungo (pokud používáte) a vypusťte, přidejte do tlakového hrnce.
-
rybí kosti očistěte solí a opláchněte pod studenou vodou. Přidejte do tlakového hrnce.
-
oloupejte a nakrájejte zázvor na tenké plátky. Oloupejte a nakrájejte šalotku na polovinu. Umístěte do tlakového hrnce. Do tlakového hrnce přidejte také vodu a 1 čajovou lžičku soli. Vařte na vysokém tlaku po dobu 12 minut(můžete také zvolit režim kaše, pokud používáte okamžitý hrnec).
-
zatímco se kongee vaří v tlakovém hrnci, nakrájejte rybí filé na diagonále na 1/2 v silných kusech. Dochutíme špetkou soli a pepře, odložte stranou.
-
jakmile tlakové vaření skončí a tlak se přirozeně uvolní, vyjměte a zlikvidujte rybí kosti. Pokud používáte okamžitý hrnec, přepněte do režimu Sauté, přidejte plátky rybího filé. Vařte několik minut nebo dokud se ryby úplně nevaří.
-
Zkontrolujte konzistenci, pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody. Pokud je příliš tenká, trochu víc vařte. Přidejte 1 polévkovou lžíci rybí omáčky a upravte koření podle svých představ.
-
přeneste congee do servírovací mísy a přidejte polevy a bylinky podle vašeho výběru.
poznámky
- pokud používáte čerstvé rybí steaky, vařte s vysokým tlakem po dobu 10 minut a nechte tlak přirozeně uvolnit celou cestu nebo alespoň 10-15 minut a poté pomalu uvolněte.
- pokud používáte zmrazené rybí steaky, vařte s vysokým tlakem po dobu 12 minut. Také nechte tlak přirozeně uvolnit.
poté vyjměte rybí kosti a rozdělte ryby na menší kousky. Ochutnejte congee podle svých představ, naběračka do servírovacích misek a užívejte si. Nejlepší je použít krátkozrnnou bílou rýži, jako je japonská rýže, pro krémovou a hedvábnou texturu. Nebo můžete použít kombinaci jasmínové rýže a lepkavé rýže. Kromě kanice můžete použít i jiné pevné a masité bílé ryby, jako je halibut a barramundi. Smažená šalotka, čínské sušenky a Vietnamská perilla lze zakoupit v asijských obchodech s potravinami.