tento Monmouth COUNTY zvýšil kulinářské SUPERSTAR ohromí strávníky na FELINA v RIDGEWOOD
JESSICA JONES Gorman fotografie ROBERT NUZZIE
s řetězcem čtyřhvězdičkových recenzí připojených k jeho jménu a působivým seznamem respektovaných restaurací v jeho životopisu je šéfkuchař Anthony Bucco považován za jednoho z nejvýznamnějších kulinářských myslí v New Jersey. Známý pro odvážné a propracované degustační menu a oddanost sezónnímu jízdnému, food guru ve skutečnosti bere jen malý kredit za výsledky, místo toho chválit mimořádný seznam kuchařů, kteří mu pomohli ukázat cestu. Na další otázku o kořenech své kariéry, rychle se také zmínil o své tri-státní výchově.
„pokud jde o jídlo, v New Yorku a New Jersey je tento úžasný aspekt originality,“ řekl Bucco. „Kultura, ingredience, jsou zde prostě jiné a já opravdu věřím, že nám dává naši vlastní identitu.“
Narodil se a vyrůstal v Monmouth County v pevné sicilské domácnosti, Buccoovo spojení s jídlem bylo chováno v kosti, jak to bylo.
„vyrůstal, jídlo bylo prvořadé,“ vysvětlil. „Ústředním bodem oslavných okamžiků a ve skutečnosti byly také středem všech obecných okamžiků . Tak, myslím, že to byl opravdu impuls pro mou kariéru. Nikdy nebyl nedostatek skutečně dobrých domácích jídel, a pro mě, každý z nich měl toto silné spojení se životem a láskou. Rozhodl jsem se to udělat profesionálně, protože jsem chtěl sdílet tuto vášeň s veřejností.“
Bucco začal svou profesionální cestu navštěvováním Newyorské restaurační školy.
„všichni máme kulturní vlivy, které nás vedou ve způsobu vaření, ale věděl jsem, že je nutné jít do školy, abych se naučil jazyk a techniku jídla,“ řekl.
čerstvé ze školy, Bucco byla nabídnuta příležitost pracovat prostřednictvím portfolia slavného newyorského restaurátora, Drew Nieporent, zážitek, který také formoval mladého kuchaře.
„Drew vlastnil Tribeca Grill, Nobu a Bâtard, takže jsem byl vystaven mnoha technikám a konceptům,“ vzpomínal. „Bylo to fenomenální, zásadní a začal jsem ve velmi dobrém čase. Bylo to před 11. zářím, a nejvýznamnější restaurace v New Yorku byly evropské … francouzština,italština, atd. v American focus se ještě nevyvinul, a pak najednou tento pohyb směrem k a chuť k americkému šéfkuchaři celebrit začala nabírat páru.“
Bucco se přestěhoval do New Jersey v roce 2003, přičemž zastával pozici výkonného šéfkuchaře ve fázi vlevo v New Brunswicku, kde byl u kormidla více než pět let a za svou práci obdržel čtyři hvězdičkové recenze. Na krátkou dobu se vrátil na Manhattan, aby pracoval s Marcem Meyerem v SoHo, ale zamířil zpět do otevřené restaurace Uproot ve Warrenu. Také se zúčastnil koncertu jako konzultační šéfkuchař v golfovém klubu Hamilton Farm, než se spojil s Frankem a Jeanne Cretellou v Ryland Inn
„rád si myslím, že Ryland je pírko v čepici Landmark Hospitality,“ řekl Bucco o společnosti, která provozuje destinaci. „Skočil jsem na příležitost pracovat s Cretellas, a my jsme byli úspěšní hned z brány.“
Bucco se po dvou letech přesunul a zvolil práci pro významného šéfkuchaře Jonathana Waxmana ze slávy Barbuto. V této roli, cestoval po zemi a otevíral restaurace pro Waxmana v Nashvillu, Atlanta, a San Francisco. Rodinné povinnosti ho přivedly zpět do New Jersey v 2015; vzal práci jako výkonný šéfkuchař a ředitel potravin a nápojů v Crystal Springs Resort. V roce 2018 se vrátil do práce pro Cretellas poté, co mu byla nabídnuta příležitost otevřít Felinu v Ridgewoodu.
„cítil jsem, že to byla skvělá příležitost,“ řekl Bucco. „Nabídli mi plnou autonomii nejen v tvůrčím vlivu, ale ve všech aspektech restaurace. Byl jsem opravdovým partnerem a uvítal jsem šanci znovu spolupracovat s Jeanne a Frankem.“
restaurace, která byla otevřena loni v lednu, má středomořské vlivy, ale také zahrnuje nové americké téma.
„Zaměřujeme se více na stavební bloky,“ řekl Bucco. „Pokud je v sezóně a je k dispozici, používáme ji,“ dodává, že vše od chleba po pečivo se vyrábí doma a že klade velký důraz na práci se surovinami v jejich nejčerstvější podobě.
“ jsem rád, že jsem schopen pracovat se surovinami a přeměnit je na něco leštěného, které získává okamžitou reakci,“ řekl. „Je to neuvěřitelně obohacující práce.“
„na zahradě hraje fotbal vždycky nějaká parta a jedí po libře,“ smál se Bucco. „Není to úplně stejný typ věcí, které byste našli u Feliny, ale kvalita ingrediencí a technika … která se nikdy nezmění bez ohledu na to, co dělám.““
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com