připravte omáčku enchilada. Odložte 3 šálky stranou a použijte k výrobě enchiladas.
kuře grilujte, dokud se nevaří. Po dokončení mírně ochlaďte a nakrájejte na tenké proužky. Odložte stranou a udržujte v teple.
zeleninu opečte v kukuřičném oleji do měkka. Dochutíme adobem a pepřem. Odstraňte zeleninu z pánve a udržujte ji v teple. Odložte pánev stranou pro pozdější použití.
Předehřejte troubu na 350 stupňů.
nastavte pánev zelenina byla vařena na mírném ohni. V případě potřeby přidejte do pánve trochu oleje. Jeden po druhém změkčte tortilly v oleji zahříváním po dobu 10 až 15 sekund na každém, pomocí kleští je otočte. Tortilly musí být velmi ohebné.
sestavení: pro každou tortillu vložte část kuřecího masa a zeleninové směsi do středu a srolujte. Tortilly by měly být dobře naplněny. Jak je naplníte, nastavte je do strany švu 13 x 9 palců dolů. Nahoru se 3 šálky vyhrazené enchilada omáčky, pak nahoře se sýrem.
pečte v předehřáté troubě 30 minut nebo dokud se sýr nezhnědne a enchiladas se zahřeje. Chcete-li sloužit, použijte špachtli nakrájenou na směs a podávejte jako lasagne. Ozdobte zakysanou smetanou a pico de gallo a podávejte s rýží a fazolemi.
omáčka Enchilada:
připravte roux roztavením másla ve střední pánvi. Postupně rozšleháme mouku a vaříme 2 až 3 minuty, pravidelně mícháme až do světle zlaté barvy. Zrušit.
ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Těsně předtím, než se vaří, přidejte základnu.
když voda dosáhne plného varu, rozšlehejte v chilli prášku a rajčatové omáčce. Když se vrátí k varu, postupně rozšleháme asi polovinu roux. Pokračujte v šlehání, dokud není směs hladká. V případě potřeby přidejte další roux. Směs by měla být hustá, ale stále sypká. Sledujte směs, protože může snadno přetéct pánev. K výrobě enchiladas budete potřebovat 3 šálky. Jakákoli zbývající omáčka může být chlazena a použita do týdne. Je dobré podávat přes vejce nebo rýži.