velmi jednoduchý vývar, ale ten, který si zachovává veškeré drama a intenzitu klasické nudlové mísy.
jídlo pochází ze severního Vietnamu, ale je vyrobeno po celé zemi.
slouží 6-8
sušené husté rýžové nudle 1 x 400g balení
pro vývar
filety z kuřecích prsou 500g
vepřová žebra 300g
kuřecí kostra a kosti 1kg
cibule 2, oloupané
daikon 1, oloupané a rozpůlené
sůl 1 lžička
rybí omáčka 1 lžička
rock sugar 30g, drcené
na polevy
sušené houby shiitake 8
sušené krevety 5 lžic
syrové královské krevety 16, deveinované a loupané
rostlinný olej 3 lžíce
mleté vepřové maso 250g
sůl 1 lžička
granulovaný cukr 3 lžičky
rybí omáčka 1 lžička
drcené černé pepře 1 lžička
kurkuma ½ Lžičky
jarní cibulka 5, jemně nasekaná
vejce 6, zbitá
Cha lua Vietnamská šunka 400g, nakrájená na jemné zápalky
sloužit (volitelné)
jarní cibule 100g, jemně nasekaná
koriandr 100g, jemně nasekaná
Vietnamská máta 100g, jemně nasekaná (nebo normální máta)
bílá cibule 100g, nakrájená na jemné zápalky
křupavé smažené šalotky (viz níže)
vápno klíny
ptačí oko chilli 100g, tenké plátky na diagonále
křupavé smažené šalotky (stačí na 8 porcí, ale vydrží po dobu jednoho měsíce)
rostlinný olej 1 litr
asijské šalotky 1kg, oloupané a velmi jemně nasekané
Chcete-li křupavé smažené šalotky, zahřejte olej ve velké pánvi na mírném ohni. Snadný způsob, jak zjistit, kdy je olej připraven, je umístit do něj dřevěnou hůlku – když se na povrchu oleje vytvoří bubliny, je připraven.
přidejte šalotku a smažte do zlatohnědé. Odstraňte štěrbinovou lžící a vypusťte papírové ručníky. Pokud děláte velké množství, opakujte tento postup, dokud se všechny šalotky nevaří, a nechte je přes noc na papírových ručnících. Povolení šalotky uschnout na vzduchu jim pomůže zachovat. Přeneste do vzduchotěsné nádoby.
Chcete-li připravit vývar, přiveďte 6 litrů vody k varu v zásobníku na vysokou teplotu. Přidejte kuřecí, vepřová žebra, kostru a kosti spolu s cibulí a daikonem. Odstraňte nečistoty z povrchu vody, poté snižte teplotu a nechte 30 minut vařit. Vyjměte kuřecí prsa a nechte na prkénku, dokud nebude dostatečně chladný, aby se s ním zacházelo. Nakrájejte kuře a odložte do ledničky.
vývar osolte solí, rybí omáčkou a kamenným cukrem a poté pokračujte v vaření dalších 45 minut. Odstraňte kostru, kosti, daikon a cibuli a poté vařte dalších 15 minut.
Chcete-li připravit polevy, namočte houby shiitake do misky s horkou vodou po dobu jedné hodiny. Vypusťte a osušte papírovými ručníky a poté nakrájejte velmi tence. Zrušit.
krevety namočte do misky s teplou vodou po dobu 30 minut a poté vypusťte. Blitz v kuchyňském robotu na jemnou nit a odložte stranou.
přiveďte k varu pánev s vodou a přidejte krevety. Blanch po dobu 2-3 minut, vypusťte a odložte stranou.
umyjte pánev, přidejte 1 polévkovou lžíci oleje a nastavte na střední teplotu. Přidejte vepřové maso, sůl, cukr, rybí omáčku, pepře, kurkumu a jarní cibuli. Dobře promíchejte a smažte 8-10 minut.
zahřejte trochu zbývajícího oleje ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte třetinu rozšlehaných vajec, nakloněním pánve vytvořte tenkou vrstvu vejce a smažte, dokud se nevaří. Odstraňte a opakujte se zbývajícími vejci, abyste vytvořili 3 tenké omelety. Velmi jemně nakrájejte a odložte stranou.
přiveďte k varu pánev s vodou a nudle vařte podle pokynů v balení. Vypusťte a opláchněte studenou vodou, abyste zabránili dalšímu vaření.
Chcete-li sloužit, přidejte hrst nudlí na dno každé servírovací mísy. Umístěte malou část každé polevy, včetně šunky, na nudle a do každé mísy přidejte 1 lžičku krevet.
přiveďte vývar zpět do varu a poté naběračku do misek.
na boční desku pro každou misku přidejte klín vápna, několik dalších plátků chilli papriček a další krevetovou pastu, abyste přidali podle chuti.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/odstavce}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebook
- Sdílet na Twitteru
- sdílet prostřednictvím e-mailu
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger