Hakka kuchařka

minulý měsíc jsem psal o Hakka nádobí pro čínský Nový rok. Zeptal jsem se skupiny Hakka Facebook, jaké jsou některé z jejich oblíbených. Ačkoli mnoho navrhlo fantastické pokrmy, někteří zvolili jednoduché rodinné oblíbené. Jedno jídlo bylo dušené mleté vepřové maso s vejcem (ju ngiuk jin gai chun)také známé a dušené vepřové hash nebo dušené vepřové koláče.

tato bledá dušená vepřová a vaječná patty vypadá spíše prostá a pokorná, ale obsahuje spoustu chuti a pohodlí. Je to snadné a rychlé. Smíchejte mleté nebo mleté vepřové maso s vejci a kořením, párou, abyste vytvořili měkkou, šťavnatou slanou masovou patty, podobnou dušené sekané.

dušené mleté vepřové maso a vejce

Tato verze je upravena z receptu od mého přítele Fah Lionga. Obsahuje konzervovanou zeleninu Tianjin (Tienstin), která se na asijských trzích často prodává ve squat brown crocks. Suché žvýkací kousky fermentovaného zelí přidávají pikantní, česnekovou, slanost. Pokud není k dispozici, vynechejte konzervovanou zeleninu a přidejte další sójovou omáčku. Další verze viz strana 148 v kuchařce Hakka.

dělá 4 porce jako hlavní jídlo nebo 8 porcí jako součást vícechodového jídla

1 libra mletého vepřového masa

1/2 šálku mleté šalotky nebo cibule

1/3 šálku čínského rýžového vína (shaoxing) nebo vody

2 polévkové lžíce opláchnuté mleté Tianjin konzervované zeleniny nebo 2 čajové lžičky sójové omáčky

2 velká vejce

2 lžičky kukuřičného škrobu

2 lžičky sójové omáčky

1 lžička cukru

1 lžička soli

1/2 lžičky mletého bílého pepře

3 lžíce tenké plátky zelené cibule

1. Ve střední misce smíchejte vepřové maso, šalotku, víno, konzervovanou zeleninu, vejce, kukuřičný škrob, sójovou omáčku, cukr, sůl a pepř. Lehce poklepejte vepřovou směs do rovnoměrné vrstvy v mělké žáruvzdorné misce o šířce 8 až 9 palců, která se vejde do parníku, jako je pyrexový koláč.

2. Položte misku na stojan na 2 až 4 palce vroucí vody v parníku nebo wok (pokud je dno kulaté ,umístěte na wok kroužek pro stabilizaci). Zakryjte a napařte na vysoké teplotě, dokud maso již nebude růžové ve středu (řezané na test) asi 20 minut. Sledujte hladinu vody a podle potřeby přidávejte další vroucí vodu. Opatrně vyjměte misku z parníku. Posypeme zelenou cibulkou a podáváme.