toto Goan Fish Curry je teplé a pikantní rybí kari, které je chlazeno kokosovým mlékem. Je to perfektní Indický rybí kari recept na zahřátí!
indické kari: Goan rybí kari
Indie má spoustu pobřeží, takže není divu, že ryby a mořské plody jsou běžné ingredience v indických kari.
Goa, nejmenší stát v Indii, který se nachází na západním pobřeží, není výjimkou.
v Goa používají rybí kari kokosové mléko a hořčičný olej, díky čemuž jsou krémové s trochou jedinečného koření. Dostanou koláč tang z tamarind, a oni jsou známí být docela pikantní.
je to štiplavost, která opravdu odlišuje goanské kari. Tento jedinečný prvek pochází z portugalského vlivu(který by byl poprvé viděn ve formě vína a octa v kari).
míchání koření s kokosovým mlékem funguje krásně, aby vyvedlo mírnou sladkost ryb a vytvořilo lahodné rybí kari s pěkným teplem a zábavným pikantním kopem.
co jsou Kashmiri Chilies?
dalším jedinečným prvkem goanského rybího kari jsou Kashmiri chilies.
kašmírské chilli jsou indické chilli, které jsou známé svým jasně červeným odstínem, spíše než spalujícím teplem. Přicházejí na 1 000-2 000 na scovilleově stupnici pepřového tepla (což ji dává přímo tam s Anaheimem a Poblano peppers).
tyto chilli se obvykle suší a používají se jako vločky nebo prášek, aby nádobí získalo nádhernou barvu.
pokud jíte autentické indické jídlo, jehož barva se objeví přímo z talíře (jako kuře tandoori nebo toto kari), pak pravděpodobně dostane část své barvy z kašmírských chilli.
co je náhradou za kašmírské chilli?
vzhledem k tomu, že kašmírské chilli se většinou používají pro svou barvu, pokud jde o nalezení náhrady za kašmírské chilli, opravdu se snažíme pumpovat barvu do našeho jídla.
zjistili jsme, že směs sladké papriky (ne uzené) a kajenského prášku dělá pěknou práci, aby přidala barvu a trochu tepla, podobně jako to, co byste dostali od těžší najít kašmírské chilli.
používáme poměr 3 dílů papriky k 1 dílu cayenne, ale pokud chcete méně tepla,neváhejte Cayenne trochu vytočit.
náš recept na rybí kari Goan
samozřejmě, že toto jídlo tradičně používá pevné indické ryby, ale můžete nahradit jakoukoli pevnou bílou rybu, jako je pollock nebo treska jednoskvrnná.
ryby se přidávají na samém konci doby vaření, takže se ve vývaru nerozpadnou. Ale výběr pevné ryby zajistí, že při servírování rybího kari budete mít stále pěkné kousky ryb.
tradičně, aby se indické kari, celé koření by nejprve opečené v pánvi a pak mleté s česnekem a zázvorem za vzniku koření pasty, volal masala.
pro náš recept snižujeme čas přípravy a usnadňujeme věci tím, že začneme mletým kořením a získáme tu opečenou chuť krátkým opečením směsi koření s cibulí.
dalším krokem, který jsme udělali, abychom tento recept usnadnili, je jít více portugalskou cestou a přidat ocet do našeho kari receptu, aby mu dal charakteristický koláč tang.
pokud byste chtěli jít tradičnější cestou a použít tamarindovou pastu pro trpkost v tomto kari receptu, pokračujte a přidejte ji podle chuti místo octa, který požadujeme v níže uvedeném receptu.
vytisknout recept Pin recept
Goan rybí kari
ingredience
masala koření
- 2 lžička mletá semena koriandru
- 1 lžička kmín, mletý
- ¾ lžička paprika
- ½ lžičky kurkuma
- ½ lžičky sůl
- ½ lžičky hořčičná semínka
- 1/4 lžičky kajenský prášek
pro Kari
- 1 lžíce kokosového oleje nebo rostlinného oleje
- 1 cibule, jemně nasekané
- 2 stroužky česneku, drcené
- 1 palec čerstvého zázvoru, strouhané
- 2 rajčata, jemně nakrájená
- 1 c kokosové mléko (pravidelné nebo lehké)
- ½ c voda
- 2 jemně zelené chilli, nakrájené na proužky
- ¾ lb pevné bílé ryby (pollock, treska, treska jednoskvrnná), nakrájené na 1 palcové kousky
- 1 polévková lžíce bílého octa
pokyny
-
v malé misce smíchejte všechny koření masala. Zrušit.
-
ve velkém hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středně vysoké teplo. Přidejte cibuli a restujte do lehce zlaté, 3-4 min.
-
snižte teplotu na střední a přidejte směs česneku, zázvoru a koření. Vařte za stálého míchání, dokud nejsou koření voňavé, 1-2 minuty.
-
vraťte teplo na středně vysokou. Přidejte rajčata a vařte, dokud se většina kapaliny neodpaří, 3-5 minut.
-
smíchejte kokosové mléko, vodu a chilli. Přiveďte směs k varu.
-
snižte teplotu na střední a vařte, odkryté, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 10 minut.
-
přidejte ryby a vařte, dokud neprůhledné a pevné, 5-7 min.
-
přidejte ocet. Ochutnejte a upravte koření podle potřeby.
-
podáváme s bílou rýží.