A, AA, AAA
ukazatele stupně, které se liší podle země, používané k popisu největších fazolí: A v Indii; AA v Keni, Tanzanii a Papui – Nové Guineji; AAA v Peru.
kyselost
důležitá kategorie používaná profesionálními degustátory při posuzování kávy; jemná káva by měla mít příjemnou kyselost, ale neměla by být tak kyselá, aby byla hořká. Viz Metoda Baňkování.
Stará káva
káva, která je několik let udržována ve speciálních skladech, aby se snížila kyselost a zvýšila tělo. Stará káva, známá také jako vintage káva, je skladována déle než staré plodiny nebo zralé kávy.
Altamira
Stará Kávová plantáž v departementu Sonsonate v západním Salvadoru. Tento majetek, založený španělskými přistěhovalci v polovině 1800. let, byl od agrárních reforem rozdělen na 5 menších fincas, z nichž jedna je Finca Las Nubes.
Altura
Mexická káva, která byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách; káva pěstovaná v horách. Poněkud cizí, protože téměř veškerá káva je pěstována na horách.
Americká pečeně
standardní americká (tj. Spojené státy americké) středně hnědá pečeně, jak se používá s odrůdou kávy Robusta v komerčních kávách, jako je Maxwell House.
Arabica
jeden ze dvou hlavních druhů kávy, druhý je Robusta. Káva Arabica nebo Arabická káva roste ve vyšších nadmořských výškách a obsahuje polovinu kofeinu Robusty. Je považována za prémiovější odrůdu; téměř veškerá speciální káva je Arabica. Odrůdy zahrnují Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
důležitá kategorie používaná profesionálními ochutnávači při posuzování kávy; jemná káva by měla mít příjemnou vůni, když je horká a čerstvě uvařená. Viz Metoda Baňkování.
Arusha
káva Arabica ze svahů hory Meru v Tanzanii. Kultivary byly od té doby transportovány do jiných pěstitelských oblastí, včetně Papuy Nové Guineje, kde se objevuje v kmenových plantážích Kinjibi a vesnických zahradách. Viz Arabica.
Balance
tento degustační termín popisuje kávy, které jsou složité,ale kde nikdo nezastíní ostatní. Viz Metoda Baňkování.
směs
směs dvou nebo více druhů kávových zrn, často obsahující fazole pěstované v různých zemích. Dobrá směs poskytne rovnováhu kontrastních vlastností pro komplexní, chutný výsledek.
Modrá Hora
Viz Jamajská Modrá Hora.
Bodum
obchodní název známé značky francouzského tisku nebo plunger coffee pot. Viz Francouzský Tisk.
tělo
další důležitá kategorie používaná profesionálními ochutnávači při posuzování kávy; tělo popisuje pocit bohatosti, těžkosti nebo tloušťky, kterou uvařená káva dodává. Viz Metoda Baňkování.
Bourbon
botanický název jedné z odrůd Coffea Arabica, pojmenované podle ostrova Bourbon (nyní Réunion), kde byl poprvé objeven. Několik prémiových káv pochází z této odrůdové populace, která se šíří ve velké části střední a Jižní Ameriky. Další starý styl originální káva, často známý pro svou čokoládovost a hlubokou složitost. Stejně jako Typica roste Bourbon nejlépe pod hustým stínovým baldachýnem. Viz Arabica.
dávková pražírna
pražírna, která zpracovává nastavené množství nebo dávku kávových zrn najednou.
Cafetiere
jiný název pro kávovar French press. Viz Francouzský Tisk.
kofein
hořký alkaloid bez zápachu, který je zodpovědný za stimulační účinek kávy a čaje. Množství kofeinu v šálku kávy se liší podle typu fazole, geografické oblasti, nadmořské výšky růstu, mletí a způsobu přípravy.
například kávy Robusta mají obvykle dvojnásobný obsah kofeinu v kávách Arabica. Pětuncový šálek kávy bude obsahovat 75 až 155 miligramů kofeinu.
obvykle mají hustší fazole pěstované ve vysokých nadmořských výškách nižší obsah kofeinu, stejně jako tmavší pražené kávy. Je důležité si uvědomit, že všechny kávy Arabica jsou přirozeně asi 98,5% bez kofeinu, protože obsahují 1-1, 5% hmotnosti kofeinu. Aby se však kvalifikovali jako bez kofeinu, musí mít 97% z tohoto 1-1, 5% odstraněno.
karamel
tento deskriptor aroma připomíná zápach a chuť vznikající při karamelizaci cukru bez jeho spálení. Degustátoři by měli být upozorněni, aby tento atribut nepoužívali k popisu hořící poznámky.
Caturra
hybrid druhu Coffea Arabica, který je rychle zrající a odolnější vůči chorobám než jiné odrůdy Arabica. Jeho kvalita je často považována za nižší než tradiční odrůdy Arabica. Viz Arabica.
Certified / Certification
tvrzení objektivního (obvykle mezinárodního) subjektu, který potvrdí čistotu kávy nebo správné výrobní postupy. Nadnárodní povaha kávového zemědělství má za následek obrovské množství podvodných nároků. Po absolvování jejich přísné, a často drahé testy, certifikační orgán umožní jejich symbol bude zobrazen prominentně na obalu, stejně jako všechny propagační materiály. Certifikace obvykle deklaruje určitý přínos jak pro pěstitele, tak pro spotřebitele, a přestože může poněkud zvýšit náklady na kávu, podporuje udržitelné postupy v tomto odvětví. Některé běžné certifikace zahrnují organické, pěstované ve stínu, šetrné k ptákům, šetrné k životnímu prostředí nebo udržitelné, košer, Fair-Trade, vhodné pro děti a další. Podívejte se na jednotlivé výpisy pro mnoho z nich, stejně jako spravedlivě obchodované a trojnásobně certifikované.
plevy
zbytky stříbrné kůže na zelených kávových zrnech, které se uvolňují během pražení. Viz Pergamen.
třešně (bobule)
plody kávovníku, ve kterém se extrahují semena (kávová zrna). Kávové třešně dozrávají v různých časech, takže se sbírají převážně ručně. Výroba jedné libry pražené kávy vyžaduje přibližně 2 000 třešní Arabica. Protože každá třešeň obsahuje dvě fazole, vaše jedna libra kávy je odvozena od 4 000 kávových zrn.
čekanka
čekanka je kořen endivu, který je pražený a mletý jako káva; může se vařit rovně nebo smíchat s kávou.
skořicová pečeně
velmi lehká pečeně, známá také jako New England Roast, která je ještě lehčí než Americká pečeně.
Městská pečeně
lehká Francouzská pečeně.
Coffea Arabica
Viz Arabica.
Coffea Robusta
Viz Robusta.
kávový olej
těkavá kávová esence vyvinutá v bobu během pražení. Také známý jako „Coffeol“.
metoda studené vody
způsob vaření, při kterém je mletá káva namočena v proporcionálně malém množství studené vody po dobu deseti až dvaceti hodin a poté oddělena metodou odkapávání. Výsledná velmi silná káva se podle potřeby skladuje a smíchá s horkou vodou.
Komerční kávy
balené, často předem mleté, a v případě instantní kávy, dokonce i předvařené, se tyto kávy nacházejí ve vakuových plechovkách v obchodě s potravinami. Jsou vyráběny s menšími fazolemi, nezralými fazolemi a přezrálými fazolemi, které dodávají kávě hořkost.
složitost
profesionální degustační termín pro kávy, které vykazují hloubku a rezonanci chutí. Viz Metoda Baňkování.
kontinuální pražírna
velká komerční pražírna, která peče kávu nepřetržitě, na rozdíl od dávek.
metoda baňkování
postup, kterým se jednotlivé šálky kávy připravují podle zavedených pokynů pro posouzení Aroma, těla, chuti a „pocitu v ústech“ charakteristiky vzorku kávy. Typicky se stejná káva odebírá horká a jak je v procesu chlazení, vyhodnocuje se stejný vzorek 3-4krát v rozmezí několika minut. Viz také kyselost, Aroma, rovnováha, tělo, složitost, povrchová úprava, chuť, vůně, bohatost.
tmavá pečeně
obecný termín popisující jakoukoli praženou kávu tmavší než Americká pečeně.
Dekofeinizace
proces odstraňování většiny kofeinu, který se přirozeně vyskytuje v kávě. Existují tři metody dekofeinace: metoda rozpouštědlo-voda, metoda švýcarského vodního procesu (SWP) a metoda oxidu uhličitého.
Demitasse
doslova „půl šálku“ ve francouzštině: malý šálek používaný především pro espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
termín pro proces, při kterém se lepkavá ovocná dužina nebo sliz odstraní z čerstvě sklizených kávových zrn drhnutím ve strojích. Mechanické demucilaging postupně nahrazuje tradiční postup mokrého zpracování odstraňování slizu fermentací a promýváním. Také se nazývá Aquapulp nebo Polomytý proces.
odkapávací metoda
způsob vaření, při kterém horká voda kape přes filtr s mletou kávou do servírovací nádoby.
suché loupání
odstranění pergamenu „slupky“ z fazolí po oddělení ovocné dřeně a vysušení fazolí (pokud je to nutné). Poslední krok zpracování před tříděním a tříděním fazolí.
Suchá metoda
způsob zpracování kávy, při kterém jsou fazole sušeny (buď sušeny na slunci nebo mechanicky), přičemž kávové ovoce stále ulpívá na fazole, poté se odstraní slupka nebo ovoce. Také známý jako „přírodní metoda“, i když je sušené ovoce následně odstraněno strojem, zanechávající malé kousky za sebou. Tato“ nemytá “ káva vytváří výraznější chuť a těžké tělo. Výsledek je často horší než umytá káva nebo káva, která je zpracována za mokra. Viz Zpracování.
Tmavě hnědá pečeně
vlastnosti zahrnují mastné fazole s výrazným hořkosladkým tangem; nízká kyselina.
zemitost
jeden z několika termínů, včetně gaminess a wildness, odkazující na off chuť způsobenou neopatrně zpracovanou přírodní kávou.
ekologicky šetrná (ekologicky pěstovaná)
káva pěstovaná tradičními metodami šetrnými k životnímu prostředí, které pomáhají chránit ekosystém. Tyto široké pojmy zahrnují několik konceptů, jako jsou organické postupy, kontrola eroze a udržování původních a stěhovavých stanovišť ptáků. Organizace pro životní prostředí a udržitelnost, jako je Rainforest Alliance a další, vyvinuly sady osvědčených postupů a podporovaly pěstitele, zatímco lobovaly spotřebitele, aby požadovali kávu, která se pěstuje a zpracovává s těmito hodnotami. Viz také certifikované, Fair-Trade, férově obchodované, organické, pěstované ve stínu, udržitelná káva, a Triple Certified.
El Salvador
káva ze Salvadoru byla historicky považována za obecně spolehlivou, ale nerozlišitelnou. Mělo dobré tělo a spíše apatickou kyselost a chuť. V poslední době však Salvador zažil renesanci ve výrobě gurmánských káv. Tyto nedávné nabídky se vyznačují střední až vysokou kyselostí, ořechový nebo čokoládový podtext, a střední tělo. Jeden z nejrychleji se rozvíjejících původů ve světě jemných káv Arabica.
Espresso
elegantní a základní kávový nápoj připravený vytlačením horké vody pod tlakem jemně mletou, tmavě praženou kávou ve velmi krátkém čase. Klíčem je správná úroveň tlaku, která obvykle vyžaduje drahý stroj. Obvykle se podává jako jednouncový nápoj v demitasse. Charakteristickým znakem dobrého espressa je crema nebo mléčný film, který se tvoří na povrchu.
Espresso pečeně
někdy označované jako kontinentální nebo Evropské pečeně. Viz také tmavě hnědá pečeně, výše.
Etiopie
přírodní domov stromu Arabica a prostředí pro většinu legend o původu kávy, Etiopie je africkým největším vývozcem Arabiky a vede kontinent v domácí spotřebě. O 12 milion Etiopanů se živí kávou, jehož jméno je údajně odvozeno od „Kaffa,“ název Etiopské provincie produkující kávu.
Evropská Příprava
proces ruční přípravy kávy, kterým se odstraňují nedokonalé fazole, oblázky a jiné cizí látky.
Estate-grown
speciální kávy jsou často identifikovány podle názvu nemovitosti spíše než regionální nebo tržní název. Realitní kávy se pěstují spíše na středně velkých farmách než na malých farmách nebo plantážích, které se věnují výrobě specifických druhů kávy.
začátek stránky