francouzské Macarons recept krok za krokem

tento krok za krokem francouzský macarons recept může dělat věřící z každého Díky podrobnému průvodci a vynikající výsledek! Tento chutný recept na macarons vytvoří jemné sušenky se sladkou, krémovou náplní, kterou budete zbožňovat. Navíc můžete použít tento recept macaron jako základ pro spoustu dalších příchutí!

jaký je rozdíl mezi makarónem a makaronem?

než budeme hovořit o tom, jak vyrobit francouzské makarony, je důležité si uvědomit, že makarony a makarony jsou různé.

i když budete slyšet mnoho používat dva zaměnitelně jsou zcela odlišné dezerty.

makarony jsou kokosové sušenky vyrobené z drceného kokosu a slazeného kondenzovaného mléka. Makarony jsou mandlové sušenky vyrobené z pusinky a mandlové mouky.

oba vypadají a chutnají úplně jinak. Jsou také vyrobeny jinak, s francouzskými makaróny jsou více na pokročilém konci pečení a makaróny jsou na snadném konci.

jsou makarony těžké vyrobit?

zeptejte se kohokoli, kdo se někdy pokusil vyrobit francouzský macaron, zda si myslí, že je to obtížné nebo ne. Většina z nich pravděpodobně odpoví, že ano, mohou to být otravní malí prevíti!

jedním z důvodů, proč se makarony těžko vyrábějí, je složka pusinky dezertu. Pusinka je Temperamentní věc sama o sobě, ale pak je její kombinace s mandlovou moukou (také známou jako macaronage) dalším činem sama o sobě.

i když to říkám, abych vás neodradil od pokusu o macarons, sdílím tyto informace, abyste šli do výroby macarons s vážnou zvědavostí a nejvyšší péčí a trpělivostí.

pokud chcete jasný, krok za krokem vizuální o tom, jak dělat macarons doma od nuly, pak budete určitě chtít podívat se na můj online macaron třídy!

proč jsou makarony tak drahé?

takže víte, jak jsem právě vysvětlil, že makarony jsou složité? No, to je jeden z důvodů, proč jsou tak drahé koupit.

zatímco zkušený cukrář může v tomto bodě považovat výrobu macaronů za vánek, neznamená to, že průměrný člověk sdílí stejný sentiment.

ve skutečnosti mnoho lidí, kteří milují makarony, netuší, jak je vyrobit, nebo se prostě nechtějí zavázat k jemné povaze jejich výroby. Díky tomu je ideální položka k prodeji za vyšší cenu.

složité, ale tak to stojí za to

po dlouhou dobu jsem předával jíst makarony, protože jsem s nimi nikdy neměl první zkušenost. Ať už se jednalo o jahodový macaronový recept nebo čokoládový macaronový recept, nebyl jsem nadšený texturou nebo chutí makaronů, které jsem vyzkoušel z obchodů.

teprve když jsem vyzkoušel čerstvě vyrobené francouzské macaronové sušenky z Ladurée v Paříži, začal jsem chápat, proč se zdálo, že každý má milostný vztah s touto francouzskou pochoutkou.

vyzkoušel jsem klasický vanilkový macaronový recept a byl jsem v nebi. Věděl jsem, že pokud základní vanilková příchuť chutnala tak dobře, zbytek jejich chutí by byl také fantastický.

vzhledem k tomu, že skákání na letadlo do Ladurée každý druhý týden není zcela realistické, další nejlepší věcí je dělat francouzské makronky doma. To samé říkám i o francouzských bagetách!

můžete znovu vytvořit stejné skvělé výsledky jako profesionální recept na macaron přímo doma s takovým francouzským receptem krok za krokem.

z čeho je makaronová náplň vyrobena?

struktura makaronu je křupavá, přesto žvýkací a lehká. Je to textura zcela jedinečná pro macarons, ten, kde se kousnete do cookie a trochu se drží na zubech, protože je tak žvýkací.

francouzské makarony se také obvykle vyrábějí se zasněnou náplní vloženou mezi nimi. Recept na plnění makaronů může být tvořen příchutěmi, jako je karamel, čokoláda a malina, abychom jmenovali alespoň některé.

poté, co jsem zažil nejlepší recept na macaron, jaký jsem kdy měl v Ladurée, včetně delikátní krémové náplně, jsem se pustil do hledání makaronů sám.

chtěl jsem vytvořit základní recept na macaron, něco podobného receptu na vanilkový macaron, který by se dal snadno přehrát a začlenit další příchutě. Také jsem potřeboval recept, který by mohl s úspěchem opakovat někdo jiný, včetně začínajícího pekaře.

Jak vyrobit macarony pro začátečníky

výroba macaronů může být skličující úkol; kdokoli hledal na webu snadný francouzský recept na macaron v naději, že by je mohl znovu vytvořit stejně snadno jako makarónové sušenky, oklamal ho.

to znamená, že výroba francouzských macaronů je naprosto proveditelná. Nechci tu zatroubit na roh, ale když jsem poprvé udělal macarons, vyšly perfektní.

když jsem se odvážil a vyzkoušel některé další recepty macaron ve snaze získat chuť s příchutěmi, narazil jsem na problémy, i když jsem sledoval recepty přesně tak, jak byly napsány.

sdílím to, protože chci, abyste věděli, že proces výroby francouzských makaronů vyžaduje více techniky a know-how v oblasti pečiva než pouhé sledování karty receptů. Proto nabízím online třídu macaron, která vám ukáže vše také prostřednictvím vizuálních směrů.

zatímco recept karta vám pokyny pro výrobu macarons, tam jsou některé vizuální prvky a techniky, které je třeba mít v zadní části vaší mysli, jak jste skutečně provést instrukce recept.

francouzské makarony nejsou čokoládové sušenky, ačkoli, mohou být stejně vyhledávané.

jako kuchařský instruktor je to jedna z mých oblíbených tříd, protože je to takový vizuální proces.

jak již bylo zmíněno dříve, vytváření krásných a chutných makaronů má hodně společného s makaronáží nebo smícháním suchých ingrediencí se šlehanými bílky.

Macaronage je takový delikátní akt a provádí se pocitem a pohledem na těsto. To je místo, kde tyto ninja pečivo dovednosti přicházejí v ruce, a díky mým zkouškám a soužení s francouzskými macarons, budete učit tyto dovednosti, aniž by se museli učit tvrdě.

než se podělím o několik tipů, jak získat perfektní macarony, chci stručně rozvést, proč je macaronage tak nedílnou součástí vytváření dokonalých macaronů.

vidíte, pokud se v míchání těsta dostanete opravdu energicky, dostanete palačinkové makarony, které nemusí nikdy růst jejich „nohy“ (rozcuchané okraje na dně skořápek).

pokud mícháte těsto, což znamená, že přestanete míchat těsto příliš brzy a vaše těsto skončí příliš silné, pak se vaše macarony nikdy nemusí dostat ven do bytu, hladce vypadající skořápky, o kterých je známo, že jsou.

budou jen vypadat nafouklé, tlusté a nebudou mít správnou strukturu.

cvičené oko vám může pomoci získat dokonalou konzistenci těsta pokaždé. Ale i když je to poprvé, co děláte macarons, můžete dosáhnout této konzistence (a nádherné macarons) s několika užitečnými tipy.

získání dokonalých Macaronů:

poté, co jemně složíte pusinku do mandlové mouky v kroku macaronage, budete chtít vyzkoušet konzistenci těsta macaron. Dejte těstíčku záhyb a zvedněte ho špachtlí, pak nechte těsto spadnout z špachtle.

• pokud vaše těsto macaron padá z vaší špachtle tak pomalu, že padá ve velkých kusech nebo kuličkách, nebo jste tak trochu mávali špachtlí, abyste povzbudili těsto, aby vypadlo, pak musíte pokračovat ve skládání(tj. míchání). Vaše těsto je příliš tuhé.
• stejným tokenem také nechcete, aby těsto padalo z vaší špachtle rychleji, než můžete blikat jako rýma krepové těsto. Pokud jste v tomto bodě, pak jste bohužel přehnali těsto a budete muset začít znovu.
• když vaše těsto spadne ze špachtle pomalým, ale kontinuálním a stabilním způsobem a vytvoří pásky na těstíčku v misce, pak jste dosáhli dokonalé konzistence. Macaron těsto je trochu jako palačinka těsto tímto způsobem, kde chcete, že mezi konzistence, která je tak akorát – ne příliš silný, ne příliš rýma.

to vše znamená, že trpělivost je ctnost, když děláte macarons a praxe dělá perfektní macaron. Nemám v úmyslu vás vyděsit od výroby makaronů, ale raději vám poskytnu všechny možné informace, které mohu, abyste nerolili slzy (nebo neplýtvali drahou mandlovou moukou), jako jsem to udělal v minulosti!

ve skutečnosti doufám, že se budete cítit mnohem lépe informovaní o výrobě francouzských macaronů a budete se cítit povzbuzeni, abyste se s těmito cookies nevzdali.

protože francouzské macarons jsou tak stojí za námahu a úsilí. Nejen, že vám vaše peněženka poděkuje, ale také vaše patro. Domácí makarony jsou 10x lepší než věci, které prodávají v pekárnách mimo Francii.

větvení s jinými příchutěmi a barvami

tyto francouzské makarony jsou vyrobeny ze základního vanilkového macaronového receptu, bez vanilkové pasty. Jednoduše jsem vynechal lžičku vanilkového extraktu (nebo 1/2 lžičky vanilkového prášku), který bych normálně hodil do pusinky ve prospěch potravinářského barviva.

chtěl jsem dát těmto macaronům světle růžový / broskvový odstín, aby odpovídal meruňkové náplni, kterou jsem vytvořil.

tento recept macaron může být vylepšen tak, aby odrážel jakoukoli barvu macaron, kterou si přejete, stejně jako náplň macaron může být vylepšena také podle vašich osobních preferencí chuti.

Poznámka: Pokud chcete tmavší barvu macaron a jste v pokušení použít více potravinářského barviva, ujistěte se, že používáte práškový druh nebo gel, abyste se vyhnuli riziku nadměrné likvidace těsta; makarony mohou být temperamentní vůči dalším přísadám.

klasické makaronové náplně bývají nějakým druhem džemu, ganache nebo máslového krému. Můžete použít Nutella, nebo mix Nutella do měkčeného másla pro čokoládový krém.

můžete také jen rozmazat nějaký malinový džem mezi některými jasnými, růžovými skořápkami macaron a nazvat to den.

chtěl jsem, aby náplň těchto francouzských makarónů byla trochu dekadentní přidáním nějakého mascarpone sýra do mé meruňkové krémové směsi. Sýr dodává náplni extra krémovost a potlačuje zjevnou sladkost, která může někdy vzniknout s krémovou náplní.

také říkají, že makarony jsou lepší poté, co byly jeden den chlazeny, což je zcela pravda. To dělá makarony žvýkací, a v tomto případě, to také dělalo náplň, že mnohem krémovější.

normálně, když kousnete do makaronu, jako je tento, cítíte žvýkací strukturu skořápek a ochutnáte sebemenší náznak krémového krému, protože se rychle rozpouští v ústech.

s těmito makaróny naplněnými mascarpone je chuť náplně zachována v ústech jen o sekundu nebo dvě déle, protože smetana sýra se rozpouští pomaleji než jednoduchý krém.

meruňkové konzervy také přidávají do náplně lehkou ovocnou esenci a přidávají hloubku chuti do cukroví na bázi cukru.

snažil jsem se být v poznámkách k receptu co nejpodrobnější, abych vám pomohl vytvořit francouzské makronky doma. Některé další tipy, které chcete mít na paměti, jsou:

• Změřte své ingredience pomocí stupnice potravin, kdykoli je to možné. Vím, že ne každý má jeden, ale pokud to myslíte vážně s výrobou macaronů, investujte do $ 10 a získejte JEDEN.
• nepřemíchávejte své vaječné bílky. Počkejte, až se vaše vaječné bílky dostanou přes fázi holicího krému, takže když zvednete metlu, špičky mohou skutečně vytvořit tuhý zvlnění. Jen se ujistěte, že nebičíte bílé do bodu, kdy jsou super věci a lesklé(měly by stále vypadat matně).
• buďte velmi jemní, když složíte vaječné bílky do makaronového těsta. Je těžké míchat bílé do suchých ingrediencí (zejména na začátku), ale buďte trpěliví a jemní.
• vaše makaronové těsto by mělo spadnout z vaší špachtle v pomalých, stálých, sametových stuhách. Neměli byste potřást špachtlí, abyste dostali těsto, ani by nemělo svištět v mrknutí oka.
• když vytáhnete těsto macaron, mělo by se pomalu a mírně rozložit, aby se jednalo spíše o plochý kopec než o zcela plochý bazén, který velmi dobře nedrží kulatý tvar.
• kupte si macaronovou rohož, která vám pomůže vytvořit rovnoměrně velké makarony.
• po vytažení těsta několikrát položte plech na pult. To pomůže se vzduchovými bublinami.
• pokud vidíte nějaké přetrvávající vzduchové bubliny v potrubí z makaronového těsta, můžete je strčit párátkem.
• před pečením nechte macarony zaschnout. V některých případech to může být 20 minut, ale většina míst (zejména těch s vysokou vlhkostí) může potřebovat hodinu nebo dvě. Před vložením do trouby by se vaše makarony měly cítit suché na dotek.

pokud se rozhodujete mezi mandlovou moukou nebo mandlovou moukou, vždy říkám, jděte na mandlovou mouku.

obchodník Joe prodává mandlové jídlo za levnou cenu ve srovnání se značkami mandlové mouky, které vidím v běžných obchodech s potravinami, Nicméně, pokud používáte mandlové jídlo,budete muset udělat hodně prosévání s moukou.

je to proto, že mandlová moučka má tendenci obsahovat hrubší texturu s kousky mandlové kůže ve směsi. Francouzské makarony fotografované pro tento recept byly vyrobeny z mandlového jídla, takže můžete vidět malé skvrny z mandlového jídla ve skořápkách makaronů.

konečná chuť a chuť budou stejné bez ohledu na to, co používáte, ale jak jsem řekl, Pokud si můžete ušetřit práci extra prosévání, udělejte to.

někteří se zeptali, zda můžete udělat makaronový recept bez mandlové mouky, pravděpodobně proto, že mají nějakou alergii na ořechy. A odpověď je ano, můžete.

existuje několik tutoriálů pro výrobu makaronů se syrovými slunečnicovými semínky místo mandlí, ale nejsem na to žádný odborník, protože jsem se o to nikdy nepokusil.

Máte-li jakékoli další dotazy týkající se výroby francouzských macaronů nebo chcete sledovat postupný proces prostřednictvím jasného a podrobného videa, pak vřele doporučuji přihlásit se do mé online třídy, kterou si můžete kdykoli prohlédnout a sledovat tolikrát, kolikrát chcete. Do této třídy se můžete přihlásit zde.

a pokud se cítíte docela dobře při výrobě makaronů a chcete prozkoumat další příchutě, proč se podívat na můj recept na čokoládové makarony? Tyto sušenky naplněné kakaem jsou malé kousky čokoládového nebe!

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave