pracuji na receptu na fermentovaný cizrna hummus. V ideálním případě bych chtěl použít syrovou cizrnu. Syrové potraviny pravidlo! Že? Nebo ano? Stejně jako ostatní fazole obsahuje surová cizrna velké množství lektinu. Lektin je protein, který rostliny produkují jako obranný mechanismus. Když zvířata jedí potraviny, které obsahují hodně lektinů, učí se, že v budoucnu nebudou tak hloupí. Lektiny způsobují, že fazole jsou nestravitelné. Konzumace luštěnin a zrn v surové formě může dokonce vést k nevolnosti, průjem a zvracení. Vědci spekulují, že mnoho zjevných případů bakteriální otravy jídlem může být ve skutečnosti otravou lektinem.
ale jsou tu dobré zprávy! Lektiny lze výrazně snížit namáčením a vařením, obvykle vařením. Zní vám to povědomě? Jo, stejně jako každý jiný recept na fazole: dlouhý máčet a pak z nich vařit Denní světlo. Myslím, že dokud nepřijdu na jistou metodu, budu sledovat dlouhou historii fazolových kuchařů a nejprve vařit, a pak kvasit vařené fazole. Zde je recept:
fermentovaný cizrna Hummus
- 3 šálky garbanzo nebo bílé fazole vařené a vypuštěné
- ⅓ šálek citronové šťávy
- ⅓ šálek tahini sezamová pasta
- 3 stroužky česneku oloupané a drcené
- 1 lžička. mořská sůl
- ¼ šálku syrovátky nebo jiné startovací kapaliny
- 1 lžička. mletý kmín
- TS lžička. paprika
pokyny
-
umístěte vypuštěné fazole do kuchyňského robotu. Přidejte všechny ingredience a míchejte do hladka. Směs bude tlustá.
-
seškrábněte směs do dvou sklenic s širokým hrdlem a volně uzavřete. Fermentujte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Přesuňte se do chladničky a použijte do jednoho měsíce.
pokud spěcháte, můžete se jen vzdát a vařit je. Existují nejrůznější způsoby vaření sušených fazolí. Nejhorší metodou je jen vyhodit suché fazole do hrnce a vařit. Kabáty na těchto malých chlapcích potřebují změkčení, než se fazole rehydratují a řádně vaří. Sestavil jsem několik různých způsobů, jak toho dosáhnout. Nejprve začněte s velkým hrncem. Pokud potřebujete pro recept 3 šálky cizrny, změřte 1 šálek sušených fazolí. Přidejte k tomu 3 šálky vody. Nyní, v závislosti na tom, co ještě děláte, vyberte jednu z níže uvedených metod:
Metoda 1: Dlouhé namočení (10 hodin) a dušení (2 hodiny)
Metoda 2: vařte (5 minut), namočte (1 hodina)a vařte (2 hodiny)
Metoda 3: V pomalém sporáku 4 hodiny při vysokém ohni nebo 8 hodin při nízkém ohni
Metoda 4: okamžitý hrnec, 40 minut
„metoda 5“: klíčení! Namočte přes noc a poté opláchněte a vypusťte dvakrát denně
Ano, Další lektinový lék klíčí! Fazole se vzdávají svého lektinu, když přepnou režimy z pud sebezáchovy na reprodukci. Stávají se velmi zranitelnými-stejně jako my! Cizrna může být vyklíčena jako jakékoli jiné semeno. Dejte jim přes noc namočit a pak je opláchněte dvakrát denně a nechte je vytéct. Po pár dnech budou pěstovat ty nejroztomilejší malé kořeny. Tak poznáte, že jsou připraveni na hummus.
Masontops Bean obrazovka v použití
Masontops mi právě poslal nějaký vzorek „Bean obrazovky“. Jsou docela úžasné! Malý divot vyplnit ve skutečnosti je skvělý nápad! Voda jde přímo dovnitř.
Masontops Bean Screen
a ven!
odtok…
obrazovka fazole má dokonce vestavěný odtok. Nechte nádobu úplně obrácenou a malé jazýčky udržují sklenici z vody. Nejdůležitější věcí při klíčení je oplachování a oplachování často! Bean obrazovky usnadňují! Získejte nějaké ještě dnes!
PS zajímavé je, že jsem našel studii, která říká, že ne všechny lektiny jsou vytvořeny stejně. Podle
Elvira González De Mejía & Valentin i. Prisecaru (2007) lektiny jako bioaktivní rostlinné proteiny: potenciál v léčbě rakoviny, kritické recenze ve vědě o potravinách a výživě, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
„mnoho lektinů je netoxických, například z rajčat, čočky, hrášku, cizrny, fazolí faba a dalších běžných potravin.“
není divu, že mi můj hummus nedělal špatně …