(CNN) kyanid je jed. Chřestýš jed je jed. Některé výrobky pro domácnost mohou být jedem. Ale kokosový olej? Zdá se, že si to myslí jeden profesor, srážet se čelem se spotřebiteli, kteří věří, že je to pro ně dobré.
ve své přednášce na univerzitě ve Freiburgu-zcela v němčině a zveřejněné v červenci-profesorka Karin Michels z univerzitního institutu pro prevenci a epidemiologii nádorů nazývá zdravotní tvrzení obklopující kokosový olej „absolutním nesmyslem“ a říká, že je to „čistý jed“ pro obsah nasycených tuků a ohrožení kardiovaskulárního zdraví. Video z její přednášky nashromáždilo téměř milion zhlédnutí a počítání.
„kokosový olej je jednou z nejhorších věcí, které můžete jíst,“ řekl Michels.
zatímco jiní zaujali měřenější pohled, sotva kupují do ballyhoo. Průzkum z roku 2016 v New York Times naznačil, že 72% Američanů si myslí, že kokosový olej je zdravý, oproti pouze 37% dotázaných odborníků na výživu.
„existuje mnoho tvrzení o tom, že kokosový olej je skvělý pro spoustu různých věcí, ale opravdu nemáme žádné důkazy o dlouhodobých přínosech pro zdraví,“ řekl Dr. Walter C. Willett, profesor epidemiologie a výživy na Harvard T. H. Chan School of Public Health, kde je Michels také pomocným profesorem.
“ kokosový olej je někde uprostřed spektra, pokud jde o druhy tuků. Je to pravděpodobně lepší než částečně hydrogenované oleje s vysokým obsahem trans-tuků, ale ne tak dobré jako nenasycené rostlinné oleje, které prokázaly zdravotní přínosy, jako je olivový a řepkový olej, “ řekl Willett dříve CNN.
zdravotnické organizace mají tendenci odrazovat od používání kokosového oleje, což je více než 80% nasycených tuků. American Heart Association říká, že je to lepší na kůži než ve vašem jídle, a doporučuje, aby ne více než 5% nebo 6% vašich denních kalorií pocházelo z nasycených tuků-asi 13 gramů denně . Sdružení také obhajuje nahrazení kokosového oleje „zdravými tuky“, jako jsou polynenasycené tuky a mononenasycené tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v řepkových a olivových olejích, avokádech a mastných rybách.
kokosový olej není „pravděpodobně tak“ špatný „jako máslo, ale ne tak dobrý jako extra panenský olivový olej,“ Kevin Klatt, výzkumník molekulární výživy na Cornell University, který studuje metabolické účinky kokosového oleje, dříve řekl CNN.
Klatt varuje, že bychom neměli rozvíjet příliš silný názor na to bez dalších údajů. „Ale zároveň musíte být založeni na důkazech … a důkazy odrážejí přínosy pro olivový olej, ryby, ořechy a semena-to by mělo být ve stravě zaměřeno.“
kokosový olej se extrahuje z masa ovoce. Obsahuje většinou nasycený tuk, který se také nachází ve velkém množství v másle a červeném mase. Stejně jako jiné nasycené tuky zvyšuje kokosový olej LDL cholesterol, běžně známý jako „špatný“ cholesterol, který je spojen se zvýšeným rizikem srdečních chorob.
kokosový olej však také zvyšuje HDL, „dobrý“ cholesterol, zejména při nahrazování sacharidů ve stravě. To může být způsobeno vysokým obsahem mastné kyseliny známé jako kyselina laurová. (To je také uvedeno v michelově prohlášení, které shrnuje její řeč.
„kokosový olej je polovina kyseliny laurové, což je trochu jedinečné,“ řekl Klatt, protože se zdá, že kyselina zvyšuje HDL více než jiné nasycené tuky a zřídka se vyskytuje v tak vysokých množstvích v potravinách.
přesto, ačkoli nárůst HDL pozorovaný při spotřebě kokosového oleje může kompenzovat některé riziko onemocnění, stále není tak dobrý jako konzumace nenasycených olejů, které nejen zvyšují HDL, ale nižší LDL, podle Willett.
komplikující je skutečnost, že stále nevíme jistě, co přesně vysoký HDL znamená z hlediska zdravotního rizika. „Debatovalo se o roli HDL,“ upozornil Willett. „Částečně proto, že existuje mnoho forem HDL, které mají různé zdravotní důsledky … což způsobilo, že voda byla Kalná.“
například existují různé formy HDL, které dělají různé věci. Jednou z rolí je pomoci odstranit LDL cholesterol z krevního řečiště. „Ale některé formy HDL to nedělají,“ řekl Willett, “ takže nevíme jistě, že vyšší HDL je lepší.“
zatímco zvýšená hladina LDL se používá jako marker pro předpovídání kardiovaskulárního rizika a ne vždy se promítá do infarktu, odborníci tvrdí, že je to stále důvod k obavám.
výzkum zjistil smíšený vak, pokud jde o nasycené tuky a zejména kokosový olej. 2015 Cochrane review zjistil, že snížení zpět na nasycených tuků také snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17% – ale to nezměnilo riziko úmrtí, a tam byl žádný přínos nahradit tyto tuky s bílkovinami nebo škrobnatých potravin.
jiný výzkum konkrétně na kokosovém oleji zkoumal jeho účinky na metabolismus, chuť k jídlu a kognitivní funkce-ale “ nemůžete odvodit … studuje, co kokosový olej bude a nebude dělat. Potřebujeme lépe kontrolované zkoušky, “ řekl Klatt.
“ právě teď internet skáče zbraň a jde daleko za důkazy.“
stejně jako ostatní oleje je kokosový olej kaloricky hustý, což znamená, že konzumace velkého množství bez snížení jiných zdrojů kalorií může vést k přírůstku hmotnosti. Jen jedna polévková lžíce má 120 kalorií, přibližně stejné jako velké jablko nebo čtyři šálky popcornu se vzduchem.
“ olej je opravdu snadný způsob, jak zvýšit energetickou hustotu jídla. Věci jako mandle mají hodně tuku, ale je snazší přejídat čistý olej než přejídat čisté mandle, “ řekl Klatt.
v malých množstvích však kokosový olej může mít místo ve stravě. Ale pro každodenní použití odborníci doporučují rostlinné oleje, jako je olivový, řepkový nebo sójový olej, spolu s ořechy a semeny, jako primární zdroj tuků ve stravě.
„není to tak, že se musíte absolutně vyhýbat kokosovému oleji,ale spíše omezit kokosový olej na místo, kde opravdu potřebujete tuto zvláštní chuť, jako je thajské jídlo nebo pečení speciálního dezertu,“ řekl Willett.
Klatt souhlasil s tím, že kokosový olej “ je určitě v pořádku konzumovat příležitostně, když to vyžaduje recept.“