Tortilla chipsy nemají žádný respekt. Nejčastěji se kupují ve formě sáčků a ponoří se do horkého sýra, jejich potenciál tvořit součást chutného jídla je přehlížen. Kombinujte domácí hranolky, salsa verde, pikantní chorizo a vejce, podávejte s čerstvými ředkvičkami a octovou nakládanou cibulí, a máte sami chilaquiles jídlo, které vás přiměje přemýšlet dvakrát, až budete příště v pokušení v uličce s občerstvením.
Poznámka: Tento recept je součástí naší probíhající série s vážnými jídly.
byli jsme fascinováni tomatillos od té doby, co jsme je poprvé pěstovali v naší palubní bylinkové zahradě před několika lety. Koupili jsme dvě sazenice z prodeje farmy, a sledoval, jak rostou a vyvíjejí své papírové slupky, jako závěsné lucerny, nakonec se naplní ovocem v nich. Bohužel jedna rostlina byla bez okolků pošlapána dvorním kuřetem, takže jsme nedostali docela výnos, který bychom si přáli – ale naštěstí již došlo k opylení (tomatillos, na rozdíl od rostlin rajčat, se nemůže samoopylovat, takže k pěstování ovoce budete potřebovat více než jednu). Měli jsme dost na to, abychom si udělali opravdu chutnou salsu verde-zelený bratranec rajčatové salsy. Tomatillos sdílí stejné vegetační období jako rajčata, takže na začátku léta jsme ještě příliš brzy na místní odrůdy, natož na našem dvorku, ale to neznamená, že je nemůžete najít v obchodě s potravinami.
Tomatillos zůstávají geeny, i když jsou zralé
Salsa verde je plná tomatillos, chilis a love-it-or-hate-it cilantro (hádejte, kudy jdeme?), a můžete přidat tak málo nebo tolik tepla, jak se vám líbí změnou odrůdy a množství pálivých chilli papriček. Obvykle se rozhodneme pro jalapeños, ale pokud chcete trochu více ohně, můžete hledat serrano papriky. Tentokrát jsme se rozhodli použít omáčku, ne jako dip – ale jako základ pro chilaquiles-mexické jídlo kombinující čerstvě vyrobené tortilla chipsy se salsou a polevami-něco jako nachos – ale saucier a spárované s vejci.
i když si určitě můžete koupit jarred salsa verde, je to neuvěřitelně rychlé a snadné vybičovat doma, a to znamená, že to můžete udělat přesně tak, jak se vám to líbí. Ingredience mohou být vařené nebo pečené, ať tak či onak trvá jen pár minut, a pak po rychlém víření v mixéru, vaše salsa je dobré jít. Můžete to dokonce udělat až dva týdny dopředu, pokud chcete.
klíčem k chilaquiles jsou domácí tortilla chipsy. Balená odrůda je skvělá pro nachos, ale příliš snadno se rozpouští v mnohem vlhčím prostředí chilaquiles. Pro nás je jednou z nejlepších částí pokrmu křupavé kousky, které vystrkují z omáčky, a to se nestane, pokud jsou vaše žetony úplně promočené. Ve skutečnosti jsme tak posedlí těmito křupavými kousky, že odkládáme přidávání některých čipů až do samého konce procesu vaření, což dává těmto chilaquilům fantastickou škálu textur, od měkkých a poddajných až po super křupavé.
naštěstí najdete čerstvé kukuřičné tortilly ve většině obchodů s potravinami v těchto dnech – a jejich smažení je rychlá práce. Zjistili jsme, že jen centimetr rostlinného oleje v holandské troubě byl dostatečně hluboký, aby se čipy dokonale uvařily, pokud jsme pracovali v dávkách. Samozřejmě byste mohli použít fritézu, ale není to vůbec nutné. Nezapomeňte posypat trochu košer soli na čipy, jakmile jsou z oleje, jinak se sůl nelepí. Jakmile jsou čipy smažené, můžete je odložit stranou, zatímco připravujete ostatní ingredience.
Extra křupavé Chilaquiles s Salsa Verde, Chorizo a vejce. Rádi ji podáváme s nakyslou červenou cibulkou.
pro chorizo budete chtít najít čerstvou (nevařenou) mexickou odrůdu. Na rozdíl od španělského chorizo, které se vyléčí a může se jíst jako salám, je Mexické chorizo syrové. Často se prodává v odkazech, ale budete jej chtít odstranit z pouzdra. Rozdrobené kousky opečte ve velké pánvi odolné proti troubě (rádi k tomu používáme litinu), poté vyjměte chorizo, aby se vypustil na papírový ručník, a z pánve odstraňte většinu oleje (kromě jedné polévkové lžíce). Přidejte salsu a pažbu, přiveďte k varu, nalijte tři čtvrtiny čipů a pečlivě je hodte, abyste je natřeli. Vyjměte z tepla a odložte stranou.
Udělejte si vejce, jakkoli se vám líbí (máme rádi smaženou slunečnou stranu nahoru), pak přidejte zbývající ingredience – hodte do zbývajících čipů a rozptýlejte chorizo a sýr. V tomto bodě, protože jsme použili sýr jack, rádi hodíme pánev pod brojler jen minutu nebo dvě, abychom roztavili sýr a zhnědli kousky tortilly, které se vynořily z omáčky. Pokud používáte queso fresco (tradičnější volba ,ale ta, která se neroztaví), můžete tento krok přeskočit. Pak přidejte chilaquiles s vejci, některé ostré plátky ředkviček, několik nakládaných červených cibulí, mrholení crema, některé plátky vápna pro mačkání. Rádi přinášíme celou bublající horkou Chilaquiles pánev ke stolu, aby si každý mohl sloužit sám.
Toto je druh příležitostného jídla, které máme nejraději. Je to skromné vaření, ale přesto chutné, když se to dělá dobře. A kdo by nebyl nadšený, kdyby to viděl na snídaňovém stole?
vytisknout recept
Chorizo a vaječné Chilaquily se salsou Verde
ingredience
pro chilaquiles
- 3-4 šálky 950 ml rostlinného, řepkového nebo arašídového oleje
- 16 měkkých kukuřičných tortil nakrájených na 6 klínů
- hrubá košer sůl
- 1/2 libry 225 g čerstvého Mexického choriza, vyjmuté z pouzdra, V případě potřeby
- 2 šálky 475 ml salsa verde, domácí nebo zakoupené v obchodě
- 1 šálek 240 ml kuřecího vývaru nebo vody s nízkým obsahem sodíku
- 4 vejce
- 1/2 šálku 60g drceného sýra Monterey Jack nebo rozpadaného sýra cotija
- 1/2 šálku 120ml Mexické crema nebo zakysanou smetanou
- nakládaná červená cibule na ozdobu
- 4 ředkvičky tenké plátky
- 1/4 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru
- plátky limetky na ozdobu
pokyny
-
zahřejte 3 palce rostlinného oleje na 375°F ve velké holandské troubě, wok nebo fritéze. Nastavte plamen pro udržení teploty. Vyrovnejte velký plech na pečení s papírovými ručníky. Smažte 1/4 tortillových klínů pomocí kovového pavouka, který je míchá a při vaření je otáčí. Vařte, dokud bublání nezpomalí na pramínek, čipy jsou světle zlatohnědé a jsou velmi ostré, asi 3 minuty. Přeneste na plech a okamžitě osolte košer solí. Opakujte se zbývajícími dávkami.
-
předehřejte brojler na vysokou teplotu a nastavte stojan na troubu 6 nebo 7 palců od plamene. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve Velké (12palcové) rovné pánvi nebo litinové pánvi, nastavte na středně vysokou teplotu. Přidejte chorizo a vařte, rozpadající se dřevěnou lžící, dokud nehnědne a nevaří se. Vyjměte na talíř a odložte stranou. Odstraňte přebytečný olej a ponechte 1 polévkovou lžíci. Přidejte salsa verde a kuřecí vývar a zahřejte na mírném ohni, dokud nevaří. Přidejte 3/4 žetonů a hodte na kabát. Při přípravě vajec zakryjte a odložte stranou.
-
ve Velké nepřilnavé pánvi vařte 4 vejce, dokud nejsou bílé, ale žloutky jsou stále rýma, asi 3 minuty. Dochutíme solí. Přeneste na velkou desku.
-
zbývající tortilla chipsy zamíchejte do pánve chilaquiles a podle potřeby ochutnejte solí. Posypeme sýrem a rozpadlým chorizem. Grilovat, dokud se sýr roztaví (pokud používáte jack) a vrcholy několika tortilly hnědé, 1 až 3 minuty. Rozdělte na talíře nebo podávejte z pánve. Horní část každé porce s vejcem, zakysanou smetanou, nakládanou červenou cibulí. plátky ředkviček a koriandru a okamžitě podávejte s limetkovými klíny pro stlačení.
Extra křupavé Chilaquiles se Salsa Verde, Chorizo a vejcem