narazil jsem na tyto skvělé recepty, které byly poprvé zveřejněny na stránkách National Wildlife magazine v dubnu/květnu 1965. Těchto osm receptů na ryby, steaková vejce, slaninu, brambory, chléb a kávu zůstává surefire sponkami v jídelním plánu táborníka
.
nyní, o více než 40 let později, tyto recepty dělají víc, než nám dávají skvělé jídlo. Ukazují nám jednoduché, obohacující vlastnosti kempování jsou nadčasové. Podává se zde s více než trochou nostalgie, ať už vaříte na ohni, rošt nebo plynový gril, tato jídla určitě potěší. (Ale nezapomeňte na ovoce a zeleninu.) Užijte si to!
můžete se také podívat na další recepty a tipy na kempování na webových stránkách NWF Great American Backyard Campout.
osm klasických receptů každý tábor kuchař by měl vědět
od Bradford Angier
„většina z nás jít kempovat mít dobrý čas,“ plukovník Townsend Whelen, po celá léta děkan venkovních spisovatelů, mi říkal jen před několika měsíci. „Pokud je jídlo špatné, špatné nebo ne to, po čem toužíme, máme neustálou mrzutost. Pokud je to vynikající a je toho spousta, všechno je růžové. Dobré jídlo dokonce vynahrazuje déšť a tvrdé postele. Dobré Společenství je v celé své kráse kolem dobrého jídla.
„nejlepší na tom všem,“ plukovník Whelen dále řekl, “ Je to, že vědět, jak dobře vařit osm základních potravin, udělá z každého lepšího než Ucházející táborový kuchař.“Osm? Ryby, steak, vejce, slanina, brambory, frypan chléb, flapjacks, a káva.
stejně jako zesnulý plukovník jsem také učinil tyto základy své venkovní kuchyně v tichých zákoutích tohoto kontinentu. Bylo by obtížné jmenovat dalších osm sponek, jejichž mistrovství by tak mohlo posílit přátelské
blikání otevřených plamenů a přidanou radost z dobrodiní pod otevřeným nebem.
o jediné vaření pachy, které dokonce přiblížit svěží vůni ryb smažení venku jsou prskající vůně dobré grilované slaniny, káva bublající v žáru táboráku, a frypan chléb zhnědnutí přes večerní jablko-červené uhlí. To je dobrá věc, protože všechny ryby jsou mimořádně vhodné pro smažení.
1. Ryby
Chcete-li udržet úlovek vlhký a něžný a vyvést jeho jemnou chuť, vařte pouze do doby, než maso již nebude průsvitné. Jakmile je ryba snadno vločkovaná, je hotovo. Chuť bude dále vylepšena, pokud jsou ryby slané, uvnitř i venku, hodinu před smažením. Nebo posypeme vnitřek pepřem a citronovou šťávou těsně předtím, než se zahřeje. Nejlepší finální poleva? Dobré čerstvé máslo.
lehce smažené ryby je těžké porazit, pokud jde o filé, steaky a malé úlovky. Otevřete a vyčistěte jej brzy po přistání. Pokud nemáte námitky, nechte na hlavě a určitě na ocasu, kde v tomto pořadí leží nejsladší maso. Udržujte suché, chladné a dobře větrané.
získejte frypan nebo rošt jen tak horký, že jeho obohacení másla nebo margarínu se sotva začne opalovat. Ryby nakrájejte na drobky, mouku nebo kukuřičnou moučku, pokud chcete, i když mnozí z nás dávají přednost bohaté křupavé kůži bez ozdob. Hnědá na obou stranách, pouze do šupinaté. Pak přidejte požadovanou sůl, máslo a možná i několik kapek citronové šťávy. Když se jeden hřeben za druhým zvedá před sluncem odrážejícím se od vody, když jíte, a vánek začíná troubit na chladnou modrou notu, toto je táborové jídlo, na které nikdy nezapomenete.
2. STEAK
Steak, za mé peníze, je nejlepší a nejtradičnější venkovní jídlo, které Amerika musí poskytnout. Pokud můžete, uvařte jednu libru vykostěné svíčkové, dva palce tlusté, pro každého člena strany. Porter-house a T-bones jsou vrcholy tímto způsobem, také, zvláště pokud jsou také krmeny kukuřicí a stárnou asi měsíc. Ale téměř každý steak, když nejvýhodněji připravené a vařené chutná lahodně ze dveří.
steaky dobře otřete čistým vlhkým hadříkem. Pak se rozetřete směsí složenou ze čtyř částí soli a jedné poloviny černého pepře.
dobrý trik na začátku je získat zářící postel uhlí, pak rozptýlit na několik dřevěných třísek nebo hoblin. Ty se rozzáří natolik, aby pomohly utěsnit šťávy a zajistit, aby se tolik chutných char vychutnávalo.
v každém případě, pokud používáte gril, si to horké a třít s suet. Pokud používáte frypán, nechte ho také zahřát, ale nepřidávejte žádné mastnoty a z masa vyklopte žádné rozprašování. Steaky rychle opečte na obou stranách. Pak vařte podle individuálního vkusu.
libové maso se vaří rychleji než tučné maso. Stárnutí také postupně zkracuje dobu vaření. Pak existují takové faktory, jako je velikost, tvar a množství kosti. Venkovní požáry přidávají další proměnnou. Praktickým způsobem testování je píchnutí steaku špičatým nožem. Pokud červená šťáva studní, maso je vzácné; růžový, středně vzácný; bezbarvý, přehnané, pokud to není tak, jak chcete.
3. Vejce
příliš mnoho tepla po příliš dlouhou dobu je také nejčastějším nepřítelem vajec. Pro ilustraci, zde je spolehlivý recept na smažená vejce, která jsou daleko od kožených předmětů, které napadají trávení od pobřeží k pobřeží. Získejte jednu polévkovou lžíci tuku, která je dostatečně horká, aby prskala testovací kapku vody. Rozbít vejce. Okamžitě vyjměte frypan z ohně. Podlijte vejce horkým tukem po dobu tří nebo čtyř minut a to je vše. Sůl, pepř a podávejte na teplé desce. V každém případě udržujte teplo nízké, aby se bílky neztvrdly, a pak jen podlijte žloutky, dokud nejsou dobře natočeny. Je snazší je ráno dostat na snídani, jako je tato.
míchaná vejce také jdou obzvláště dobře, když vaříte v Rudém zářícím teple divokého dřeva vzadu za sebou. V souvislosti s nimi existuje jednoduchý trik, který změní celý rozdíl. Obvyklé přidávání mléka má tendenci ztuhnout míchaná vejce. Místo toho zkuste pro každé vejce vložit lžíci studené vody. Smíchejte vejce a vodu se solí a pepřem podle chuti. Poté zahřejte lžíci tuku v pánvi, která je dostatečně teplá, aby prskala kapku vody. Po převrácení vaječné směsi snižte i toto teplo. Vejce neustále míchejte vidličkou, jakmile začnou ztvrdnout. Odstraňte je, dokud jsou stále krémové a měkké.
v souvislosti s vejci se jedná o výživný a snadno stravitelný pokrm s jemnou a provokativně nepolapitelnou chutí, který je neobvykle dobrý, když někdo vleče do tábora pozdě, zejména proto, že jeho příprava je jednoduchá a rychlá. Proporce, které jsou flexibilní, se mohou měnit v poměru k chuti k jídlu. Pro dva pozdní příjezdy, například, hnědé pár nakrájených cibulí s trochou tuku v pánvi. Když se vaří do tmavé nevýraznosti, přidejte malou plechovku rajčat. Nechte je začít bublat. Pak rozlomte šest vajec. Dochutíme solí a pepřem.
pokračujte v míchání na mírném ohni, dokud nebude dostatečně suchý.
4. Slanina
příliš žhavé teplo je také velkým ničitelem slaniny. Jak často jste viděli, že se frypan stal skákajícím množstvím plamenů? Řešení sněmovny? Začněte slaninu na studené pánvi. Smažte slaninu pomalu na několika uhlících strčených na jednu stranu táboráku. Plátky občas otočte. Pokud se vám líbí křupavé, pokračujte v sklápění tuku do praktického kontejneru, kde jej lze uchovat pro budoucí použití v táboře. Téměř slyšíte smích starých kožešinových brigádních voyageurů, když si sednete na grub takhle.
5. Brambory
Camp brambory? Dobrým způsobem, jak vařit tuto indiánskou zeleninu, je péct ty velké v jejich kůži v horkém popelu, ne zářících uhlících, dokud se na vnější straně nezčerní. Jsou hotové, když tenká, ostrá hůl se snadno protáhne jejich středy. Vyklopte, rozlomte na polovinu a podávejte najednou se solí a máslem.
komplikovanějším způsobem, jak toho dosáhnout, je nakrájet dobře drcené brambory podélně na tři desky. Mezi tyto části položte tenké plátky cibule, solené a pepřené. Pak znovu sestavte každý brambor, zabalte do listu těžké fólie nebo několika tloušťek lehké fólie a pečte v hnízdě popela mezi horkými uhlíky asi půl hodiny nebo až do dokončení, jednou se otočte.
6. Chléb
čerstvý frypanový chléb je jednoduchá věc k vaření na stezce. Nejhezčí metodou je smíchat suché přísady před opuštěním základny zásob. Následující základní směs, zde uvedené v poměrech pro jednoho člověka, které lze rozšířit na jakékoli přiměřené množství, zůstane čerstvý šest týdnů nebo déle v táboře, pokud bude zapečetěn, suchý, a přiměřeně chladné:
1 šálek univerzální mouky
1 čajová lžička dvojčinného prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
3 polévkové lžíce oleomargarinu
pokud se tato směs připravuje doma, mouku před měřením prosejte. Poté prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Margarín nakrájejte dvěma noži, elektrickým mixérem při nízké rychlosti nebo cukrářským mixérem, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Pro zvýšení hodnoty potravin přidejte dvě polévkové lžíce sušeného odstředěného mléka na každý šálek mouky.
vložte do plastových sáčků. Utěsněte horkou žehličkou nebo jednou z plastových pásek. Velké množství lze samozřejmě vyrobit najednou a rozdělit na menší části. Před použitím je vhodné směs lehce promíchat.
pokud tuto směs složíte v táboře, udělejte to s přísadami po ruce a nejjednodušším možným způsobem. Jakékoli pevné zkrácení může být použito, pokud má být směs použita v krátké době. Taková směs může být provedena, pokud chcete, ve skleněné nádobě nebo jen složené do voskového papíru.
když oheň jde a vše ostatní je připraveno, rychle přidejte do směsi dostatek studené vody (asi 1/3 šálku), abyste vytvořili pevné těsto. Tvar to rychle do dortu asi palec tlustý. Položte to do teplého frypánu. Držte jej na mírném ohni, dokud se na dně nevytvoří kůra, trochu otočte pánev tak, aby se bochník dostatečně nepohyboval, aby se nezachytil. Jakmile těsto dostatečně ztuhne, aby drželo pohromadě, otočte bochník. Udělejte to několikrát, dokud se chléb nepečí na chutnou hnědou na obou stranách. Frypanový chléb by měl být prováděn v cokoli od patnácti minut do půl hodiny, v závislosti na teple, které by mělo být i nadále mírné. Když se větvička strčená do bochníku vrátí, aniž by se na ni přidržovalo těsto,nastal okamžik k jídlu.
7. FLAPJACKS
mnoho táborníků si nemyslí, že začali den správně, dokud se nevyhnuli hromadou vlhkých, horkých, něžných flapjacků. Ty se tak snadno připravují, že není důvod, aby i ten nejnižší greenhorn byl závislý na skladových směsích. Mohou být tak zdravé a chutné, navíc, že mnozí rekreanti budou horlivě hledat další, když budou znovu lemováni asfaltem a betonem.
vše, co musíte začít, je stejná základní směs, která dělala takový lahodný chléb. Opět řečeno, pokud jde o stejné proporce jednoho člověka, přidejte do domácí suché směsi 1/2 šálku mléka, se kterým bylo smícháno celé nebo sušené vejce. Toto mléko může být zředěno odpařeným mlékem, rekonstituovaným suchým mlékem atd. Míchejte pouze tolik, aby se mouka navlhčila.
pokud se zdá, že těsto s flapjackem je příliš silné na to, aby se snadno vylévalo, ztenčte ho dostatečným množstvím mléka. Na druhou stranu trochu mouky navíc zajistí ztuhnutí. Ale pokud je těsto na tenké straně, flapjacks budou uchazeči.
nechte pánev zahřát a poté ji jemně otřete slaninovou kůrou. Nedovolte, aby kov dosáhl teploty kouření. Otočte každý horký dort pouze jednou, když začne ukazovat malé bubliny. Druhá strana bude trvat jen asi polovinu tak dlouho, než se vaří. Podávejte horké s vaší oblíbenou polevou.
8. Káva
co zůstává nejživěji ve vzpomínkách mnoha táborníků, jsou ty nezapomenutelné první táboráky za úsvitu. Kvůli vzdušným proudům uvedeným do pohybu smícháním noci a dne je nyní chladnější než za úplné tmy. Kuchař možná uloží Starý borový pařez, uložený pro tento účel, do středu vybledlých nočních uhlíků.
to mu dává oheň jako světlo tlakové lucerny a také mu pomáhá dostat nějaké teplo do jeho prodloužených prstů. Brzy se rozmrazil natolik, že nevrle strčil hrnec na kávu do tepla. Pak začne bušit do pánví, trochu výrazněji, než je nutné. Další spánek se brzy stane nemožným. Káva voní příliš dobře, tak jako tak, zvláště když je spojena s vůní flapjacků a slaniny.
ten první šálek kávy může změnit. Způsob, jakým rád dělám kávu v lese, je upustit poměrně hrubou Směs do studené sladké vody. Dvě polévkové lžíce na každý šálek vody jsou pro mě to pravé, i když tento podíl se může měnit u slabších a silnějších Varů preferovaných některými jinými.
pozastavit nebo nastavit nad ohněm. Dávej na to pozor. Jakmile se vaří, zvedněte ji na teplé místo, kde o ni nikdo nebude schopen zakopnout a nechat ji na těle po dobu pěti minut. Poté usaďte důvody, pokud chcete, několika lžícemi studené vody a dejte všem vědět, že je čas, “ Pojď a vezmi si to.“!“
jak jsem se před lety dohodl s plukovníkem Townsendem Whelenem, nikdo z nás nebude trávit čas vařením a jídlem. Na druhou stranu správný druh jídla nikdy nebude chutnat lépe, než když jsou chutě naostřeny na nádhernou hranu zdravým venkovním životem. Ohřejte si kávu, někdo?