je tak neuvěřitelně snadné vyrobit sražený krém, lahodnou britskou polevu na koláčky a jiné pečivo. Tento recept vyžaduje pouze silnou smetanu a troubu nebo vařič rýže, i když ji můžete také vyrobit v pomalém hrnci nebo elektrickém tlakovém hrnci.
vždy si toto koření připravte sami; konečný výsledek chutná mnohem lépe než většina verzí zakoupených v obchodě.
složení
v tomto receptu je pouze jedna složka: těžká šlehačka.
výběr krému je důležitý! Budete chtít získat těžký šlehací krém, který není ultra-pasterizovaný. Srážení bude nejlépe fungovat s nepasterizovaným nebo pravidelně pasterizovaným (ne ultra pasterizovaným) krémem. Nesnažil jsem se připravit recept s ultra pasterizovaným, ale-na základě mého výzkumu-mám podezření, že by to nefungovalo dobře.
další informace o ultra-pasterizaci a proč to není ideální pro výrobu sraženého krému, podívejte se na FAQ od New England Cheese Making Society.
je také důležité hledat těžký šlehací krém s tak vysokým obsahem tuku, jaký najdete; rád si koupím místní značku s obsahem tuku 40%. Kvalita vašeho sraženého krému bude záviset na kvalitě vašeho těžkého šlehacího krému, takže marnotratnost a koupit nejčerstvější, nejlepší druh, který můžete najít.
jak se vyrábí
zahřívání těžkého šlehacího krému s nízkým nepřímým teplem způsobí, že se krém oddělí a podstoupí transformaci textury a chuti (podobné tomu, co se stane, když vyrábíte domácí máslo). Když se zahřátý krém ochladí, odstraníte“ sražený “ krém, který se zvedl na povrch pro použití.
osobně jsem testoval výrobu sraženého krému v troubě i v vařiči rýže-přečtěte si o těchto metodách. Jiní měli úspěch pomocí pomalého sporáku nebo elektrického tlakového hrnce a odkazuji na příspěvky o níže uvedených. Když se snažím nebo se dozvídám o jiných metodách, určitě tuto sekci aktualizuji o nové informace a fotografie.
pomocí trouby
jsem původně dostal tento recept z udržitelného stolu. Jak jsem řekl výše, není toho moc. Existuje pouze jedna složka: těžká šlehačka. Použijte tolik, kolik chcete. Použil jsem dvě Pinty (4 šálky) – nezapomeňte vidět mé poznámky výše o tom, že nepoužíváte ultra-pasterizovaný krém.
kromě těžkého krému budete potřebovat také spoustu času. Tento recept může trvat déle než 8 hodin a budete se muset pravidelně kontrolovat po počátečním 8 hodinovém období. Než budete moci použít, budete potřebovat dalších 8 hodin na ochlazení domácího sraženého krému.
Chcete-li v troubě vyrobit sražený krém, nalijte těžkou šlehačku do nádoby bezpečné pro troubu.
nádobu zakryjte a vložte do trouby nastavené na 180 F.
nechte zakrytou nádobu v troubě po dobu nejméně 8 hodin. Budete vědět, že recept na sražený krém se provádí, když se nad krémem vytvoří hustá nažloutlá kůže, jak je uvedeno níže.
nechte hrnec vychladnout na pokojovou teplotu a poté chlazte dalších 8 hodin.
odstraňte nažloutlou kůži nad krémem v hrnci a vložte do nádoby nebo jiné nádoby-to je sražený krém! Zbývající mléčná tekutina je skvělým doplňkem ke kávě nebo čaji,ale není vhodná pro většinu pečení nebo výrobu krému Chantilly, protože jste odtučnili většinu tuku.
použití vařiče rýže
pokud má vařič rýže nastavení udržování teploty, které udržuje kapalinu nad 140 F, je snadné použít tuto metodu. Teplota nad 140 F je nezbytná k vytvoření krémové sraženiny a inhibici růstu bakterií.
Tip: Můj vařič rýže je základní model, který pro tento úkol dokonale funguje, ale nejprve byste měli zkusit vložit vodu do vody a zkontrolovat její teplotu pomocí teploměru, abyste se ujistili, že vařič rýže bude fungovat.
začněte nalitím těžké šlehačky do misky vařiče rýže.
poté zavřete vařič rýže a nastavte jej na Nastavení keep warm. Budete chtít, aby to zůstalo v teple po dobu 12 hodin. Pravidelně kontrolujte, zda se vařič rýže nevypnul.
vyjměte misku na vařič rýže, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a chlazte alespoň 8 hodin.
pomocí štěrbinové lžíce odstraňte nažloutlou tekutinu-sražený krém-z povrchu. Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce.
použití pomalého sporáku
mnozí z vás se zeptali, zda můžete v pomalém hrnci vyrobit sražený krém. Odpověď je možná hlasitá. Zda to bude fungovat, závisí na tom, zda váš pomalý vařič může zůstat na 180 F nebo nižší (většina nemůže).
Macheesmo má skvělý příspěvek, který podrobně popisuje, jak vyrobit sražený krém pomocí pomalého sporáku; přečtěte si komentáře vidět všechny úskalí této metody a proč to nemusí být nejlepší, aby se pokusila.
pomocí instantního hrnce
můžete vyrobit sražený krém v okamžitém hrnci nebo elektrickém tlakovém hrnci. Osobně jsem to ještě neudělal, ale četl jsem, že nastavení jogurtu funguje skvěle.
Tip: Při výrobě sladkých pokrmů vždy používejte jiný silikonový těsnící kroužek, než který používáte při výrobě slaných pokrmů.
odborné tipy a časté dotazy
je to jihozápadní Britské koření, které vzniklo, když se zemědělci pokusili snížit množství odpadu z produkce mléka. (Pokud jste ve Spojených státech a nikdy jste neslyšeli o sraženém krému, necítíte se špatně. Neslyšel jsem o tom až do návštěvy místní britské restaurace, London Tea Room.)
sražený krém chutná jako kříženec másla a šlehačky.
pánev se smetanou se v mé troubě zahřívala tak dlouho, že se trouba sama vypnula. Dozvěděl jsem se, že některé pece se automaticky vypnou jako bezpečnostní opatření, proto zkontrolujte příručku a nastavte budík, aby se znovu zapnul, pokud se vaše chová takto.
obvykle se podává na kolácích nebo lívancích během odpoledního čaje nebo smetanového čaje. Můžete jej také použít na top palačinky nebo toasty, nebo jej použít vklepaná smetanová zmrzlina. Pokud hledáte Další nápady, přečtěte si můj příspěvek o způsobech použití sraženého krému.
koupil jsem si nějaký anglický luxusní sražený krém a ochutnal vedle něj můj. Textura byla stejná (jako máslo, ale trochu krémovější), ale moje měla mírně sladší, mnohem čerstvější a bohatší chuť. Bylo to lepší. Mohou tam být opravdu úžasné možnosti zakoupené v obchodě, ale nejsou snadno dostupné poblíž mě.
každý šálek těžkého krému poskytuje 6 polévkových lžic sražené smetany. Používám čtyři šálky těžké šlehačky, abych vyrobil 1, 5 šálku sražené smetany.
uchovávejte v chladničce po dobu 3-4 dnů.
- jak používat sražený krém
- sražená zmrzlina
- koláčky
- lívance
- domácí máslo
- Dulce de leche
sdílet e-mailem
tisk Pin
sražený krém
ingredience
- ▢ 4cupsheavy šlehací krémpoužijte těžký šlehací krém, který není ultra-pasturizovaný
pokyny
-
nalijte krém do hrnce s těžkým dnem v troubě. Krém by měl přijít na stranu hrnce někde mezi jedním a třemi palci.
-
zakryjte hrnec a vložte jej do trouby na 180 F.
-
nechte zakrytou nádobu v troubě po dobu nejméně 8 hodin. Moje čtyři šálky trvaly 12 hodin (dokud se trouba automaticky nevypne). Budete vědět, že je to hotovo, protože nad krémem bude hustá nažloutlá kůže, jak je uvedeno výše. Ta kůže je sražený krém.
-
nechte nádobu vychladnout při pokojové teplotě a poté ji vložte do chladničky na dalších 8 hodin.
-
smažte a rezervujte sražený krém z horní části hrnce. (Mléčná tekutina pod ní je skvělá pro kávu a čaj, ale nebude fungovat dobře pro většinu aplikací na pečení, protože tuk byl odtučněn jako součást sražené smetany.)
poznámky
- přidejte čtyři šálky těžké šlehačky do misky na vařič rýže a vložte do vařiče rýže.
- nastavte vařič rýže tak, aby se udržoval v teple, a nechte zakrytý v režimu udržování tepla po dobu 12 hodin. Pravidelně kontrolujte, zda se vařič rýže nevypnul.
- vyjměte misku, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a 8 hodin chlazte.
- pomocí štěrbinové lžíce odstraňte nažloutlý povrch kapaliny a uložte do nádoby v chladničce.
použitím hrnce nebo vařiče rýže se získá 1.5 šálků sražené smetany ze 4 šálků těžké šlehačky. Sražený krém lze uchovávat v chladničce po dobu 3-4 dnů. Vzhledem k vysokému obsahu tuku lze sražený krém také zmrazit pro delší skladování.
výživa
Zůstaňte ve spojení!
Připojte se k mému mailing listu – a získejte zdarma eBook!
Zaregistrujte se!