před několika týdny, Tam byl Facebook anketa děje kolem ptát, jestli Skořice roll je kobliha. Nevím, kde a proč to začalo, ale nutkavě jsem to přejel pokaždé, když se objevil na mém krmivu, abych se ujistil, že každý, koho znám, chápe, že skořicové rohlíky nejsou koblihy.
skořice Rolls = pečené pečivo.
koblihy = smažené* pečivo.
* pečené koblihy = muffiny v přestrojení.
samozřejmě, že existují výjimky z každého pravidla a, oh, mám rád najít výjimku. Dnešní recept, skořicové koblihy, jsou přesně to, co zní: načechrané, hnědé sladké skořicové rohlíky vyrobené z koblihového těsta, smažené až zlaté a namočené v klasické cukrové polevě. Jsou to skořicové rolky i koblihy a jsou přesně tak chutné, jak zní.
inspirace pro ně pochází z mého dětského koblihového obchodu, Dale ‚ s Donuts #9.* Udělali (a předpokládám, že stále dělají) jejich verzi, a protože jsem nevyrostl s velkým domácím pečením, jen jsem předpokládal, že všechny skořicové rohlíky jsou koblihy. Jak bylo zjištěno, nejsou, ale já jsem to tehdy nevěděl a myslím, že by mi to nevadilo…pokud by mi po nedělním koblihovém běhu nezbyl žádný.
*Nikdy jsem se nesetkal s Daleovými koblihami # 1- # 8. Jestli to někdy uděláš, prosím, řekni mi to. Rád bych věděl, že existují.
každopádně…od té doby jsem se naučil dělat skvělé skořicové rohlíky a koblihy, ale skořicové koblihy mého mládí mi unikly. Hledal jsem něco srovnatelného v každém obchodě s koblihami, se kterým jsem se v průběhu let setkal (což bylo hodně), ale přišli empty-handed…so přišel jsem na to sám.
Cinnamon Roll koblihy jsou stejně jednoduché, aby se jako některý z mých ostatních kvasinek koblihy. Začínají jako mnoho sladkých rohlíků a koblih: vypracováním těsta a jeho pomalým stoupáním v lednici přes noc. Díky tomu je hlavní vývoj lepku (kritický pro měkkost a žvýkání) a jemnou chuť, a to znamená, že nemusíte vstávat v 5 hodin ráno, abyste si na snídani připravili koblihy včas.
následující den je těsto vyraženo, srolováno do obdélníku, naplněno skořicí & hnědým cukrem, srolováno zpět a nakrájeno na plátky.
pak se rohlíky stlačí dolů patou ruky a konce jsou zajištěny párátky před krátkým druhým vzestupem. Tyto kroky je udrží při rozplétání a smažení.
a když už mluvíme o smažení, to je, když se tyto rohlíky rozhodně otočí. Každý z nich je smažen v horkém oleji, dokud není zlatý a plně vařený uprostřed. Některé náplně během smažení uniknou-to je povaha šelmy—ale věřte mi, když říkám, že vaše koblihy budou stále dost skořice.
jakmile jsou všechny smažené a zlaté, Skořice Roll koblihy dostat dip v cukrové polevě. Místo toho byste je mohli rozložit polevou se smetanovým sýrem, ale opravdu miluji kontrast měkké koblihy, máslová skořicová náplň a rozbití cukrové glazury.
chutná jako vítězství z dětství a koblihy a velmi lahodná výjimka z pravidel. Dobrý.
Skořice Roll koblihy
dělá 16 koblihy
koblihy těsto:
2 šálky chlebové mouky*
2 šálky univerzální mouky
1/3 šálku granulovaného cukru
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička košer nebo mořské soli
1 balení (2 1/4 lžičky) instantní droždí (použil jsem červenou hvězdu Platinum)
1 šálek podmáslí,* pokojová teplota
3/4 šálku (1 1/2 tyčinky) nesolené máslo
2 velká vejce, zbitá, pokojová teplota
2 litry zkrácení nebo olej na smažení (jako arašídy, světlice světlice nebo řepka), na smažení
náplň:
4 polévkové lžíce nesoleného másla, roztavené
1/2 šálku světlého nebo tmavě hnědého cukru, balené
1 polévková lžíce mleté skořice
glazura:
2 libry cukrářského cukru
1 lžička košer nebo mořské soli
1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu
1 polévková lžíce světlého kukuřičného sirupu
3/4 šálku horké vody z vodovodu
pro montáž:
pergamen
dřevěný párátka
připravte těsto noc předtím. Ve velké míse smíchejte chlebovou mouku, univerzální mouku, cukr, muškátový oříšek, sůl a instantní droždí. Zrušit.
kombinujte podmáslí a máslo v malém hrnci na mírném ohni. Zahřejte až do zahřátí na dotek, asi 115F. použijte silikonovou stěrku pro skládání kapaliny na suché přísady. Složte vejce, dokud se nevytvoří lepkavé, chlupaté těsto. Otočte těsto na pomoučený povrch a hněte po dobu 6-8 minut, dokud není těsto hladké. Tvarujte těsto do koule a vložte do naolejované mísy. Zakryjte plastovým obalem a chlazte přes noc.
následujícího rána nakrájejte velký list pergamenu na 16 4palcových čtverců. Umístěte čtverce na dva lemované plechy. Umístěte samostatný celý list na třetí pánev.
naplňte těsto a vytvořte role. Odstraňte plastový obal z těsta a udeřte dolů. Na lehce flourovaném povrchu rozvařte těsto do obdélníku o rozměrech 14×17 palců. K nanesení másla na povrch těsta použijte kartáč na pečivo. Smíchejte hnědý cukr a skořici v malé misce a rozšleháme kombinovat. Posypte povrch těsta a na všech stranách ponechte 1/2 palce.
začněte s dlouhým okrajem nejdále od těla, pevně nakloňte plněné těsto směrem k sobě a vyhlaďte všechny švy palci. Těsto nakrájejte na 16 rolí. Umístěte každý na čtverec pergamenu.
mouku patu ruky a stiskněte každou roli dolů tak, aby byla plochá a dřepěla. Použijte párátka k zajištění konce každé role a použijte další párátko k zajištění druhé strany role. Tyto kroky nevynechávejte.
jemně položte plastový obal nebo list voskového papíru na vrcholy pánví a nechte koblihy stoupat v teplém prostředí bez průvanu* po dobu 45 minut. Po nafouknutí vyjměte koblihy z trouby.
umístěte chladicí stojan na plech s obroučkami a umístěte jej v těsné blízkosti sporáku.
zkrácení tepla nebo oleje na 375F. Při práci v malých dávkách smažte koblihy 1, 5-2 minuty na stranu, dokud nejsou hluboce zlaté. Vyjměte do stojanu. Pokračujte zbývajícími koblihy.
vyrobte klasickou koblihovou glazuru. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nejsou hladké. Nalijte glazuru do mělké misky. Ponořte jednu koblihu najednou před přenesením zpět do stojanu. Opakujte se všemi zbývajícími koblihy. Glazura se nastaví po 15-20 minutách.
koblihy jsou nejlepší v den, kdy jsou vyrobeny. Zbytky zůstanou ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě asi jeden den.
máčené koblihy jsou nejlepší v den, kdy jsou vyrobeny.
poznámky:
1.Pokud nemáte chlebovou mouku, můžete nahradit stejný objem univerzální mouky. Vaše koblihy nebudou mít tolik žvýkání jako ty, které jsou vyrobeny z chlebové mouky, ale budou stále chutné.
2.Pokud nemáte podmáslí, můžete nahradit citronovou šťávou (nebo octem) a mlékem. Nalijte 1 polévkovou lžíci octa do tekuté odměrky. Nalijte mléko, dokud kapalina nedosáhne značky 1 šálku. Nechte pět minut sedět, než budete pokračovat v receptu, jak je napsáno. Celá a nízkotučná mléka jsou v pořádku, ale nedoporučuji odstředěné nebo beztukové.
