byli jsme potěšeni, že jsme objevili nový tvar a přípravu těstovin: caramelle. Název se také používá pro typ přípravy cukrovinek, ale podobnost je úmyslná.
tyto malé, naplněné těstoviny jsou tvarovány do trubek nebo válců, téměř jako mini-cannelloni, a pak jsou konce zkroucené. Výsledný tvar lze přirovnat k (pardon naší francouzštině): bon-bons., Někdy se jim říká (pardon naše angličtina): sweeties. Obvykle se jedná o sváteční nebo slavnostní nebo nedělní brunch, hlavně v Parmě a Piacenze.
jeden připravuje těstoviny, jako cannelloni. Vyplňte a otočte tvary. Vařte je ve vroucí vodě. Podáváme s omáčkou, obvykle rajčaty. Na obrázku výše je prezentace známé restaurace Il Grano v Los Angeles.
máme zde nádherný, chutný recept na plnění, ale také vám poskytneme variantu náplně.
pro plnění:
- dva stroužky česneku, oloupané a nasekané jemné
- dvě polévkové lžíce olivového oleje
- jedna unce prosciutto, nasekané jemné
- jedna půlkilová čerstvá mozzarella, nakrájená na čtvrt palcové kostky
- jedna půlkilová ricotta
- jedna osmina šálku nasekané bazalky
- sůl a čerstvě mletý pepř
pro rajčatovou omáčku:
- jedna středně žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
- čtyři polévkové lžíce másla
- jedna 28uncová plechovka dovážených loupaných italských rajčat, nakrájená na malé kousky
- sůl a čerstvě mletý pepř
(nebo použijte některé z již připravené rajčatové omáčky-viz rajčatová omáčka)
a také:
- jedna čtvrtina šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu
pro těstoviny:
- listy čerstvých vaječných těstovin, domácí nebo zakoupené-dost na to, aby poskytly šestnáct čtverců 4 „x 5“
pro plnění: Zahřejte olivový olej v pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli a o šedesát sekund později přidejte prosciutto. Vařte, dokud prosciutto neztratí svůj syrový vzhled. V misce smíchejte česnek / prosciutto s kostkami mozzarelly, ricotty a nasekané bazalky. Dobře kombinujte. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Zrušit.
pro omáčku: rozpusťte máslo v pánvi na mírném ohni. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte. Přidejte čtvrtou cibuli. Přidejte dvě lžičky soli a trochu čerstvě mletého pepře. Vaříme, pravidelně mícháme dřevěnou lžící a neustále tlačíme rajčata, aby je rozdrtili, asi třicet minut. Rajčata by se měla roztavit do poměrně husté omáčky.
Vytvořte karamelu: vložte jednu polévkovou lžíci náplně do každého čtverce 4″ x 5 “ obalu těstovin. Těstoviny by měly být poměrně vlhké; rozhodně ne suché. Navlhčete okraje těstovin. Srolovat. Jemně utěsněte okraje těstovin, které vytvářejí válec. Jemně stlačte a otočte konce, abyste vytvořili tvar typu bon-bon. (viz obrázek). Naplněnou a tvarovanou karamelu položte na list pergamenu.
poprvé jsme narazili na tento nádherný nový tvar těstovin z článku ve Wine Spectator, který má vždy vynikající a nápadité prezentace potravin. Fotografie výše je z jejich článku v říjnovém čísle.
přiveďte čtyři litry vody k varu. Přidejte lžíci soli. Opatrně vložte karamelu do vroucí vody. Vařte asi čtyři až pět minut. Opatrně vyjměte karamelu štěrbinovou lžičkou a vložte je do vyhřívaných servírovacích misek. Nahoru s vyhřívanou rajčatovou omáčkou a posypeme parmazánem;.
slouží čtyři pro hlavní chod (čtyři každý) nebo osm předkrmů-perfektní prezentace .
variace: Jamie Oliver dělá náplň z devíti uncí ricotty, lžíce nebo dvou nasekané bazalky, půl šálku černých oliv, vypeckovaných a nasekaných, a pomlčka muškátového oříšku a lžíce strouhaného parmazánu. Všechny tyto ingredience jsou kombinovány v misce, ochucené solí a pepřem podle chuti a lžičkou olivového oleje, které napomáhají míchání.
I