profesor Thomas DuBois považuje za těžké dělat terénní práci v Číně.
ale nestuduje vojenská tajemství ani příchody a odchody v Zhongnanhai, rezidenci nejvyšších čínských vůdců. Historik současné Číny zkoumá mlékárenský průmysl, který může být téměř stejně citlivý kvůli nedávné historii skandálů v oblasti bezpečnosti potravin.
pozdě v noci den před plánovanou návštěvou farmy přijal DuBois hovor. „Bylo mi řečeno, že pro mě není vhodné navštívit,“ řekl. Protestoval, ale zástupce mlékárny se držel pevně: „řekl:“ Ne, není to výhodné.“
„předpokládají, že jsem novinář, i když vedle mého jména je napsáno „Fudan University“, “ řekl Caixin ze své základny na jedné z předních univerzit v Šanghaji. „Je to opravdu citlivá oblast kvůli rozpakům v roce 2008.“
to byl rok, kdy Čínský mlékárenský průmysl dělal globální titulky z otřesných důvodů. Šest dětí zemřelo, 54,000 bylo hospitalizováno a asi 300,000 onemocnělo poté, co toxický chemický melamin bohatý na dusík-bílý prášek používaný při výrobě plastů – byl přidán do zředěného mléka, aby falešně zvýšil hladinu bílkovin v testech kvality. Skandál rozbil globální důvěru v čínské potraviny a domácí důvěru v mléčné výrobky.
tato nedůvěra přetrvává o deset let později, jak dokládá úspěch zahraničních značek mléka v zemi. V posledním desetiletí však Čínský mlékárenský sektor, který již rostl, prudce vzrostl. Nyní je třetí největší na světě za USA. a Indie. V roce 1999 průměrný Čínský obyvatel města spotřeboval 9,07 kilogramů (20,0 liber) mléčných výrobků ročně. Spotřeba na hlavu je nyní trojnásobná.
mléčné výrobky jsou nyní druhou nejvíce dováženou kategorií potravin po masu, loni v hodnotě 9,3 miliardy dolarů, což je o 36,1% více než v předchozím roce. Spotřebitelská poptávka by podle Euromonitor International měla do roku 2022 předstihnout poptávku USA.
a to vše v národě, kde vědci říkají, že 4 z 5 lidí nemohou vypít šálek mléka, aniž by se cítili špatně. Zdá se, že čínský hlad po mléčných výrobcích vyvrací vědecké studie, které poukazují na všudypřítomnou intoleranci čínských vnitřností na laktózu — cukr, díky kterému je mléko sladké.
proč tedy Čínský mlékárenský průmysl praskne jako nemotané vemeno?
potravinová revoluce z Ruska
ačkoli zmínky o mléce lze nalézt v čínských textech sahajících až do pátého století, „znalost mléčných dovedností byla jasně místní“, napsal DuBois ve své brzy zveřejněné historii čínských mlékáren, jehož rukopis sdílel s Caixinem. Číňané se poprvé setkali se západními metodami přípravy mléka prostřednictvím kontaktu se Střední Asií, ale konzumace mléka zůstala nejčastější v severních pohraničních oblastech poblíž Ruska a Mongolska.
globalizace v posledních dvou stoletích zavedla mléčné výrobky v širším měřítku. 19. století přineslo evropské a americké misionáře i uprchlíky z evropského Ruska a přineslo s sebou zálibu v mléčných potravinách. Ruští uprchlíci, prchající před ruskou revolucí i první světovou válkou, s sebou přinesli celá stáda dobytka, která byla pro produkci mléka mnohem vhodnější než původní čínská plemena, napsal DuBois.
ve skutečnosti moderní čínský mlékárenský průmysl dluží hodně svému severnímu sousedovi. V době rozkvětu čínsko-sovětské spolupráce v padesátých letech následovala Čína Model velkovýroby mléka Sovětského svazu — a podporovala propagandu.
během této doby Lidové noviny, oficiální noviny Čínské komunistické strany, propagovaly mléko jako zdravé nejen pro jednotlivce, ale i pro sílu národa. DuBois hledal v archivech novin zmínky o mléku a našel ohromujících 5 000. „Mléko je tak zjevně symbolické,“ řekl Dubois Caixin a dodal, že jeho dostupnost pro čínské obyvatelstvo byla často považována za známku prosperující ekonomiky.
„proti zprávám o produkci mléka v socialistickém světě získalo mléko symbolickou hodnotu jako barometr pokroku a socialistického dobrého života,“ napsal. Média chválila školy, které udržovaly své vlastní krávy, aby poskytovaly mléko studentům. Zprávy také zdůraznily inovace v odvětví mléka v celém komunistickém světě, přičemž jako příklady úspěchu těchto zemí používaly rostoucí dostupnost mléka pro spotřebitele v Polsku, Maďarsku a Sovětském svazu.
mnohem později, v roce 2006, když tehdejší premiér Wen Ťia-pao snil o Číně, kde by každý člověk, zejména děti, mohl vypít půllitr mléka denně, možná se k tomu vracel. Ale významné intervence stranou, od 1990, mléčný marketing byl převzat velkými čínskými mlékárenskými korporacemi, který rostl po ekonomických reformách chodit s někým zpět do 1980 povzbudil rozvoj domácího průmyslu. Dnes je Čína domovem některých z největších mlékáren na světě, zejména Yili Group a China Mengniu Dairy Corp.Ltd.
čínští producenti mléka se však potýkají s tvrdou konkurencí ze zahraničních dovozů a ceny syrového mléka v červnu klesly na nejnižší hodnotu od prosince 2012. Syrové mléko vyrobené v Číně se na konci června prodávalo v průměru za 3,38 jüanu (49 amerických centů) za kilogram, přestože průměrné výrobní náklady byly vyšší na 3,4 jüanu.
nedostatek laktózy
neschopnost trávit laktózu je v Číně mnohem rozšířenější než na Západě, ale je to složité měřit. Můžete někomu dát laktózu a nechat ho dýchat do stroje, který měří vodík, který se uvolňuje, když nestrávený mléčný cukr fermentuje uvnitř tlustého střeva. Nebo můžete zkontrolovat, zda jejich hladina cukru v krvi stoupá poté, co ji sní. Pro někoho, kdo po jídle laktózy dostane žaludeční křeče a průjem, není ani ideální. Existují také genetické testy nebo invazivní biopsie tenkého střeva.
ale jedna věc je jasná: na celém světě je většina lidí nesnášenlivá na laktózu.
v loňském roce vědci analyzovali 175 studií s účastníky z 89 zemí a odhadovaná malabsorpce laktózy byla rozšířená ve většině světa, široce variabilní podle regionů a přítomná zhruba ve dvou třetinách světové populace.
Čína měla asi 85% prevalenci intolerance laktózy u lidí starších 10 let, odhaduje se Zpráva. Nejvyšší úroveň měla subsaharská Afrika a Asie.
lidé s tímto stavem se stále mohou „vyrovnat“ s malým množstvím mléčného cukru, řekl Australský odborník na výživu Rosemary Stanton. „Obvyklá hodnota je 12 gramů laktózy denně,“ řekla Caixin. „Jeden šálek mléka má 15 až 16 gramů laktózy.“
ale tímto opatřením kávové řetězce v Číně rozdávají mléko v množství vyvolávajícím průjem. Nejmenší velikost latte prodávaného společností Starbucks v Číně je „střední“, “ který obsahuje 12 tekutých uncí mléka, řekl Caixin zaměstnanec pobočky Starbucks v centru Pekingu. To je asi 22 gramů laktózy podle Stantonova opatření-téměř dvojnásobek toho, co střeva osoby nesnášející laktózu může vzít za den.
získání výživy ze zvířecího mléka bylo pravděpodobně evoluční výhodou pro některé populace. „Mléčné výrobky jsou vysoce výživné-vynikající zdroje vápníku a dobré zdroje několika vitamínů B, dalších minerálů a bílkovin,“ řekl Stanton. „Každá z těchto živin se však nachází v jiných potravinách.“
v mnoha asijských zemích byly hlavním zdrojem vápníku malé ryby a krevety konzumované celé nebo vyrobené do konkrétních druhů rybích omáček, dodal Stanton. „S takovým vynikajícím zdrojem je těžké říci, že mléčné výrobky jsou nezbytným doplňkem.“
zbytek zdravotních tvrzení a protinávrhů o mléčných potravinách je obtížné oddělit od jiných proměnných ovlivňujících lidi, kteří nejvíce konzumují mléčné výrobky, řekl Stanton. Národy, které konzumují velké množství, mají často vysokou zátěž chronických onemocnění, sedavý životní styl a prevalenci nezdravých potravin a nápojů. Mezitím výzkum, který propaguje mléčné výrobky jako „zázračné jídlo“, je často poskvrněn střetem zájmů a přímým nebo nepřímým financováním průmyslu.
jogurt a sýr jsou relativně bezpečné pro nesnášenlivost laktózy, řekl Stanton. Bakterie, které zahušťují jogurt, částečně tráví laktózu, která také klesá v množství, jak jogurt “ stárne.“Dokonce i hrnec, který byl několik dní v lednici, bude mít méně laktózy než čerstvý jogurt.
sýry mezitím nemají „prakticky žádnou laktózu, a proto nejsou problémem“ pro nesnášenlivost laktózy. Ale někteří lidé, i když mnohem méně, mají alergii na bílkoviny v kravském mléce a budou reagovat na mléko, sýr a jogurt.
Dopad na životní prostředí
nakonec rostoucí chuť Číny na mléčné výrobky má větší dopad než Čína. Chov skotu má nepříznivé účinky na životní prostředí, a to jak v důsledku krmiva potřebného k udržení krav, tak v důsledku veškerého krmení, včetně jejich plynu, který vypouští škodlivé množství metanu do atmosféry.
to vede k poškození cyklu. Sucho spojené se změnou klimatu poškozuje pastviny a způsobuje tepelný stres samotným kravám. Výzkum společnosti advocacy group Grain zveřejněný v červenci 2018 zjistil, že Čína je největším světovým emitentem emisí skleníkových plynů z produkce masa a mléčných výrobků. „Má-li existovat nějaká šance na omezení nárůstu globálních teplot na 1.5 C, významné snížení emisí z produkce masa a mléčných výrobků v těchto zemích musí být upřednostňováno, “ napsali vědci. Zjistili také, že pět největších světových masných a mléčných společností přispívá k ročním emisím skleníkových plynů více než energetičtí giganti Exxon Mobil Corp., Shell Oil Co. nebo BP PLC.
náklady na životní prostředí se znásobí, pokud čínské značky uspějí ve svých globálních ambicích. Yili, největší čínská mlékárna, je uprostřed masivní mezinárodní expanze a společnost si klade za cíl oslovit 2 miliardy zákazníků doma i v zahraničí do roku 2020, řekl generální ředitel Zhang Jianqiu začátkem tohoto roku Caixin.
v listopadu Yili i Mengniu oznámili plány na expanzi do jihovýchodní Asie. Yili získala největšího Thajského výrobce zmrzliny Chomthana Co. Ltd., za 80,6 milionu dolarů, zatímco Mengniu začal provozovat výrobní závod v Indonésii.
zda se čínským expanzím podaří přesvědčit populace jihovýchodní Asie, aby konzumovaly více mléka, je třeba vidět. Ale i mimo Čínu je mlékárna ovlivněna čínskou politikou. Mengniu uvedl, že jeho pohyby v regionu profitovaly z rostoucích obchodních iniciativ plynoucích z iniciativy Belt and Road, čínského programu na export svých výrobních a infrastrukturních dovedností na další rozvojové trhy.
mléčné výrobky jsou koneckonců středem politických, ekonomických a kulturních faktorů. „Komodity se stále prolínají s kulturou,“ řekl DuBois. „A tato konkrétní zkušenost s mlékem je v mnoha ohledech charakteristickým asijským a konkrétněji hluboce čínským fenoménem.“
kontaktujte reportéry Noelle Mateer ([email protected]) a Flynna Murphyho ([email protected])