Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

bývalý cowtown kvete do Kultivované, fromage-friendly metropole

mám drahého přítele, který volá Manhattan domů. Sdílíme vášeň pro všechny kulinářské věci a cokoli, co zahrnuje tvaroh a syrovátku. Před deseti lety navštívila Denver během National Western Stock Show a v hale hotelu Brown Palace viděla velmistra steera corralla. Jediný sýr, který si vzpomíná na ochutnávku, byl zářivě oranžový a nalil nachos na hru Denver Broncos.

od té doby se odkazoval na Denver jako „že cowtown,“ a navštívil jen dost dlouho, aby změnit letadla pro Aspen.

Nedávno jsem trval na tom, aby mě navštívila. Pokud odložila své západní předsudky, slíbil jsem jí, že jí ukážu nový Denver a jeho živé městské čtvrti, a představit ji kvetoucí sýrové kultuře města: sýrové obchody, talentovaní mongers a hvězdní kuchaři, kteří podávají sýry Colorado – některé vyrobené na vlastních farmách —

první věc, kterou v dopoledních hodinách

vaše návštěva nezačíná na známé Four Seasons, Ritz-Carlton, Brown Palace nebo některý z několika jemné boutique hotely. Namísto, odbavujete se v jednom z nejnovějších plyšových ubytování v Denveru, nedávno otevřené Renaissance Denver Downtown, Nachází se v historické budově Colorado National Bank. Třípodlažní atrium lobby je dechberoucí svými kolonádami z bílého mramoru a epickými díly Coloradského muralisty Alana Tuppera True.

zastavujete se ve svém pokoji dostatečně dlouho na to, abyste upustili tašky a převlékli se do cyklistického oblečení. Nezapomeňte si helmu! Den začíná jízdou na kole, aby se vyvážil máslový tuk, který přijde. Je snadné si půjčit kolo v B Cycle, službě se 700 křižníkovými koly zaparkovanými na 83 stanicích v okolí Denveru.

vydáte se směrem k půvabné čtvrti Highlands, která se nachází na kopci severozápadně od centra města. Protože budete cítit nadmořskou výšku, oddechněte si na 2776 N. Speer Blvd., místo bankovního parkoviště a malý žulový sloup. Je věnován Louisi e. Balast, muž, který možná vytvořil termín „cheeseburger“ ve své restauraci ve tvaru sudu na tomto místě. Abych byl spravedlivý, Denver je také domovem prestižní americké sýrové společnosti.

dalším dechem je oceněný Denver Bread Co., kde si vyzvednete čerstvý batard nebo klín Boule, plus čokoládové ořechové sušenky na piknikový oběd. Pak jeďte dál do St. Kilian ‚ s Cheese Shop, kde se majitel Jon Marsh věnoval vzdělávání palatů. S radostí rozdává chutě koření a vína Omytého Challerhockerem, bohatě štiplavým Ur-Bergkase a Belgickým Charmouxem. Nedávno rozšířený obchod také zásobuje místní zadávací břišní slaninu, chléb, salumi, koření, sušenky a některé organické produkty.

navštivte další dveře v Mondo Vino, považované za jednu z nejlepších malých vinoték ve městě. Požádejte odborníky, aby doporučili láhev Colorado červené nebo bílé, aby odpovídala vašim sýrům.

pokud si nechcete dělat starosti s piknikem, zastavte se za rohem v Salt & Grinder, obnoveném New Jersey deli od restauratéra / šéfkuchaře Franka Bonanna. Používá domácí Burrata v jeho jmenovec sendvič, Frankie, který vrstvy velký mlýnek roll s prosciutto, coppa a šunka, čerstvé rajče a rukolou, a červené víno vinaigrette.

všimnete si gaggles neuvěřitelně fit místních obyvatel v jógových kalhotách, když šlapete do centra do parku na piknik. Podzimní dny v Denveru jsou hlavně slunečné a modré nebe perfektní na pozadí zasněžených vrcholů. Ve vzácný den, kdy je chladno, mokrý a Větrný, místo toho si vezměte oběd v bistru Vendome, oslava Larimer Square šéfkuchaře Jennifer Jasinski z příležitostných francouzských jídel a řemeslných surovin.

boční výlet zaměřený na sýr do Longmontu a Boulder

pouze 40 minut jízdy od Denveru je neočekávaným ohniskem Kultivované mléčné aktivity. První zastávkou je horská kozí Mlékárna Sena. Mlékárna produkuje jemné, krémové Chèvres v různých příchutích, přírodní sněženku a oceněný Queso de Mano. V mlékárně nejsou žádné kozy. Zavolejte dopředu a naplánujte soukromé zájezdy.

dalším cílem je sklad dovozců sýrů. Tento Hlavní velkoobchod se sýry provozuje také francouzskou kavárnu a největší ledničku se sýrem a salumi, která obsahuje 350 nebo více druhů sýrů. Dolů naplněné parky jsou k dispozici, takže nebudete třást, když budete nakupovat.

konečně devátý ročník festivalu sýrů Colorado je Září. 28 v Longmontu, který nabízí vzorky 180 sýrů od desítek sýrů a lahůdek od jiných řemeslných výrobců potravin.

pokud se vrátíte přes Boulder můžete navštívit stát je nejlepší produkty na trhu, Boulder County Farmers Market, vzít na podzim výlet nad Chautauqua Park, obchod na Cured-vynikající sýr, salumi a vinotéka – a chytit sousto na Colorado nejslavnější restauraci, Frasca Food & víno. CC

řemeslník sýr odpoledne

odpolední pomlčka začíná v Denveru obskurní Art gem, Kirkland Muzeum výtvarných a dekorativních umění. Kromě představení velkých tečkovaných obrazů Vance Kirklanda ohromuje jedinečnými seskupeními umění s nábytkem, lampami a dokonce i jídelními talíři, od umění & řemesla po postmoderní.

díla Franka Lloyda Wrighta, EERA Saarinena a Philipa Johnsona si zaslouží hluboký rozhovor a vážný rozhovor u lanýžového stolu. Otevřeno před rokem, sýr a vinárna se může pochlubit rotujícím menu 30 nebo více krav, Ovce, kozí a vodní buvolí mléčné sýry dostupné pro své odborné talíře každý den. Větší nabídka sýrů zní jako poezie od Caciota Tartuffe (Itálie) a Epoisses (Francie) po Tallegio Latte Crudo (Itálie) a Valbresco Feta (Francie). Středa je populární all-you-can-eat Raclette noc.

majitelé a cheesemongers Rob a Karin Lawler se dodávají ze svého jiného podnikání. Obchod s Lanýžovými sýry nejen dováží a dodává řemeslné sýry zdobící talíře v mnoha z nejlepších restaurací ve městě — je to také Denver ‚ s top cut-to-order shop se silným zaměřením na osobní služby.

stravování na farmě jízdného ve městě

jste stolování na místě, které má sýr talíř na každém menu, protože to otevřelo v roce 2007. Rozdíl je nyní v tom, že tyto talíře v Fruition, oceněné restauraci Alexe Seidela, představují pouze řemeslné ovčí sýry z farmy chef ‚ s Fruition Farm v Larkspuru.

nejprve je tu Shepherd ‚ s Halo, 30denní pasterizovaný ovčí mléčný sýr s měkkým dozráním. „Má tři různé textury. Za prvé, je tu kvetoucí kůra, pak krémová, oozy halo těsně uvnitř kůry a pevnější, krémová část uprostřed, “ říká Seidel.

jeho Cacio Pacora je syrový mléčný sýr, který je po úplném zrání ořechový a připomíná Manchego a je nastrouhaný na těstovinách.

konečně je tu Fruitionův nárok na slávu fromage, nádherně krémovou a jemnou ovčí plnotučnou ricottu, se kterou ostatní kuchaři rádi vaří.

Seidel je součástí silného hnutí z farmy na vidličku mezi Denverskými kuchaři, řezníky, pivovary, palírnami a trhy. Místní zdroje a udržitelnost jsou na předním hořáku.

pokud máte nějakou žaludeční místnost a zbývající noční energii, zamiřte do domu Falling Rock Tap. Colorado je Silicon Valley řemeslného vaření a není lepší místo, kde to všechno namočit, než tato funky městská hospoda s více než 80 pivy na kohoutku a dalšími 180 výběry v lahvích.

slunce vychází ve městě

s pozdním pokladním časem budete snídat u zdroje, sbírka

epikurských atrakcí v otevřené cihlové budově z roku 1880. Získejte dokonalý lehce karamelizovaný croissant v vynikající pekárně Babette a perfektní cappuccino v pražírnách kávy nerdy Boxcar. Zdroj také nabízí kriticky uznávanou kavárnu (žalud), moderní taco místo (Comida), sýr a salumi dodavatel (Mondo Market), skutečně nepředvídatelný řemeslník Sládek (Crooked Stave), a vhodně, Slow Food Denver kanceláře. V Denveru, starý má způsob, jak se znovu stát novým.

děláte civilizovaný odpolední odjezd na Kalifornský Zephyr z Union Station směrem k Glenwood Springs a dále do Aspenu.

se svým baseballovým stadionem, restauracemi, nákupy a lehkou železnicí by Jack Kerouac nepoznal pochybnou oblast LoDo, která ho přivítala mimo silnici. Tyto čtvrti jsou nyní magnetem pro tisíciletí, generace prakticky odstavená na Chèvre a Brie.

vyhledejte materiály pro čtení vlaků v expanzivní sekci food book and magazine v obchodě s Potrhanými obálkami, jednom z nejlepších nezávislých knihkupců v národě. Pak přes ulici k čerstvě zrekonstruované Union Station, opět hlavní dopravní uzel a domov pro new Crawford Hotel a zabil nových podpisových restaurací provozovaných nejpozoruhodnějšími kuchaři Denveru.

konečně dostanete svůj Colorado cheeseburger v kuchyni vedle, kterou otevřel Boulder chef Kimbal Musk, bratr tvůrce Tesly Elon Musk. Tento cheeseburger začíná čerstvě mletým hovězím masem Koberstein Ranch v suchém věku s výběrem řemeslných sýrů, Romaine, rajčata a cibule. Vegetarián? Objednej si řepný burger. Vážně.

Happy Trails to You

když se můj přítel chystal nastoupit, připustil jsem, že Colorado je stále docela mladý ve srovnání se zralými sýrovými kulturami v New Yorku a San Franciscu. Je to pořád trochu cowtown a nám se to tak líbí. Můj přítel přiznal, že Denver byl mnohem chutnější destinací, než si představovala, a závan čerstvého vzduchu jako cestovatel. Okouzlila ji „kultivovaná kovbojská“ citlivost města.

teď se chce vrátit a turné místní degustační místnosti ochutnat čerstvé místní jablečný mošt, kombucha, vodka a medovina, a možná vzít v“ staré Denver “ atrakce: nostalgický Hammond Candy Factory tour.

P. S.: O letištní kuchyni

pokud jste někdy měli mezipřistání na mezinárodním letišti v Denveru, jízdné tam bylo v posledních dvou letech výrazně vylepšeno. Locavore notables patří Elway ‚ s, Tamales od La Casita a Colorado craft brew palace, New Belgium Hub. Kavárna DIA s největším bzučením je zakořeněna na Hale C, kde se podávají lahůdky, jako jsou citronové ricottové noky s pečenými houbami, anglický hrášek, piquillo-mandlové pesto a slanina vin. Víte, jídlo na letišti, kromě sezónních a udržitelných. CC

Insiders Cheese Guide to Denver

nejlepší Colorado-vyrobené sýry:

• Avalanche Midnight Blue
• fruition Farm Shepherd ‚ s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• kozí Mlékárna queso de Mano

Nejlepší třída vína a sýrů:

Naučte se vyrábět Brie a víno v jedné třídě na Denverově víně & syrovátka. Po procesu stárnutí (včetně vlastního) se zastavíte v obchodě, abyste si víno lahvovali a vzali si ho domů se sýrem.

Top uzeniny cíl:

Colt & Gray nabízí 11 nebo více uzeniny položky (vyrobené in-house), včetně ‚ nduja, Plus pečené kosti, a talíře představovat různé sýry, včetně Carr Valley Virgin-Pine nativní.

Nejlepší Nečekané Piknikové Místo:

Vezměte si řemeslný sýr, sušenky a víno do Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refuge, 20 minut jízdy od centra Denveru. Rehabbed chemical weapons test site je nyní nádherný zážitek z téměř městské přírody plný ptáků a volně žijících živočichů.

zdroje:

• Renaissance Downtown Denver Hotel: rendendowntown.com
• B Cycle cruiser Půjčovna kol: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian ‚ s Cheese Shop and Market: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.čistý
• sůl & mlýnek: saltandgrinder.com
• lanýžový stůl a obchod se sýry: truffletable.com
• Kirklandské Muzeum výtvarného a dekorativního umění: kirklandmuseum.org
• zdroj: thesourcedenver.com
• ovocná Restaurace: fruitionrestaurant.com
• potrhaná obálka Knihkupectví: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• kulinářské, pivní a mixologické prohlídky: culinaryconnectors.com, localtabletours.com