Coq Au vin Blanc (kuře v omáčce z bílého vína)

Coq Au vin Blanc je klasické francouzské jídlo. Kuře se vaří v bílém víně s houbami, cibulí, slaninou a bylinkami, dokud není něžné a chutné.

jedním z mých oblíbených míst v Boulogne marché je drůbeží stojan „En Direct de la Ferme“, který provozují m.a Mme. Denfert. Prodávají čerstvá vejce a všechny druhy drůbeže, od malých cailles (křepelky) po větší kapouny, perličky a kuře. PřijĎte pozdě ráno, a najdete jejich velkou hromadu přepravek na vejce nebezpečně blízko prázdných. Téměř vždy existuje řada-jedna jen pro vejce, která jsou krásná s jasně oranžovými žloutky, a jedna pro objednávky drůbeže. Vždy usměvavý a společenský Mme. Denfert vezme vaši objednávku a poradí o správném ptákovi pro jídlo, které chcete udělat, a počtu lidí, kteří mají sloužit.

Tento týden jsem řekl Mme. Denfertovi, že mám v plánu vyrobit Coq Au vin Blanc. Vybrala pro mě poulet, a pak debatoval s mladým mužem, který s ní pracoval o výhodách marinování kuře jako první. (Verdikt, Ano se starším kuřetem, ale pro toto není nutné.) O pár chvil později se mi kousky kuřete zabalily do papíru a zastrčily do nákupní tašky.

miluji podporu malých farem, jako je tato, kde se zemědělci hluboce starají o svá zvířata. A nákup přímo z farmářského trhu znamená, že žádný plast použitý k balení konečného produktu. Chov kuřat má samozřejmě větší dopad na životní prostředí než Pěstování zeleniny, ale je výrazně nižší než u větších zvířat, jako jsou krávy a ovce. Takže pokud jste jedlík masa, který chce snížit dopad Vašich možností, kuře není špatná volba.

co je Coq Au vin Blanc?

klasický Coq Au Vin je kuřecí dušené v červeném víně, ale toto je verze bílého vína. Kuře, houby, slanina a cibule se restují a lehce opečou, poté se vaří více než hodinu v láhvi bílého vína, kuřecího vývaru a aromatických látek. Když je jídlo hotové, kuře je tak jemné, padá z kosti a kuchyně voní jako sen. Jedná se o víkendové jídlo, ne o 30minutový týdenní zázrak, ale stojí to za to. Představte si, že se vrátíte domů z chladného pochůzkového běhu a ucítíte to, jak se vaří na vaší varné desce. (Udělal jsem to a nikdy jsem na sebe nebyl pyšnější. Ha.)

Jak vyrobit Coq Au vin Blanc

začněte přípravou ingrediencí. Rozpůlte cibuli, poté oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíce. Houby otřete vlhkým papírovým ručníkem, ořízněte spodní část stonků a nakrájejte na plátky ¼ palce. Pokud pracujete s plátky slaniny místo lardonů, stohujte je a nakrájejte příčně na plátky ¼ palce. Zahřejte 2 T. olivový olej ve velké zásobě nebo holandské troubě na středně vysokou teplotu. Posypte obě strany kuřecích kousků solí a pepřem. Umístěte polovinu kuřecích kousků do pánve na kůži dolů a hnědé po dobu 3 minut. Poté druhou stranu otočte a opečte po dobu 3 minut. Odstraňte a opakujte s druhou polovinou kuřecích kousků.

vyjměte veškeré kuře z pánve a snižte teplotu na střední. Přidejte lardony nebo plátky slaniny. Restujte, dokud se tuk nezačne vykreslovat a slanina začne křupat, za občasného míchání, po dobu 5 minut. Otočte teplo zpět na středně vysoké. Přidejte plátky hub a vařte, dokud houby neuvolní svou tekutinu a nezačnou zhnědnout, asi 10-15 minut, za občasného míchání.

odstraňte houby a slaninu z pánve. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na pánev a poté přidejte cibuli. Restujte, dokud cibule nezměkne a lehce zhnědne, asi 5-7 minut, za občasného míchání.

přidejte česnek a míchejte 30 sekund, dokud nebude voňavý. Vraťte vše na pánev včetně kuřecího masa. Přidat 8 oz. perličková cibule, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, láhev ostrého bílého vína a dostatek vody nebo kuřecího vývaru, aby se ingredience ponořily (asi 2 šálky).

přiveďte k varu a poté snižte teplotu na středně nízkou. Zakryjte a vařte 1,5-2 hodiny, dokud kuře nespadne z kostní nabídky. Odstraňte kuře a některé zeleniny, jak nejlépe můžete s děrovanou lžící, a zase zahřát.

přiveďte vývar na svižné vaření a snižte po dobu 15 minut. Odstraňte tymiánové větvičky a bobkové listy. Nyní, v tomto okamžiku, stačí přidat kuře a zeleninu zpět do vývaru a sloužit. Nebo, pokud jste jako já, počkejte, až bude kuře dostatečně chladné, aby zvládlo a odstranilo maso z kostí, než se přidá zpět do vývaru. Je tradičnější nechat kuře na kosti, ale dávám přednost tomu tak. Ochutnejte vývar a podle potřeby přidejte další sůl a pepř. Ohřejte až do zahřátí. Podáváme s posypem nasekaného čerstvého tymiánu.

tipy na přísady

• kuře: toto jídlo je ideální pro celé kuře nakrájené na kousky. Můžete však také připravit toto jídlo pouze s kuřecími stehny, jen kuřecími stehny nebo jen kuřecími prsíčky. Získáte lepší chuť a jemnější maso, pokud se budete držet kuře, které je na kosti. To znamená, že pokud chcete použít vykostěná kuřecí prsa nebo stehna, můžete. Jen dávejte pozor, abyste maso nepřevařili.
• víno: níže naleznete mou radu, jaké víno je nejlepší pro vaření kuřete v tomto jídle.
• cibule: toto jídlo používá jak nakrájenou pravidelnou cibuli, tak perličkovou cibuli. Miluji malou perlovou cibuli v tomto jídle, ale pokud je nemůžete najít, můžete použít další pravidelnou cibuli nebo přidat několik šalotek. Perličková cibule je také medvěd, který se loupe, pokud je nemůžete najít předem oloupané-proto je sekce mrazničky vaším přítelem. Hledejte je tam spíše než v oddělení produkce. Pokud jste ve Francii, Picard je zásobuje.
• Lardons/Bacon: můžete je vynechat z jídla, i když miluji bohatství, které přidávají.
• houby: pokud jste ve Francii, miluji žampiony de Paris v tomto jídle. Jsou masité a robustní, a tak snadno k nalezení. V USA jsou houby button nebo cremini také v pořádku. Dalo by se dokonce přidat směs různých druhů hub, pokud jste si chtěli pohrát s miskou.

jaké víno je nejlepší pro Coq Au vin Blanc?

pro Coq Au vin Blanc si vyberte suché bílé víno jako Sauvignon Blanc, nepečené Chardonnay nebo dokonce suchý Ryzlink rýnský. Můj oblíbený prodejce vína mě nasměroval k levné směsi Sauvignon Blanc/Chardonnay popsané jako svěží, citrusové, živé a dobře vyvážené a bylo to perfektní. Drž se dál od těch dubových Chardonnays, které mohou přidat hořkou poznámku k vašemu guláši. Jako vždy si vyberte něco, co byste pili sami, protože kvalita vždy přichází v konečném jídle.

je vaření s vínem bezpečné pro děti a těhotné ženy?

toto jídlo tráví spoustu času vařením, během kterého se velká většina alkoholu ve víně spálí. Není tedy problém s podáváním dětem nebo těhotným ženám nebo komukoli, kdo se zdržuje alkoholu. Pokud se o to obáváte, můžete udělat několik věcí, abyste se ujistili, že vaše jídlo není alkoholické—vařte dušené maso s mírně pootevřeným víkem, aby pára mohla opustit hrnec a použít velkou pánev. Čím více povrchu na vašem vařeném gulášu, tím více alkoholu se odpařuje. A čím více času vaříte, tím více alkoholu se také odpařuje. Jen mějte na paměti, že pokud přidáte více času vaření, možná budete muset přidat další vodu nebo kuřecí vývar, abyste se ujistili, že máte v konečném jídle požadované množství omáčky.

Mohu zmrazit Coq Au vin Blanc?

Ano! To je tak skvělé jídlo zmrazit. V něm není žádné mléčné výrobky, které by se oddělily, a tekutina z dušeného masa udržuje kuře jemné a chutné, i když se po zmrazení znovu zahřeje. Jediná věc, kterou je třeba poznamenat, je, že možná budete chtít mít po ruce nějaký kuřecí vývar, který přidáte do dušeného masa, když ho ohříváte. Kapalina se často vstřebává, když je miska zmrzlá, takže možná budete muset přidat další na ohřev.

mohu znovu ohřát Coq Au Vin?

Ano! Coq Au Vin udržuje krásně v chladničce po dobu 3-4 dnů. A ve skutečnosti je to ještě lepší den poté, co to uděláte, protože všechny příchutě měly čas se lahodně spojit. Zahřívejte buď na mírném ohni v mikrovlnné troubě, za občasného míchání, nebo znovu zahřejte v hrnci nad sporákem.

pokud se vám toto jídlo líbí, můžete si vychutnat některé z mých dalších francouzských receptů, jako jsou:

• Quiche Florentine
• Easy Sole Meuniere
• Hachis Parmentier (pastýřský koláč)
• Salade de Tomates
• vin Chaud
• zelené fazolky Almondine
• Francouzská čočková polévka
• dušený pórek s křupavou slaninou