politika clean as you go je strategie čištění používaná k minimalizaci rizik pro hygienu, zdraví a bezpečnost. Metoda clean as you go zahrnuje využívání příležitostí k nepřetržitému čištění po celý pracovní den a čištění součástí vaší každodenní rutiny, aby bylo zajištěno, že povrchy, zařízení, odpad, a prostory jsou čisté, hygienické, a nepořádek zdarma.
v rámci metody clean as you go existují dva typy čištění: naléhavé a neodkladné.
naléhavé čištění je cokoli, co může představovat bezprostřední riziko pro zdraví,hygienu nebo bezpečnost, jako je například rozlití. Neodkladné čištění je součástí vašich každodenních procesů, jako je stírání povrchů, umisťování odpadků do popelnic a špinavé vybavení do praček.
Clean As you Go politiky: Co pokrýt
formalizace politiky clean as you go jako součást jakékoli role v maloobchodě, pohostinství a stravování vede k důslednému přístupu k čištění. Pomáhá také méně starším nebo zkušeným zaměstnancům cítit se sebejistě při iniciativě k čištění během prostojů a vědět, že to je součástí role.
v rámci procesu nastupování poskytněte zaměstnancům pokyny, které jim pomohou využít klidnější časy k dokončení dalšího čištění. To, co si myslíte, že je nad rámec čištění, bude záviset na tom, kde pracujete, protože kavárny, kuchyně a supermarkety mají velmi odlišná očekávání. Další metrikou pro rozlišení mezi plýtváním časem a motivovaným personálem bude také informovat své zaměstnance o dalších příležitostech k čištění.
kromě vašich osobních očekávání musí zaměstnanci také znát některé čisté as you go essentials:
- tam, kde jsou rozlité soupravy uchovávány po celém areálu.
- kde a jak nakládat s odpady a obaly atd.
- vhodné dezinfekční prostředky pro různé úkoly.
- základní čisté úkoly, které musíte dokončit během špičky, jako jsou rozlití, stírání povrchů po dotyku syrového masa atd.
- oblasti primárního zájmu, jako jsou povrchy,vybavení, chodníky atd.
- kde skladovat čisté pracovní zařízení.
zbytek tohoto článku se zaměřuje na rozlití, povrchy, nakládání s odpady a chodníky.
potřebujete kurz?
náš výcvikový kurz čištění v potravinářských prostorách pomáhá studentům rozvíjet znalosti potřebné k důkladnému, účinnému a bezpečnému provádění úklidových úkolů, a to vše při zajištění bezpečnosti potravin.
čištění rozlití
rozlité mléko v mléčné uličce, víno upuštěné v restauraci a postříkání vajec v kuchyni – víte, kde se rozlití vyskytuje většinu času. Což znamená, že devětkrát z deseti je můžete strategicky naplánovat. Uložení kbelíku na únik na klíčových místech v okolí vašich prostor vám pomůže jednat rychle, když potřebujete vyčistit únik. Měli byste také udržovat značení nebezpečí v blízkosti vašich únikových souprav, abyste zákazníkům a zaměstnancům naznačili, kdy může povrch představovat skluz, výlet, nebo padá riziko.
co zahrnout do soupravy pro čištění úniků:
- Super absorpční materiály, jako jsou piliny, písek nebo pomoc při rozlití.
- jednorázové rukavice.
- papírové ručníky (spousta z nich).
- dezinfekční prostředek.
- nádoba, jako jsou pytle na odpadky nebo kbelík pro umístění absorpčních materiálů po použití.
- prachová mísa a kartáč.
- jednorázové roušky.
stírání povrchů
mezi úkoly musí zaměstnanci důkladně umýt pracovní plochy pomocí nového hadříku (nebo hadříku, který jste umyli a dezinfikovali). Pravidelné čištění zabrání šíření nečistot, bakterií a alergenů na potravinářské produkty. Stejně tak udržujte dobrou zásobu nových látek, protože špinavá tkanina by mohla šířit bakterie a alergeny na povrchy.
Vybalte potraviny nebo zařízení z povrchu, protože krabice mohly být uloženy na podlaze. Krabice jsou potenciální kontaminant.
udržujte povrchy bez nepořádku – je snazší vyčistit povrch bez nepořádku.
dezinfikujte povrchy, které byly použity k přípravě surové drůbeže, masa nebo vajec.
Čisticí zařízení
zařízení může obsahovat nečistoty, bakterie a patogeny. Je nezbytné vyčistit zařízení, které se dotklo syrového masa, drůbeže nebo vajec ihned po použití. Nebo umístit zařízení do oblasti, kterou jste označili jako čisticí oblast. Suché zařízení po umytí, abyste zajistili, že zabijete bakterie.
po použití Umístěte zařízení do čistých skladovacích míst.
Udržujte chodníky čisté
vaše politika clean as you go by měla také zvážit správu oblastí s vysokým provozem. Nikdy nenechávejte trosky na chodnících s vysokým provozem a skladujte krabice ve vhodných oblastech. Nikdy neblokujte nouzové východy krabicemi nebo odmítněte.
mají jasně označené metody recyklace a nakládání s odpady, jako je bailer zařízení.
nakládání s odpady
potřebujete efektivní plán nakládání s odpady clean as you go, abyste zajistili, že se odpad nebude hromadit.
to znamená nejen dávat věci do koše, ale vyprázdnění koše během dne! Nedovolte, aby se hromadil potravinový odpad, protože by mohl přilákat škůdce a způsobit křížovou kontaminaci jiných produktů.
používejte uzavíratelné kontejnery na odpadky a uchovávejte je na snadno přístupných místech. To umožňuje zaměstnancům co nejrychleji zlikvidovat potravinový odpad a další odpadky.
odstraňte vnější obal surovin a ihned po použití vyrobte z výrobní oblasti.
identifikujte oblasti, kde vaši zákazníci a zaměstnanci mají tendenci opustit odmítnout a implementovat politiku čištění problémových oblastí po celý den.
Chcete-li získat více informací o metodách clean as you go a obecných postupech bezpečnosti potravin, podívejte se na níže uvedené příručky, abyste získali své znalosti.
co číst dál:
- čištění v potravinářských prostorách kvíz
- pravidla hygieny potravin & pokyny
- 28 vašich otázek HACCP odpovědělo
- čištění v potravinářských prostorách školení
