kyselina citronová je slabá organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje vmnoho ovoce a zeleniny, zejména citrusových plodů. Citrony a limety majínejvyšší koncentrace přirozeně se vyskytující kyseliny citronové. Používá se jako potravinářská přídatná látka v cukrovinkách, občerstvení a nápojích a je běžná v kosmetice,léčivech a dokonce i v průmyslových aplikacích.
výroba kyseliny citronové v průmyslovém měřítku probíhala od konce 19. století; dnes se každý rok vyrábí více než milion tun kyseliny citronové. Pokud jde o rozsah, poptávka po kyselině citronové je příliš vysoká na to, aby se spoléhalana citrusové plody pro průmyslové použití.
Jak Je Kyselina Citronovávyrobeno?
mikrobiální produkce kyseliny citronové, poprvé objevená v roce 1893, se nestala důležitou metodou, dokud první světová válka nenarušila vývoz italských citrusů. V roce 1917 pak James Currie zjistil, že některé kmeny Aspergillus niger (plíseň) mohou produkovat kyselinu citronovou. Jakmile se tato metoda stala proveditelnou na průmyslovémměřítko, stalo se hlavním prostředkem výroby kyseliny citronové v průmyslovém měřítku a zůstává tak dnes. Pěstování Aspergillus niger a umožnění metabolizovatsukróza nebo glukóza, je účinným a levným prostředkem k výrobě citronukyseliny.
v Ingrdi můžete koupit kyselinu citronovou ve velkém množstvíjako jemný, bílý krystalický prášek nebo jako 50% roztokblended vodou.
kyselina citronová používá
kyselina citronová je ekonomickápotravinářská přísada, částečně díky svým četným aplikacím. Zde je několik znejčastější použití kyseliny citronové jak v průmyslovém měřítku, tak v domácnosti.
kyselina citronová v potravinách
potravinářský a nápojový průmysl tvoří většinu světové kyseliny citronové. Jako silnájedlá kyselina se používá převážně jakožto aromatické činidlo a konzervační činidlo v produktech, jako jsou nealkoholické nápoje akandie. Tento účinný organický konzervační prostředek lze nalézt na potravinách a nápojíchštítky jako E330.
kyselina citronová je považována za acidulant. Acidulanty jsou chemické přísady používané k dodáváníkyselší chuť do potravin a nápojů. Jako okyselující látka je kyselina citronováodlišné od regulátorů kyselosti nebo činidel pro kontrolu pH. Zatímco kyselina citronová ječasto se používá k přidávání koláče, kyselé nebo kyselé chuti do potravin a nápojů, jeho použitíje určen k úpravě stability potravin nebo enzymů v něm.
jako kyselina může použití kyseliny citronové v potravinách také vytvořit prostředí, které inhibuje růst bakterií. Jako konzervační prostředek pro potraviny, kyselina citronováse běžně vyskytuje v různých jídlechz džemů a cukrovinek na konzervy a masné výrobky.
kyselina citronová může být také použita k vytvoření kyselého prostředí, které usnadňuje proces zrání při výrobě sýrů. Kromě toho může být citronkyselina použita při vaření piva nebovýroba vína.
domácnost a koberec čištění
věděli jste, že kyselina citronová je silný čisticí prostředek? Manyall – přírodní čisticí prostředky pro domácnost obsahují malé množství kyseliny citronové, které pomáhajíradikovat vodní skvrny a nepořádek. Díky své příjemné citrusové vůni takédělá také pěkný deodorant. Mnoho kobercových společností používá čištění kobercůřešení, která zahrnují farmaceutickou kyselinu citronovou.
kosmetika afarmaka
kromě použití v potravinách se kyselina citronová používá také jako acidulentve všech druzích krémů, gelů a kapalin. Jako alfa hydroxykyselina je také aktivní složkou chemických peelingů. Kyselina citronová je také jednou z aktivníchpřísady v antivirových tkáních.
další informace o kyselině citronové jako konzervační látce naleznete v tomto příspěvku.