Clitocybe odora (býk.) P. Kumm. – Anýzová Nálevka

Kmen: Basidiomycota-Třída: Agaricomycetes-Řád: Agaricales-Rodina: Tricholomataceae

distribuce-taxonomická historie-etymologie – kulinářské poznámky – identifikace-referenční zdroje

Clitocybe odora, příhodně pojmenovaný uzávěr nálevky anýzu, je snadněji detekován svou vůní než svým vzhledem – ve skutečnosti je často pohřben hluboko pod keři, kde je obtížné ho vizuálně spatřit. Jiné houby mají podobný anýzový zápach, ale žádná není tak silně vonící jako tato krásná lesní houba.

překvapivý pohled, když mladá a svěží, krásná Světle modrá barva mladých exemplářů brzy zmizí do světle šedé.

je docela překvapením najít svou první modrou houbu. Nejen to, ale tak málo z toho, co je v přírodě modré, je adible, a přesto je tato konkrétní houba velmi ceněna těmi, kteří vědí o jedlých divokých houbách. Anýzová Nálevka, jak se nyní nazývá v oficiálním seznamu anglických jmen vedených britskou mykologickou společností, je krásná houba; to bylo dříve častěji označováno v Británii jako anýzová houba, anýzová muchomůrka nebo anýzová Nálevka. Vzácně se Clitocybe odora vyskytuje ve skupinách více než půl tuctu vzorků a častěji jsou plodnice osamělé.

distribuce

poměrně časté a rozšířené po celé Británii a Irsku, Nálevka anýzu se vyskytuje také ve většině mírných částí kontinentální Evropy a v Asii a v mnoha částech Severní Ameriky.

taxonomická historie

anýzový trychtýř byl popsán v roce 1784 francouzským mykologem Jean Baptiste Francois Pierrem Bulliardem, který mu dal vědecký název Agaricus odorus. (V počátcích houbové taxonomie byla většina žlábkovitých hub zpočátku zařazena do obřího rodu Agaricus, nyní z velké části přerozdělena do mnoha dalších rodů.)

byl to německý mykolog Paul Kummer, který v roce 1871 přenesl tento druh do rodu Clitocybe, na kterém se jeho vědecké jméno stalo Clitocybe odora, což je dodnes jeho obecně přijímaný vědecký název.

Synonyma Clitocybe odora zahrnují Agaricus Odorus Bull., Gymnopus odorus (býk.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., a Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

etymologie

druhové jméno Clitocybe (obvykle vyslovováno „klite-oss-a-bee“) znamená „šikmou hlavu“, zatímco specifický epithet odora je latinsky „parfémovaný“.

identifikační příručka

	mladé plody Clitocybe odora jsou docela nápadné… vizuálně i z hlediska jejich silné anýzové vůně a chuti. Barva brzy zmizí, ale silný zápach a chuť zůstávají. opět, jako by to bylo potřeba, nám svět hub připomíná, že žaberní barva není vodítkem pro barvu spór. Stejně jako mnoho dalších členů rodiny Tricholomataceae je výtisk spór z tohoto druhu téměř čistě bílý.
	víčko 3 až 8 cm v průměru, nejprve modrozelené, ale vybledlé směrem k bledému krému; hladké a nemastné; konvexní, později zploštělé a nakonec se stává nálevkovitým se zvlněným okrajem. maso čepice je bílé, tenké a velmi tvrdé; jedlé, ale nejlépe sušené a používané jako aroma.
	žábry bledší než povrch čepice, žábry jsou adnate nebo mírně decurrent, poměrně široké a středně rozložené. Stejně jako povrch čepice, žábry také blednou s věkem. stonek 5 až 10 mm v průměru a 4 až 6 cm vysoký, stonek je hedvábně vláknitý a je pokryt jemnými bílými vlákny směrem k mírně oteklé základně.
	výtrusy elipsoidní, hladké, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamyloid. zobrazit větší obrázek spory Clitocybe odora, anýzová Nálevka X sportovní tisk bílý.
vůně / chuť	silný zápach a chuť anýzu.
Habitat & ekologická role	v Británii a Irsku je tato houba saprobická na podestýlce širokých listů, hlavně pod Buky a velmi příležitostně pod jehličnany. V některých částech Severní Ameriky je anýzový trychtýř nejčastěji zaznamenáván pod jehličnany, i když v mnoha jiných oblastech upřednostňuje duby a jiné listnaté stromy.
sezóna	července až října v Británii a Irsku.
podobné druhy	Stropharia caerulea má mastnou zeleno-modrou čepici, když je mladá a její povrch je pokryt šupinami, zejména v blízkosti okraje; necítí anýzu.

kulinářské poznámky

Clitocybe odora je dobrá jedlá houba a může být použita buď smažená s cibulí nebo v rizotech, polévkách a mnoha dalších houbových pokrmech. Chuť anýzu je údajně obzvláště dobrá, když jsou tyto houby vyrobeny do omáčky, která jde s platýsem, treskou nebo jinými druhy bílých ryb.

bledé vzorky by mohly být zaměňovány s podezřelými druhy, jako jsou clitocybe fragrans, a proto je vhodné sbírat pouze čerstvé modré vzorky pro kulinářské použití a krájet je svisle, aby se zkontrolovalo, zda nejsou zamořeny červy. Snadná houba na sušení, anýzová nálevka je někdy prášková a používá se jako koření.

referenční zdroje

fascinován houbami, Pat O ‚ Reilly 2016.

British Mycological Society, anglické názvy pro houby

Rapior, s., Breheret, s., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). Anýzový zápach Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus a Agaricus essettei. Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen a Jan Vesterholt, 2008.

slovník hub; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a J. a. Stalpers; CABI, 2008

taxonomická historie a synonymum informace jsou čerpány z mnoha zdrojů, ale zejména z British Mycological Society ‚s GB Checklist of Hub and (for basidiomycetes) on Kew‘ s Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

začátek stránky…