Classic Crème Brûlée (univerzální a snadné)

Creme brulee je jednoduchý, ale elegantní, dekadentní a působivý dezert!

hedvábný, krémový pudink, přelitý tenkou, prasklou vrstvou karamelu-to je perfektní recept na crème brûlée!

o creme brulee není moc co říci, je to oblíbená pro mnoho lidí z nějakého důvodu. Je to dekadentní a působivý dezert, který slouží na každé párty. A je to tak snadné, i když to vypadá, že by to mělo být složitější… ale není!

co je klasický creme brulee?

Creme brulee znamená „spálený krém“. Samotný krém však není opravdu „spálený“. Místo toho je tento krémový pudinkový dezert přelitý tenkou, prasklou vrstvou spáleného karamelu.

nejuspokojivější věcí při jídle creme brulee je bezpochyby ta počáteční trhlina, když narazíte na karamelový povrch zadní stranou lžíce, a vystavte ten lahodně hladký krémový pudink pod ním.

Creme brulee je francouzský dezert a klasická verze používá kvalitní vanilku k ochucení pudinku. Vzhledem k tomu, že vanilka je hlavní příchutí, je důležité používat dobré věci (nebo nejlepší věci, ke kterým máte přístup).

proč byste měli vyzkoušet tento creme brulee recept

• je to super jednoduchý recept.
• jsou to dezerty individuální velikosti, takže jsou ideální pro večeře.
• můžete to udělat předem (ale karamelizujte cukr těsně před podáváním).
• neuvěřitelně krémový a působivý dezert!
• budu sdílet dva způsoby karamelizace cukru-s nebo bez hořáku.

udělejme Creme Brulee

výroba creme brulee je snadná. Obvykle metoda zahrnuje míchání zahřátého krému s žloutky, cukrem a vanilkou. Většina receptů vyžaduje, aby se krém zahřál na vaření. Ale je to nutné?

potřebujete zahřát krém, aby se creme brulee?

někteří lidé mají pocit, že zahřívání krému“ předvaří “ vejce a udržuje je stabilnější během procesu pečení.

upřímně řečeno, nenašel jsem to být pravda. Udělal jsem creme brulee se zahřátou smetanou a chlazenou smetanou a nenašel jsem rozdíl v konečném pečeném creme brulee. Zejména proto, že budou pečeny ve vodní lázni, což pomáhá regulovat a temperovat teplotu pudinku.

nemusíte zahřívat ani k varu. Starší recepty často vyžadují, aby se krém vařil, aby mohl být pasterizován. To však není něco, čeho bychom se dnes měli obávat, protože krém je již pasterizován.

tak proč zahřívat krém vůbec?

pokud používáte vanilkové boby, teplo je důležité, aby fazole mohly naplnit chuť do krému.

cukr se rozpustí v teplém krému rychleji než ve studeném krému.

také teplejší creme brulee mix bude vařit rychleji (rozdíl jen pár minut, ale přesto).

připravte přísady

odměřte krém odměrkami a vložte je do hrnce.

pokud používáte čerstvé vanilkové boby, rozdělte vanilkové boby podélně a seškrábněte kaviár tupou stranou nože nebo lžíce.

přidejte kaviár do krému spolu se zbytkem vanilkových bobů. Zahřejte krém na středně vysokou teplotu a přiveďte krém téměř k varu. Pokud používáte vanilkové boby, nechte krém asi 5 minut vyluhovat. Odstraňte vanilkový lusek.

během zahřívání krému oddělte vejce na žloutky a vaječné bílky. Vložte žloutky do mísy a přidejte cukr a vanilkový extrakt (nebo fazolovou pastu). Rozšlehejte žloutky, vanilku a cukr, dokud nebudete mít hladkou směs.

je důležité, abyste do žloutků přidali cukr a míchali jej jen několik minut, než jej přidáte do krému. Je to proto, že cukr začne žloutky vařit, jakmile jsou smíchány, a může změnit konzistenci žloutků.

temperování vajec

vzhledem k tomu, že vaječné žloutky se mohou při vysokých teplotách“ míchat“, je důležité smíchat horký krém s vaječnou směsí správným způsobem.

do vaječné směsi se postupně přidává krém, zatímco se neustále šlehá. Toto „temperování“ pomalu zahřeje žloutky a šlehání zabraňuje koagulaci žloutků.

způsob, jakým temperuji vejce

rád skládám silnou papírovou utěrku nebo látkovou ubrousek a položím ji na pult. Místo toho můžete také použít nelepivou rohož.

poté položím misku se žloutky a cukrem (šlehaným) na horní část této ubrousky. Tím se zabrání sklouznutí misky. Pokud vaše mísa stále sklouzává, navlhčete látkový ubrousek / papírový ručník, který by měl pomoci udržet misku na místě.

jednou rukou rozšleháme vaječný žloutek a trochu přidáme smetanu a šleháme krém do vejce.

když byla asi polovina krému vmíchána, měla by být vejce temperována. Pak můžete přidat zbytek krému a míchat kombinovat.

v tomto bodě také rád přidám asi 1 polévkovou lžíci bourbonské whisky. Ale to je samozřejmě jen osobní preference. 😀

porcování pudinku

dalším krokem je rozdělení krémové směsi do jednotlivých pekáčů. Jakmile je nalijete do nádobí, můžete si někdy všimnout některých bublin na povrchu. Tyto bubliny se můžete zbavit párátkem nebo pomocí plamene hořáku.

jak vybrat správné pokrmy pro creme brulee

Creme brulee je dezert individuální velikosti. Prostě nefungují, pokud jsou vyrobeny jako velký dezert. Nanejvýš by porce měla sloužit pouze dvěma, ideálně jedné.

pokud máte dezertní jídla bezpečná v troubě (individuální pekáče), můžete je použít k výrobě creme brulee.

rovnoměrně rozdělte creme brulee do jednotlivých pokrmů. S identickými pokrmy a jejich naplněním stejným množstvím pudinku zajistí rovnoměrné pečení současně.

klasické creme brulee nádobí

klasické creme brulee nádobí jsou mělké nádobí bezpečné pro troubu. Vrstva pudinku bude v těchto pokrmech tenčí, a proto bude vařit rychleji i v troubě.

a protože povrch pudinku je větší, nahoře bude více křupavého karamelu s mělkou vrstvou pudinku pod ním.

z tohoto důvodu raději přidávám do svého pudinku méně cukru. Níže uvedené pokrmy jsou ty, které jsem použil v receptu zde, ale dal jsem pokyny pro ramekiny i níže.

ramekiny

ramekiny bezpečné v troubě jsou také skvělé pro creme brulee.

Creme brulee vyrobené v těchto pokrmech bude mít menší povrchovou plochu pro karamel nahoře, se silnější vrstvou pudinku pod ním. Takže pro ně dávám přednost mírnému zvýšení množství cukru v pudinku.

bude také trvat déle, než se vaří v troubě kvůli tloušťce pudinku v misce.

pečení pudinků

tyto musí být pečeny ve vodní lázni.

vzhledem k tomu, že vejce jsou citlivá na teplo, vysoké teplo uvaří pudink příliš rychle a riskujete, že pudink převaříte. To vám zanechá velmi sražený vzhled, hrudkovitý pudink. Opak hedvábně hladké a krémové.

vodní lázeň pomůže regulovat teplotu a jemně zahřeje pudink. Umístěte pudinky na poloviční plech (pro mělké nádobí) nebo pekáč (pro hlubší nádobí, jako jsou ramekiny), a poté přidejte horkou vodu, dokud nedosáhne poloviny stran nádobí.

doba pečení se také liší v závislosti na misce, kterou používáte. Ploché, mělké nádobí může trvat jen 20-25 minut, zatímco ramekins může trvat 30 minut.

jakmile jsou pudinkové základny upečeny (s velmi mírným pohupováním uprostřed), nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Poté můžete nádobí přenést do ledničky, aby se ochladilo (nejlépe přes noc).

příprava na podávání creme brulee

cukr na povrchu byste měli karamelizovat pouze těsně před podáváním. Pokud je karamelová vrstva ponechána příliš dlouho, může se změkčit a roztavit na povrchu pudinku (což má za následek mokrý karamel!).

zde jsou dva způsoby, jak vytvořit karamelizovaný povrch pro váš creme bruee.

metoda foukání hořáku

těsně před podáváním posypte povrch chlazeného creme brulee bílým cukrem nebo surovým cukrem. Ujistěte se, že vrstva cukru není příliš silná a je rovnoměrná.

nejtenčí vrstvu cukru můžete dosáhnout „poprášením“ trochu cukru nahoře a poté protřepáním / otáčením misky přesuňte cukr po povrchu a nechte jej přilepit na krémový pudink. Pak převraťte přebytečný cukr. Nicméně, raději jen posypeme cukrem nahoře.

s foukacím hořákem karamelizujte cukr nahoře, dokud nezmění nádhernou jantarovou barvu. Je to úplně v pořádku, pokud spálíte kousky cukru – koneckonců to má být „spálený krém“.

cukr bude bublat, jak karamelizuje, a to je také v pořádku. Jakmile je povrch karamelizován, nechte cukr usadit a vychladnout. Pak je připraven k doručení!

pokud je vrstva cukru příliš silná, riskujete, že budete muset cukr zahřát příliš dlouho, než jej karamelizujete, a nakonec zahřejete pudink pod ním. Výsledkem bude creme brulee, která je teplá a možná i trochu míchaná.

co když nemáte foukací pochodeň?

některé recepty vyžadují karamelizaci pokrmů creme brulee pod grilem/brojlerem. Osobně se mi to nelíbí, protože to může také zahřát creme brulee.

jak vytvořit karamelovou vrstvu bez hořáku nebo brojlerů?

snadné! Udělejte karamel Samostatně.

vezměte malou nepřilnavou pánev a přidejte asi 1-2 lžičky cukru na porci creme brulee.

pánev zahřejte na střední teplotu a jemně protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil, aby se roztavil. K občasnému promíchání cukru použijte silikonovou stěrku, aby se na pánvi rovnoměrně karamelizoval.

když cukr změní zlatou / světle jantarovou barvu, vyjměte pánev z tepla. Karamel bude i nadále vařit. Nalijte trochu karamelu na pudink a okamžitě vířte, aby povrch pokryl tenkou vrstvou karamelu.

pak jej nechte sedět, aby se karamel mohl nastavit. Skončíte s nádhernou, prasklou karamelovou vrstvou nahoře.

jediný rozdíl s touto metodou je, že nebudete mít nerovnoměrné spálené skvrny a bude také lesklejší než metoda foukací hořáky. Ale bude chutnat stejně lahodně!

tak jděte do toho a zkuste creme brulee doma. Je to tak snadné a neuvěřitelně chutné! Tento krémový, dekadentní dezert je také super návykový, takže udělejte dvojitou dávku na později! 🙂

pokud se vám tento recept líbil, může se vám také líbit,

srílanský Watalappan (kokosový kardamomový pudink)

vanilkový Pečivový krém

čokoládový Pečivový krém

hledáte Další recepty?Přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje receptů a získejte každý týden nové recepty ve své doručené poště! Najděte mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagram.

5 Od 4 hlasů

Classic Creme Brulee

Autor: Dini k.

výtěžek: 8-9 čtyři unce nádobí

kuchyně: Evropská, Francouzská

hedvábný, krémový pudink, přelitý tenkou, prasklou vrstvou karamelu, to je perfektní creme brulee. Je to jednoduchý, ale elegantní a dekadentní dezert! EASY-snadný recept pro začátečníky. Bude potřebovat individuální velikosti nádobí. Tento recept nevyžaduje ani foukací hořák.

Příprava: 10 minut

ochladit + Chill čas: 6 hodin

Cook: 25 minut

celkový čas: 6 hodin 35 minut

obtížnost:Snadné

Porcí: 9 porcí

Ingredience:

• ▢ 2 šálek smetany ke šlehání 35% obsahu tuku
• ▢ 1 polévková lžíce vanilkový extrakt nebo 1 vanilka nebo 1 polévková lžíce vanilkové pasty
• ▢ 5 žloutků
• ▢ ¼ – ½ šálku cukru použijte ¼ šálku pokud používáte mělké nádobí, a ½ šálku pro ramekins
• ▢ Špetka soli
• ▢ 2 lžíce bourbonu volitelné
• ▢ Extra bílý cukr caramelizing na vrcholu, nebo surový cukr

Návod:

creme brulee custard base

• umístěte krém do hrnce.
• pokud používáte vanilkové boby k ochucení pudinkové základny, rozdělte vanilkové boby podélně na polovinu. Použijte zadní část nože k seškrabání kaviáru. Přidejte kaviár a vanilkový lusek do krému. Metla kombinovat.
• zahřejte krém na střední / středně vysokou teplotu, dokud se krém nepaří a nezačne vařit(ne vařit).
• nechte jej sedět asi 5 -10 minut, aby se vanilkové boby mohly naplnit do krému. Je v pořádku nechat to také déle.
• když je krém naplněn vanilkovou fazolí, odstraňte vanilkový lusek ze smetany. (Pokud chcete, můžete směs také napnout, ale ujistěte se, že kaviár zůstane v krému).
• umístěte žloutky do velké mísy nebo džbánu. Přidejte cukr (nezapomeňte přidat správné množství v závislosti na pekáčích), špetku soli a bourbonu (pokud používáte) a rozšlehejte dohromady a vytvořte pastu.
• umístěte misku s vaječnou směsí na neklouzavý povrch (tj. misku můžete držet na vlhkém ubrousku nebo silném papírovém ručníku). Při neustálém šlehání přidejte horkou smetanovou směs do malých přísad do vaječné směsi. Vejce budou dostatečně temperována, když se přidá asi polovina krému. Poté přidejte zbytek krému a jemně rozšlehejte, aby se zkombinoval.
• pudinková směs může mít v tomto bodě na povrchu nějaké bubliny. Zakryjte a nechte jej odpočívat, aby bubliny ustoupily. Můžete také jemně promíchat, abyste odstranili některé bubliny.
• Předehřejte troubu na 325°F / 170°C.
• jednotlivé pekáče položte na plech nebo pekáč. Naplňte pekáče asi ¾ cesty pudinkem. VIZ POZNÁMKY PRO VÍCE INFORMACÍ.
• umístěte podnos / pánev s naplněnými pekáči do předehřáté trouby. Nalijte horkou vodu (nejteplejší voda, kterou můžete získat z kohoutku, by měla být v pořádku)do pekáče / pánve, dokud nedosáhne poloviny jednotlivých pekáčů.
• pečte 15 – 40 minut (v závislosti na velikosti pekáčů), dokud pudink nedosáhne vnitřní teploty asi 175-180°F. pudinky budou ve středu trochu pohupující a to je v pořádku. VIZ POZNÁMKY PRO VARIACE DOBY PEČENÍ.
• vyjměte z trouby a poté vyjměte pekáče z vodní lázně. Nechte pudink vychladnout na pokojovou teplotu. Zakryjte plastovým obalem a nechte je přes noc vychladnout.

servírování

• před podáváním karamelizujte cukr na povrchu creme brulee. Existují dva způsoby, jak to udělat.

metoda foukání hořáku

• na povrch pudinku rovnoměrně posypte trochu cukru. Ujistěte se, že vrstva cukru není příliš silná, aby mohla rychle karamelizovat.
• pokud jste použili mělké a široké nádobí, můžete použít trochu více cukru na pokrytí celého povrchu jsou. U menších, ale hlubších pokrmů můžete na povrchu použít méně cukru.
• použijte foukací hořák k karamelizaci cukru na povrchu. Cukr by se měl nejprve roztavit a začít bublat a pak se obrátit ze světle zlaté barvy na jantarovou barvu. Ujistěte se, že karamelizujete veškerý cukr, aniž byste zůstali na jednom místě příliš dlouho. Příliš mnoho tepla může srazit pudink pod ním.
• nechte karamelizovaný cukr vychladnout (jen na minutu nebo dvě) a pak by měl být cukr tvrdý na dotek. Podávejte okamžitě.

Sporák top karamel metoda

• v nepřilnavé pánvi přidejte asi 2 lžičky bílého cukru na porci creme brulee, kterou budete podávat(pokud chcete, můžete použít 3 lžičky na porci).
• protřepejte pánev, aby se cukr rovnoměrně rozložil v jedné vrstvě na dně pánve.
• zahřejte pánev na mírném ohni a občas ji protřepejte, aby se cukr rovnoměrně karamelizoval. Cukr se nejprve roztaví a poté začne žloutnout a rychle karamelizovat na jantarovou barvu. Jakmile cukr začne ztmavnout na zlatou barvu, vypněte teplo. Karamel bude i nadále vařit a změní se na tmavě zlatou / jantarovou barvu.
• jakmile karamel změní tmavě zlatou barvu, vyjměte pánev z ohně a jemně nalijte asi 1 – 2 lžičky karamelu na pudink a vraťte pánev do sporáku, který je stále teplý (ale vypnutý). Zde budete muset očkovat množství karamelu, protože k jeho měření nechcete používat odměrky.
• rychle kroužte misku creme brulee a rovnoměrně rozložte karamel na povrch. Opakujte se zbytkem nádobí. Možná budete muset upravit množství cukru, které chcete přidat, v závislosti na tom, jak jdete s prvním. Tuto část je třeba provést rychle, zatímco karamel je stále tekutý. Karamel rychle ztvrdne.
• když jsou všechna jídla creme brulee potažena karamelem a karamel je tvrdý na dotek, podávejte okamžitě.

tipy & triky

poznámka, na které nádobí použít

klasické creme brulee nádobí – jedná se o mělké, ale široké pokrmy. Mohou to být oválné, kruhové nebo čtvercové nádobí. Mohou mít pouze asi 1 – 2 cm hluboký pudinkový základ, a proto by se měly vařit relativně rychle. Asi 15 minut pro menší pokrmy a 25 minut pro větší. Použil jsem 4 oz creme brulee nádobí, které byly provedeny v asi 16 minut. Ramekins-to bude trvat déle, protože pudinková vrstva je silnější, mezi 3-5 cm. V závislosti na velikosti a tloušťce pudinku to může trvat 25-45 minut. Použil jsem 4 oz keramické ramekiny, které trvalo asi 30 minut vařit. Pudink se vaří, když je vnitřní teplota asi 175-180°F, nebo když je nastavena kolem okrajů, ale stále mírně houpavá uprostřed.

nutriční informace:

porce: 1dishCalories: 262kcal (13%)sacharidy: 11g (4%)Protein: 3g (6%) tuk: 22g (34%)nasycený tuk: 13g (81%)Cholesterol: 181mg (60%) sodík: 25mg (1%)draslík: 51mg (1%)cukr: 10g (11%)Vitamin A: 922IU (18%)Vitamin C: 1mg (1%)vápník: 47mg (5%)železo: 1mg (6%)

„Tato webová stránka poskytuje přibližné informace o výživě pro pohodlí a pouze jako zdvořilost. Údaje o výživě jsou shromažďovány především z USDA Food Composition Database, kdykoli jsou k dispozici, nebo jinak jiné online kalkulačky.“

kurz: dezerty

kuchyně:Evropská, Francouzská

Klíčové slovo:Creme Brulee, pudinky, Dezertní recepty, snadné dezerty, pudinky, vanilka

TOS udělal ty?Tag mě na Instagram!Rád vidím, co jsi udělal! Označte mě na Instagram na @TheFlavorBender nebo mi zanechte komentář & hodnocení níže.