cizrna s pikantní hořčičnou omáčkou

cizrna kotlety s pikantní hořčičnou omáčkou jsou definicí jednoduché dekadence. Vybičovat tyto no-povyk kotlety kuchyňský robot a zatímco oni péct, rozšleháme pikantní hořčičnou omáčkou, která obstarává milovníky hořčice ‚ ve svém životě.

možná si myslíte, že kotlety dusené v pikantní omáčce spolu s několika stranami jako jídlo nejlépe rezervované, když čas není na prémii. Pokud jde o čas a úsilí, nebude soutěžit s otevřením plechovky polévky nebo opětovným ohřevem zbytků na sporáku. Ale tohle je určitě něco, co můžete snadno udělat po náročném dni. Je to také dost fantazie na speciální večeři. Jedná se o recept bez komplikací.

na výrobu báječných kotletků nepotřebujete spoustu času. Nepotřebujete efektní přísady a nebo kuchyňské nářadí. A ačkoli je tato metoda vhodná pro začátečníky založené na rostlinách, výsledky vás odlišují jako profesionála.

při vytváření spousty příležitostí pro výrobu cizrnových kotletků (protože je miluji) jsem udělal trochu přepracování tohoto receptu. Nakonec si myslím, že to mám „správně“. Původně jsem jako pojivo použil seitan (vital wheat gluten); chtěl jsem však mnohem raději používat mletý oves a nechat seitan pro tempeh hamburgery a klobásy.

mletý oves, když je kombinován s cizrnou, vytváří pevnější strukturu pro kotlety. To znamená, že je méně pravděpodobné, že se rozpadnou, když vytvoříte kulety a pečeme je. Kromě toho je oves levnější a snadnější najít.

Jak vyrobit kotlety

Začněte tím, že dáte ovesu několik otáček v kuchyňském robotu sami. To pomáhá rozbít je. Je náročnější toho dosáhnout, když jsou kombinovány s jinými složkami.

poté, co máte oves připraven, přidejte zbytek ingrediencí, jak je připravujete. Je to 5 minut práce v nejlepším případě. Udělejte si chvilku poté, co oloupete cibuli a odřízněte konce, abyste ji nakrájeli na čtyři nebo více kusů. To jim pomáhá rozložit a distribuovat chuť. Chcete malé kousky cibule na sousto-ne Fešáci. Totéž platí pro česnek. Mince to na čtyři kusy, a ty jsou dobré jít.

pro kotlety můžete použít buď plochou listovou (italskou) petrželku nebo kudrnatou petrželku. Nevynechávejte čerstvou bylinu. Dodává jasnou, „herby“ a mírně hořkou chuť, která zvyšuje ostatní složky. A ano, můžete použít jemné stonky spolu s listy.

podle mých chuťových pohárků má plochá petržel robustnější chuť než kudrnatá, ale držel bych se stejných množství. Nechcete být zahlceni touto chutí.

Když dostanete vše v procesoru, dejte mu několik otočení a poté zkontrolujte konzistenci. Několik kousků cizrny zvyšuje zájem o texturu, takže nechcete, aby byl výsledek zcela rozdrcen na hladkost.

pokud zjistíte, že směs je příliš suchá na to, aby se vytvořila do kuliček a nakonec kotlety, přidejte lžíci vody. Zkontroluj to. V případě potřeby přidejte další. Obvykle nakonec přidám 2 polévkové lžíce vody.

poté vezměte každou kouli, převalte je do celozrnných strouhanek a poté vytvořte kotlety. Panko můžete také nahradit strouhankou; panko se však tradičně vyrábí z bílého chleba. Pokud chcete zůstat v souladu s pokyny pro celé jídlo, rostlinné stravování, zkuste se držet strouhanky, které dodržují pokyny pro vidličku přes nože. Patří mezi ně:

Ječná mouka

žitná mouka

ovesná mouka (zkontrolujte, zda je vaše značka bezlepková)

amarantová mouka

hnědá rýžová mouka

kukuřičná mouka/kukuřičná mouka

proso mouka

ovesná mouka (zkontrolujte, zda je vaše značka bezlepková)

Quinoa mouka

čiroková mouka

teffová mouka

(mouky na tomto seznamu od amarantu dolů jsou všechny bezlepkové).

když děláte kotlety, snažte se, aby nebyly příliš silné(ne více než ½ a palec). Ze směsi byste měli dostat asi 6 kotlet. Chcete, aby měly relativně stejnou velikost a tloušťku. Tím je zajištěno rovnoměrné vaření.

zjistil jsem, že je nejjednodušší umístit je na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem. To jim brání držet se. To znamená snadné převrácení a podávání bez ztráty křupavého povlaku strouhanky.

zatímco vaše kotlety klidně pečou, je čas dát dohromady hořčičnou omáčku. Je to pikantní omáčka kombinace se základnou červené cibule, česnek, a tymián. Samozřejmě s hořčicí! Hořčičný prášek je posílen vaší oblíbenou připravenou hořčicí. Mám oblíbenou, která je trochu mírná,takže ji často doplňuji lžičkou (nebo více) dijonské nebo anglické hořčice, abych ji nakopl.

výroba této omáčky jde opravdu rychle, takže vám doporučuji, abyste si na chvíli shromáždili všechno. To zahrnuje smíchání 1 polévkové lžíce marantové (nebo mouky nebo kukuřičného škrobu)s ¼ šálku vody. Jen jsem popadl malou misku, promíchal ji vidličkou a pak ji rychle promíchal těsně předtím, než ji přidám.

premixování marantu před přidáním je jedním z těch triků omáčky, které je dobré vědět. Říká se tomu kejda. Když vidíte tento termín ve vaření, znamená to smíchání kapaliny s práškovým zahušťovacím činidlem před přidáním do obsahu horké pánve. Stručně řečeno, je to paušální ochrana. To není zaručena paušální imunita, ale pokud okamžitě začnete šlehání po přidání kaše, můžete se dostat docela zatraceně blízko k dokonalosti.

tím se dostávám k důležitému bodu, který jsem se naučil ze svých vlastních chyb. Pokud se rozhodnete, že je vaše omáčka příliš tenká, nepřidávejte více maranty přímo ve spěchu. Nejprve dejte omáčce čas na vaření (nejméně 5 minut). Ujistěte se, že nemáte příliš vysoké teplo. Nechceš, aby se vařilo. Pokud stále nezhoustne tolik, kolik chcete, smíchejte více marantu s vodou a poté ji přidejte do omáčky.

vzhledem k tomu, že nejsme restování v oleji, můžete zjistit, že cibule začít lepit nebo jsou v nebezpečí spálení. Sledujte teplo a přidejte lžíci zeleninového vývaru nebo více podle potřeby pro kontrolu tepla. Myslete na nízké dusíme v průběhu procesu vaření.

kdo je pro kotlety dusené v pikantní hořčičné omáčce? Jsem! Miluji dělat toto jídlo na chladnějších víkendech s několika bramborovou kaší nebo jen dušenou zeleninou(milují také hořčičnou omáčku). To dělá uprostřed týdne trochu zvláštní.

to je také příjemné jídlo pro nedělní večeři nebo když lidé přijdou kolem. Můžete udělat cizrnu kotlety mix den dopředu a pak jen roll pak a pop je v troubě.

není ventilátor hořčice?

to chápu, ale sakra, tyto kotlety jsou skvělé s jakýmkoli počtem omáček. Osobně to milujeme s pikantní houbovou omáčkou. Moje rada je naplánovat a v případě potřeby připravit další omáčku, abyste mohli pokrýt celý talíř. Víš, že budeš chtít.

Závěrečné myšlenky

komfortní jídlo je více než to, co je na talíři-je to také vnímání. Víme, že zdravé, rostlinné jídlo nás může cítit „dobře“, ale komfortní jídlo je jiná úroveň spokojenosti. Dokonce i zdravé věci musí, abyste se cítili oddaní. Říkám tomu prostá dekadence. Někdy nic jiného neudělá. Míra.

tisk