cizrna mouka Tagliatelle s česnekovou paprikovou omáčkou. Tento recept je kombinací starého a Nového. Starý, protože když jsem vyrůstal, moje matka někdy dělala špagety s touto česnekovou paprikovou omáčkou. Vysvětlím to níže. Nové, protože jsem nedávno začal experimentovat s cizrnou moukou a rozhodně si užívám její všestrannost. Od té doby, co jsem začal vyrábět sicilské panely, jsem hledal nové způsoby vaření s cizrnou moukou.
můj manžel vyřezal většinu sacharidů před několika lety, a proto u nás často nejíme pšeničné těstoviny. Uvědomil jsem si, že těstoviny z cizrny mohou být zajímavou alternativou, a tak jsem začal testovat tento recept. Při prvním pokusu jsem těsto vyvalil příliš hustě a kombinace pouze cizrnové mouky a vajec vyústila v těsto, které jsme s rodinou našli příliš tvrdé a spíše suché. Pak jsem se pokusil přidat trochu vody a olivového oleje a zjistil jsem, že to je výherní kombinace. Nebudu navrhovat, že textura je přesně stejná jako pšeničné těstoviny, ale moji nejtvrdší kritici si to užili! Výsledkem kombinace voda / olivový olej je těsto, které je hladké a není tak tvrdé. Podívejte se na toto krásné zlaté těsto!
také jsem ji vyvalil na tenčí nastavení s mým těstovinovým válečkem. Těsto je jemnější než vaše typické těstovinové těsto, proto doporučuji pracovat s menšími kousky, ale je to určitě proveditelné. Poté, co jsem ji vyvalil a prošel přílohou tagliatelle, jemně jsem těstoviny položil na pergamenový papír pokrytý plechem na pečení, přikryl ji utěrkou a vložil do ledničky, dokud jsem nebyl připraven vařit. Nepřevařujte těstoviny z cizrny. Stačí dvě až tři minuty, jinak se může rozpadnout, když ji hodíte omáčkou.
takže pojďme mluvit o omáčce. Už jste někdy slyšeli o česnekové a paprikové omáčce? Vzpomínám si, jak to moje matka dělala jednou za čas, když jsem byl mladší. Myslím, že na to také zapomněla. Když jsem přemýšlel o omáčce, která by se dobře hodila k těstovinám z cizrny, okamžitě jsem si vzpomněl na tuto. Zeptal jsem se jí, odkud to přišlo, když jsem připravoval tento příspěvek, a ona vysvětlila, že viděla našeho souseda (když jsem byl jen 2 nebo 3 roky starý), aby to udělal, a pak se rozhodla to vyzkoušet.
myslím, že je to perfektní zápas pro tyto těstoviny. Není to silné a nejlepší ze všeho je vyrobeno z několika jednoduchých ingrediencí, které určitě máte po ruce. Zajímavá variace na váš typický aglio e olio určitě! Abych do tohoto receptu přidal další kop, přidal jsem vločky z červeného pepře, protože v našem domě milujeme kořeněné jídlo.
takže vám zde představuji několik různých možností. Můžete vyzkoušet paprikovou omáčku s pšeničnými těstovinami zakoupenými v obchodě, což je způsob, jakým to dělala moje matka, nebo si vytvořte vlastní pšeničnou tagliatelle s mým receptem z mého Tagliarini s fazolemi. Můžete to zkusit s těmito těstovinami z cizrny nebo vyzkoušet těstoviny z cizrny s vlastní omáčkou a samozřejmě mi dejte vědět, jak ji servírujete. Buon appetito!
cizrna mouka Tagliatelle s česnekovou paprikovou omáčkou
ingredience
pro těstoviny:
- ▢ 2 1/3 šálky cizrnové mouky
- ▢ 2 velká vejce
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- ▢ 4 lžíce vody
pro česnekovou paprikovou omáčku
- ▢ 1/2 šálek olivového oleje
- ▢ 4 stroužky česneku tenké plátky
- ▢ 2 hrsti čerstvé petrželky nasekané
- ▢ vločky z červeného pepře volitelné
- ▢ 2 1/2 lžíce sladké papriky
- Freshly čerstvě nastrouhaný Parmigiano nebo ricotta salata pro servírování
instrukce
-
pro těstoviny: hromada mouky na pracovní ploše, udělejte studnu ve středu a přidejte vejce, olivový olej a vodu. Pomocí vidlice lehce porazte vejce a prsty začněte začleňovat mouku do vaječné směsi a vytvořte těsto. Pokud je směs příliš suchá, přidejte 1 polévkovou lžíci. vody najednou, podle potřeby. Těsto by nemělo být lepivé. Hnětejte, dokud nebudete mít hladké těsto. Tvarujte do disku a přikryjte plastovým obalem. Umístěte do chladničky po dobu 30 minut.
-
těsto nakrájejte na 4 kusy a kousky, se kterými nepracujete, udržujte v plastovém obalu. Dlaněmi vyrovnejte kus těsta a protáhněte válečkem na těstoviny nastaveným v nejširším prostředí. Těsto přeložte a znovu jej předejte v nejširším nastavení. Pokračujte v válcování těsta, dokud nedosáhnete druhého až posledního nastavení. Jak se listy těsta stávají delšími a obtížnějšími, jednoduše je nakrájejte na polovinu. Válcované listy těsta zakryjte utěrkou a pokračujte ve zbývajícím těstě.
-
umístěte nástavec tagliatelle/špagety na váleček na těstoviny. Listy těsta převalte řezačkou tagliatelle. Umístěte tagliatelle na pergamenový papír pokrytý plechem na pečení, po dokončení přikryjte utěrkou a vložte do chladničky, dokud nebude připraven k varu.
-
přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Přidejte sůl a vařte těstoviny 2-3 minuty. Zatímco těstoviny vaří, ve velké pánvi (dostatečně velké, aby držely vařené těstoviny) zahřejte olej, přidejte vločky česneku, petrželky a červeného pepře a opékejte 2 minuty. Zamíchejte papriku. Přidejte vařené těstoviny, hodte na pokrytí omáčkou.
-
podávejte okamžitě s nastrouhaným Parmigiano nebo ricotta salata.
jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, přidruženého reklamního programu, jehož cílem je poskytnout nám prostředky k vydělávání poplatků odkazem na Amazon.com a přidružené weby.
