představujeme náš nejnovější čerstvý z mřížky přispěvatel: Jen Sotolongo z Messkit Maven. Poslední dva roky strávila bikepackingem po Evropě a Jižní Americe, což z ní udělalo odborníka na rychlé & snadné jídlo na cestách. Sdílí s námi lehký snídaňový recept na veganská míchaná „vejce“s použitím bílkovinné cizrnové mouky.
jakmile jsem vešel do Salud Pan v Medellinu, Kolumbijská čtvrť Laureles, věděl jsem, že jsem našel své šťastné místo. Kromě servírování vynikajícího veganského a bezlepkového jízdného, Salud Pan také zahrnoval největší výběr přírodních obchodů, který jsem viděl za rok a půl cestování na kole v Jižní Americe.
moje oči se rozšířily, když skenovaly potraviny, které jsem ve věku neviděl: obří nádoby s kokosovým olejem, celozrnný chléb přelitý semennou dobrotou, hromadná část se všemi kořením, jaké jsem si kdy dokázal představit, a zrna jako farro, bulgur a proso. Zastavil jsem se ve chvíli, kdy jsem narazil na přísadu, kterou jsem dlouho chtěl použít, ale ještě jsem to nezkusil: cizrnová mouka.
po konzumaci ovsa přes noc po dobu více než jednoho roku během našeho turné na kole se naše veganské snídaně omezily. Ráno jsme potřebovali něco rychle připravit, abychom mohli být na cestě se spoustou času, než nás teplo nebo tma donutily zastavit.
čas od času na naší cestě bychom zvážili nové vyjednávání našich veganských dietních podmínek, abychom umožnili vejce. Jsou tak univerzální, rychlé, snadné najít v restauracích, a levné. Ale nedokázali jsme se k tomu donutit.
jakmile jsem našel cizrnovou mouku, věděl jsem, že naše dilema bude vyřešeno. Mým cílem bylo vytvořit lahodnou veganskou snídani, která by poháněla naše atletické úsilí a také se rychle spojila.
zasekl jsem se základy tohoto receptu, pomocí cibule, papriky, a rajče pro mé vegetariány. Jakmile byly uvařeny, nalil jsem do cizrny“ vejce “ těsto ao pár minut později, naše veganská snídaně byla připravena!
Poznámky k přísadám
tento recept používá několik nových ingrediencí. První na řadě je aquafaba. Co to sakra je? No, víš, že tekutina, kterou vyhodíš do křoví, když otevřeš plechovku cizrny? To je aquafaba (fazolová šťáva, doslovně přeloženo!) a tato magická látka působí stejně jako vaječné bílky. Mluvím pusinky, nadýchané palačinky, pěna, a polštářky veganské snídaně.
dále máme nutriční kvasinky, láskyplně známé jako “ nooch.“Jedná se o veganskou spíž, protože v pokrmech dává sýrovou chuť a navíc je plná vitamínů B.
a v neposlední řadě je kala namak, nebo černá sůl, pro mě nová od mých vegetariánských tahanic. Tato štiplavá sůl se skvěle používá ve veganských remixech vajec díky vysokému obsahu síry připomínající vůni vajec. Nekupujte to v drahém veganském obchodě jako já. Namísto, zamiřte na nejbližší blízkovýchodní trh a kupte si ho tam za zlomek toho, co jsem zaplatil.
ještě jedna věc, kterou vám nechám, je, že to nejsou vejce. Na mém prvním cestách, měl jsem očekávání, že by měli chutnat stejně jako míchaná vejce, která bych jedl během mých pre-veganských dnů. Nemají, ale jsou fantastickou náhradou.
veganská snídaně s Cizrnovou moukou
tisk Pin
složení
těsto z cizrny
- 1 šálek cizrnové mouky
- 1 šálek minus 3 T vody
- 3 T aquafaba*, (kapalina vyhrazená z plechovky cizrny)
- 2 T nutriční droždí**
- ½ t kurkuma
- ½ t kmín
- ¼-½ t chilli prášek, v závislosti na preferencích koření
- ¼ t mořská sůl
- ¼ t černý pepř
- ¼ t kala Namak***, volitelné
zelenina
- ¼ cibule, nakrájená na kostičky
- 1 stroužek česneku, mletý
- ½ zeleného pepře, nakrájená na kostičky
- 1 malá rajčata, nakrájená na kostičky
- 1 T neutrální olej na vaření
pokyny
-
kombinujte všechny ingredience těsta z cizrny dohromady v misce, míchejte, dokud nejsou žádné hrudky,a odložte stranou.
-
zahřejte olej na mírném ohni a po zahřátí přidejte cibuli a česnek. Míchejte důsledně, aby nedošlo k hoření.
-
přidejte pepř asi o dvě minuty později, když cibule začne být průsvitná a pokračuje v míchání.
-
když papriky změknou, po třech minutách přidejte rajčata a míchejte asi jednu minutu.
-
těsto z cizrnové mouky nalijte na zeleninu a do pánve a nechte 2-3 minuty sedět, jako byste pravidelně míchali nebo omeletu, dokud okraje nezačnou vyschnout.
-
míchejte směs, oškrábejte dno pánve a nechte ji nerušeně sedět další 2 minuty, než se znovu mícháte.Pokračujte v procesu, dokud těsto nezačne vyschnout, celkem 4-5 minut.
-
Zabijte teplo a nechte směs sedět na pánvi po dobu 2 minut a v případě potřeby se rozdělte na menší kousky.
poznámky
poznámky k přísadám
* Aquafaba: Jedná se o kapalinu, do které jsou konzervované cizrny baleny. Při vypouštění plechovky si pro tento recept rezervujte 3 polévkové lžíce.
* * nutriční droždí: jedná se o deaktivované droždí, které přináší pokrmy sýrovou chuť. Nedávno jsme viděli, jak náš obchodník Joe začal nosit, ale lze jej také nalézt v Whole Foods, přírodních obchodech s potravinami nebo online.
* * * Kala Namak: černá sůl. Tím se do misky přidá „eggy“ chuť, ale je volitelná. Najděte ji na Středním východě nebo indických potravinách nebo online.
potřebné vybavení
středně velká mísa
ostrý nůž + prkénko
dřevěná lžíce
Nepřilnavá pánev
desky + nádobí pro podávání
výživa (na porci)
* výživa je odhad založený na informacích poskytnutých kalkulačkou výživy třetí strany
o autorovi