definice
podstatné jméno, množné číslo: cis mastné kyseliny
mastná kyselina v konfiguraci cis, tj. dva atomy vodíku sousedící s dvojnou vazbou jsou na stejné straně řetězce
doplněk
nenasycené mastné kyseliny jsou ty, které obsahují alespoň jednu dvojnou vazbu. To znamená, že mohou absorbovat další atomy vodíku. Jeden způsob klasifikace nenasycených mastných kyselin je založen na jejich konfiguraci. Mohou se vyskytnout v konfiguraci cis nebo trans. V blízkosti dvojné vazby vyčnívají dva atomy vodíku buď na stejné straně, nebo na opačných stranách řetězce. Když dva atomy vodíku vyčnívají na stejné straně řetězce, říká se, že mastná kyselina je v konfiguraci cis. To má za následek zalomení v důsledku toho, že se dva atomy vodíku mírně odpuzují. Čím více dvojných vazeb v konfiguraci cis, tím méně flexibilní je mastná kyselina. Kyselina linolová se dvěma dvojnými vazbami by tedy měla výraznější ohyb ve srovnání s kyselinou olejovou, která má pouze jednu dvojnou vazbu. Zalomení nebo ohyb na molekule mastné kyseliny jim brání ve stohování a ztuhnutí při pokojové teplotě. Cis je přirozená a společná konfigurace nenasycených mastných kyselin.
porovnat:
- trans-mastná kyselina
Viz také: