Chuleta Valluna

Chuleta valluna (nebo lomo de cerdo apanado) je tradiční kolumbijské jídlo.

co je chuleta valluna?

Chuleta valluna je typická pro departement Valle del Cauca, který se nachází mezi andskými a tichomořskými regiony na západním pobřeží Kolumbie. Jedná se o kus vepřové panenky, který je marinovaný, obalovaný a smažený. To je někdy doprovázeno rýží, salátem, maniokem (yuca), smaženými plátky plantain nebo lahodným fazolovým gulášem.

v ideálním případě je marináda připravena den předtím, než si ji vychutnáte při snídani nebo při obědě. Maso je velmi tenké a protože vaření je již zahájeno marinádou, je velmi rychlé vařit.

v oblasti Valle del Cauca existují různé verze tohoto pokrmu, někteří marinují vepřovou panenku, než ji jednoduše bagrují do strouhanky a smaží, jiní ji smaží moukou, vejcem a strouhankou. V každém případě bude maso šťavnaté a jemné uvnitř a venku bude dokonale zlaté a křupavé.

Jak vyrobit chuleta valluna

v Kolumbii je chuleta valluna vždy podávána bez kostí, kus je řezníkem zploštěn malou paličkou, díky níž je maso měkčí a ředěné stejně jako slavný vídeňský řízek nebo telecí Milanese .

marináda pro chuleta valluna je obzvláště chutná, protože se skládá z česneku, jarní cibulky, cibule a kmínu. Do strouhanky se také přidá lžíce Sazon Goya, směs koření se sušenými bylinkami a solí. Ten přináší strouhance mírnou barvu a zejména hodně chuti.

tato technika ve skutečnosti není neobvyklá. Například v Itálii se používá směs sušeného oregana a v jižních Spojených státech se přidává cibule a česnekový prášek. Vzhledem k tomu, že již byly dehydratovány, tyto bylinky při vaření nehoří a dokonale impregnují smažené maso nebo ryby s jejich chutí.

Kolumbijská chuleta valluna může být připravena jako několik kusů vepřové panenky nebo pouze jedna z větších velikostí, která bude sdílena, v závislosti na počtu lidí a velikosti pánve. Přesto je krásný kus dokonale křupavého a zlatého masa vždy příjemnější. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou strouhanky dokonale zlaté, jen lehce poškrábejte povrch zadní částí nože.

pokud je maso smažené k dokonalosti, je to vždy skutečná pochoutka. Z tohoto důvodu někteří preferují dva různé oleje při různých teplotách, jiní jen velmi krátké smažení, zatímco jiní dávají přednost dlouhému smažení při nižší teplotě. V každém případě je nezbytné správně absorbovat přebytečný olej v papírovém ručníku, jakmile je vaření dokončeno. Ve skutečnosti, jak vystupuje z oleje, má maso tendenci se zmenšovat a absorbovat to, co je kolem něj, včetně přebytečného tuku, ale také soli. Mnozí dávají přednost sezoně se solí v této době. Pokud jde o přebytečný olej, nepřináší pouze problémy s cholesterolem, ale má také tendenci znovu navlhčit strouhanku a zjemnit ji, takže je třeba ji okamžitě otřít.

odtud by maso mělo odpočívat několik minut, jen dost času na to, aby šťávy dokonale cirkulovaly masnými tkáněmi. Tento krok přináší smažení hodně něhy.

jako amatéři všeho smaženého jsme si toto rychlé, jednoduché a chutné jídlo opravdu užili.

Esther a Morgan jsou dva foodies za Renards gurmány. Sídlí v Paříži, kde vyvíjejí čtyřruční recepty a kulinářské fotografie.