pokud jste jako já, chcete čas od času trochu odrůdy ve své Dezertní a cookie stravě. Nedávno jsem se poprvé ponořil do výroby čokoládových madeleinů a musím říct, že jsou docela nádherné!
tyto čokoládové madeleiny jsou lehké, s dostatečnou čokoládovou příchutí a jemnou máslovou chutí.
pokud jste je nikdy předtím neudělali, vřele doporučuji vyzkoušet tyto čokoládové madeleiny a podávat je při příštím brunchi nebo odpoledním čaji.
upozornění: jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikačních nákupů provedených kliknutím na odkazy v mém příspěvku.
co jsou Madeleines?
Madeleines jsou nádherné, lehké francouzské koláče vyrobené ve speciální pánvi nebo madeleine forma, která vytváří jejich jedinečný tvar hřebenatky.
máme tendenci odkazovat se na madeleines jako cookies, protože si můžete vybrat jeden a jíst to stejně jako cookie, ale technicky jsou považovány za koláče (zábavný fakt!).
tyto čokoládové madeleiny jsou vyrobeny ze šlehaných vajec a cukru, mouky, trochu kakaového prášku a roztaveného másla jako hlavních složek.
Madeleiny mají houbovitou a lehkou strukturu. A když jsou poprášené cukrářským cukrem nebo namočené v rozpuštěné čokoládě, jak jsem to udělal tady, jsou prostě perfektní.
tyto čokoládové madeleiny se nejlépe podávají a konzumují krátce po upečení,takže podle toho naplánujte!
Jak vyrobit čokoládové Madeleines
výroba madeleines je trochu delikátní proces. Nenechte se však odradit od jejich výroby!
opravdu nejsou příliš komplikované, ale zde je určitě nutný lehký dotek. Důvodem je to, že trávíme dlouhou dobu bičováním vajec a cukru do dokonalé konzistence podobné stužce (více o tom, co hledat, viz sekce tipů níže).
jakmile jsou vejce a cukr perfektní konzistence, směs mouky a kakaového prášku musí být jemně složena do šlehaných vajec, aby se nevypouštěla.
skládání, pokud nejste obeznámeni, není totéž jako míchání nebo míchání. Chcete-li skládat suché přísady do šlehaných vajec, použijte velkou špachtli a jemně „nakrájejte“ mouku na vejce řezáním špachtle středem šlehaných vajec, poté jemně naberte špachtli kolem vnějšího okraje těsta.
pokračujte v tom, dokud nebudou začleněny všechny suché přísady. Zde je vizuální informace o tom, jak provádět techniku skládání.
jakmile je směs mouky začleněna, těsto se vtáhne do formy madeleine a peče po dobu 10-15 minut. Pak je čas na namáčení!
tento recept vyžaduje roztavení tmavé čokolády v dvojitém kotli (viz níže uvedená část tipů, jak si vyrobit vlastní dvojitý kotel, pokud jej nemáte) a poté namáčení chlazených čokoládových madeleinů.
místo toho můžete nechat madeleiny prosté nebo prach s cukrářským cukrem.
Tipy pro výrobu čokoládových Madeleines
- pro tento recept jsem použil mini Madeleine pan. Recept vyrobil 48 mini madeleines. A protože mám jen jednu pánev, udělal jsem jednu dávku najednou. Pokud máte nebo pokud si koupíte běžnou Madeleine pánev, tento recept přinese přibližně 24 čokoládové Madeleine cookies
- vřele doporučuji použít nelepivou Madeleine pánev pro výrobu těchto madeleines. Nepřilnavá pánev usnadní proces odstraňování pečených čokoládových madeleinů a s menším zklamáním. Pokud máte pravidelnou Madeleine pánev, doporučuji postřik pánev velmi liberálně s nepřilnavým vaření sprej pak prosévání kakaový prášek přes vrchol pokrýt všechny zákoutí. Poté tento postup opakujte ještě jednou. Znovu nastříkejte a znovu prosejte. Nakloňte pánev na velkou misku nebo kuchyňský dřez a vyťukejte přebytečný kakaový prášek. Tento krok nevynechávejte, zejména pokud používáte běžnou pánev madeleine. Není nic horšího, než projít všemi problémy s výrobou těchto nádherných sušenek a nechat je držet na pánvi
- když šlehujete vejce, cukr a vanilku, budete mít mixér v chodu alespoň 10 minut před dosažením požadované konzistence. Chcete dosáhnout fáze pásky. To znamená, když zastavíte mixér a zvednete metlu z těsta, zkuste vytvořit tvar s těstíčkem, jako je obrázek 8 nebo vaše první počáteční použití těsta, které kape z metla. Tvar by měl trvat přibližně 3 sekundy, než zmizí v těstíčku. Máte-li jakékoli pochybnosti o tom, zda těsto dosáhlo nebo nedosáhlo fáze pásky, pokračujte v šlehání. Je téměř nemožné, aby přes-metla zde, takže metla po dobu 1-2 minut více a vyzkoušet znovu
- nejlepší způsob, jak otestovat dareness vašich pečených madeleines je hrabat se na ně. Poke jeden s prstem a pokud se odrazí zpět, je to hotovo. Můžete také nalepit párátko nebo špíz do jednoho. Pokud vyjde čistý nebo jen s několika drobky, je hotovo pečení. Raději strkám cookie, protože nemám rád díry v mých madeleines, ale to je osobní preference. Každá metoda bude fungovat!
- pokud nemáte dvojitý kotel, můžete si vytvořit svůj vlastní nastavením žáruvzdorné mísy na hrnec vroucí vody asi o palec dva hluboké. Nechcete, aby se voda dotýkala dna mísy. Vložte čokoládu do mísy a nechte ji pomalu roztavit nad vroucí vodou
užitečné kuchyňské nástroje pro výrobu Madeleines
Non-stick Madeleine Pan
opakovaně použitelný potrubní vak
dvojitý kotel
Líbí se vám tento recept? Sledujte mě na Pinterestu a získejte mnohem více receptů, jako je tento! A nezapomeňte tento recept připnout na později kliknutím na jeden z obrázků pod receptem. Nebo klikněte na některý z obrázků v tomto příspěvku a uložte jej na Pinterest.
hledáte více receptů na čokoládové sušenky? Vyzkoušejte je:
- slané karamelové plněné tmavé čokoládové sušenky
- bílé čokoládové čokoládové sušenky
- čokoládové mátové sušenky
tisk
popis
tyto čokoládové madeleines jsou lehké, s jen dost čokoládovou příchutí a jemná, máslová chuť. Pokud jste je nikdy předtím neudělali, vřele doporučuji vyzkoušet je.
složky
Kopírovat do schránky Kopírovat do schránky
Scale1x2x3x
- 1 cups šálky (160 gramů) univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce (10 gramů) neslazeného kakaového prášku
- ¼ čajové lžičky (1 gram) prášku do pečiva
- 2 velká vejce, pokojová teplota
- ½ šálku + 2 polévkové lžíce (124 gramů) granulovaného cukru
- 1 čajová lžička (5 ml) vanilkového extraktu
- ¼ čajové lžičky (1 gram) košer soli
- ½ šálku (113 gramů) nesoleného másla, roztaveného a chlazeného plus více na Kartáčovací pánve
- 6 uncí (170 gramů) hořké čokolády, nasekané
pokyny
- Příprava: Předehřejte troubu na 375ºF (190ºC). Pokud používáte pánev madeleine, která není Nepřilnavá, potřete pánev rozpuštěným máslem nebo stříkejte hojně sprejem na vaření a poté dutiny pánve potřete prosetým kakaovým práškem. Otočte pánev a vytlačte přebytečný kakaový prášek. Opakujte to podruhé, abyste se ujistili, že se madeleiny nelepí. Pokud používáte nepřilnavou pánev, můžete tento krok přeskočit. Odložte pánev stranou
- kombinujte suché přísady: Na pult položte velký kus pergamenu. Pomocí sítka nebo sítka s jemnými oky prosejte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva. Opakujte prosévání těchto složek, abyste se ujistili, že jsou dobře promíchány. Chcete-li to provést, umístěte sítko nebo sítko s jemným okem na velkou misku, zvedněte pergamenový papír za dlouhé hrany a přeložte na polovinu přes sítko/sítko, takže suché přísady jsou nyní prosévány do mísy. Odložte stranou
- Rozšlehejte mokré ingredience: přidejte vejce, cukr a vanilku do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Začněte s nízkou rychlostí a postupně se zvyšujte na střední rychlost, jakmile se ingredience začnou kombinovat. Rozšlehejte střední rychlostí po dobu 2 minut a zastavte škrábání stran a dna misky špachtlí. Zapněte mixér a přiveďte na plnou rychlost, šlehání po dobu 8-10 minut, dokud není směs velmi světlá a nedosáhne se stupně pásky. To znamená, že když zvednete metlu a vytvoříte tvar s těstíčkem, tvar zůstane přítomen po dobu 3 sekund. Pokud máte pochybnosti o tom, zda bylo dosaženo fáze pásky, pokračujte v šlehání další minutu nebo dvě. Je to velmi obtížné přes metla, takže pokračujte, dokud si nejste jisti, stuha fáze bylo dosaženo.
- složte suché přísady & rozpuštěné máslo: opatrně složte ⅓ suchých ingrediencí do směsi vejce a cukru. Jakmile je začleněna, složte polovinu roztaveného, chlazeného másla. Opakujte to složením v ⅓ mouky, následovanou druhou polovinou másla a dokončením složením v konečném ⅓ mouky. Nepřehánějte těsto, ale ujistěte se, že v těstíčku nejsou žádné pruhy mouky.
- potrubí a pečení: Přidejte těsto do sáčku na potrubí nebo sáčku na zip velikosti galonu a odstřihněte ½ palce z jednoho rohu. Vložte těsto do pánve Madeleine a naplňte každou dutinu nahoru. Pečte v předehřáté troubě po dobu 5 minut, pokud vyrábíte mini madeleiny nebo 7 minut, pokud vyrábíte madeleiny běžné velikosti, otočte pánev a pečte dalších 5-7 minut. Budete vědět, že jsou hotové, pokud jemně zatlačíte na madeleiny a odrazí se zpět. Nechte vychladnout na pánvi po dobu 5 minut, než jemně naklopíte na kus pergamenu, aby vychladl (nepoužívejte drátěný stojan, abyste se vyhnuli značkám na madeleines). Pokud se zdá, že se vaše madeleiny lepí, použijte ofsetovou stěrku, abyste je jemně uvolnili z pánevních dutin
- ponořte se do čokolády: zatímco se vaše madeleiny ochlazují, roztavte čokoládu v horní části dvojitého kotle nad vroucí vodou. Jakmile je čokoláda úplně roztavena, ponořte spodní polovinu madeleinů do rozpuštěné čokolády, nechte přebytečnou čokoládu kapat zpět do mísy a poté položte na pergamenový papír, aby se čokoláda mohla nastavit
poznámky
- uchovávejte madeleines ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 4 dnů
- Kategorie: Cookies
- metoda: pečeme
- kuchyně: Francouzská
klíčová slova: nejlepší Madeleine cookie recept, Madeleine dezert recept, Madeleine cookie recept Julia dítě, Madeleine cookie recept food network, Madeleine cookie recept ina garten, Madeleine cookie recept Martha Stewart, čokoláda Madeleine recept, matice zdarma Madeleines, madeleines bez ořechů, alergie friendly madeleine cookies
upozornění: jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, affiliate reklamního programu, jehož cílem je poskytnout nám prostředky k vydělávání poplatků odkazem na Amazon.com a přidružené weby. Kliknutím na některý z těchto odkazů souhlasíte s umístěním souborů cookie do vašeho prohlížeče.