čokoládové Ganache lanýže jsou nejjednodušší lanýže na výrobu a stále sametově hladké s taveninou v ústech lahodností. Krátké video je součástí pomoci
- sdílet
- Tweet
- Pin
- Yummly
s Valentines Day rychle blíží mé myšlenky obrátit na čokoládu! No, to není opravdu překvapení, moje myšlenky se obracejí k čokoládě docela často, a to nejen proto, že mám rád čokoládu.
ještě jsem nebyl tak starý, abych věděl, že mezi ženami a čokoládou existuje zvláštní vztah. Také jsem se dozvěděl, že „čokoláda má kouzla, která uklidňují divoká prsa“ (a ne, tuto frázi jsem si nevymyslel, tak to vlastně napsal William Congreve v roce 1697….až na to, že jsem vyměnil hudbu za čokoládu)
tak jako tak, vraťme se k Valentýnu a čokoládě, a co je důležitější, čokoládové Ganache lanýže!
lanýže mohou být ochuceny vaším oblíbeným likérem a dokonce plněné jinou ochucenou čokoládou, ovocem nebo ořechem. Můžete je válet v kakau, nebo jako mám mleté solené pistácie pro slaně sladký zážitek.
ale klasický lanýž se jednoduše ponoří do čokolády, takže venku je křupavá skořápka a uvnitř lanýže tavenina v ústech saténové hladké sousto čokoládového nebe.
od té doby, co jsem tavila čokoládu, jsem si říkala, že se budu bavit s ovocem, které jsem měla doma.
Co mohu ponořit do čokolády?
pokud jde o jídlo a čokoládu, téměř každé ovoce může najít cestu do misky rozpuštěné čokolády. Moje oblíbené jsou jahody a ananas. Většinu ovoce však můžete ponořit, pokud jsou dostatečně velké a dostatečně robustní. Maliny bych nenamáčel, protože jsou příliš křehké a meloun by byl náročný kvůli vysokému obsahu vody.
množství tekutiny v ovoci má hodně co do činění s tím, jak bude držet až čokoládu. Také některé ovoce prostě nebude trvat příliš dlouho, když se ponoří.
také miluji namáčení cookies (na půli cesty, ponechání části cookie odkryté), preclíky a dokonce i bramborové lupínky. Na slaném a sladkém je něco magického.
jaký typ čokolády mohu použít k namáčení?
- čokoládové lupínky jsou nejjednodušší a nejdostupnější čokoláda k použití. Čipy však neobsahují dostatek kakaového másla na temperování, takže roztavená čokoláda ztvrdne pruhovaným nebo vířeným vzhledem.
- čokoláda Couverture má vyšší poměr kakaového másla k kakau, což jí pomáhá plynuleji tát. To lze nalézt v řemeslných obchodech, ne-li v supermarketu. AC Moore to má po ruce v sekci pečení.
- každá kvalitní čokoláda, jako je Ghirardelli, je také dobrou volbou. Čím lepší je čokoláda, tím snazší bude tát. Bílá čokoláda bude velmi náročná a pro začátečníka by ji nedoporučila.
jak Temperuji čokoládu?
to je vždy otázka, kterou dostanu, když mluvím o tavení čokolády. K tomu budete potřebovat teploměr s okamžitým čtením.
pro přípravu čokolády k roztavení začněte strouháním nebo sekáním čokolády. Umístěte dvě třetiny čokolády do misky z nerezové oceli na malý hrnec vroucí vody(nenechte ji vařit). Pokračujte v míchání čokolády, dokud nedosáhne 110°-115°F.
když se čokoláda roztaví a dosáhne teplotního rozsahu, vyjměte misku čokolády z hrnce a položte misku na ručník. Nechte čokoládu vychladnout na teplotu 95°-100°F. přidejte zbývající čokoládu do misky a míchejte, dokud se neroztaví. Čokoláda je nyní připravena k namáčení.
šéfkuchař Dennis Tip *
raději používám misku, která sedí na hrnci místo konvenčního dvojitého kotle. Zaoblené vnitřky mísy usnadňují míchání a nemají neroztavené kousky v těžko přístupných rozích.
Lisiným oblíbeným máčeným ovocem je ananas, takže jsem udělal několik kopí a jednu jsem potáhl pistáciemi a druhou kokosem. Také jsem namočil některé oranžové segmenty a samozřejmě, nemůžete pokazit s čokoládou máčené jahody, a na Floridě, bobule jsou hojné, čerstvý, super sladké a šťavnaté, když přicházíme do naší jahodové sezóny.
jaké polevy mohu přidat do máčených čokoládových pochoutek?
nebe limit, v jakém typu polevy můžete přidat do čokoládových pochoutek. Pokud to není příliš velké a bude se držet čokolády, můžete ji použít. Přemýšlejte v duchu slaně sladké pro dosažení nejlepších výsledků. Prázdninové postřikovače jsou vždy dobrou volbou a mnoho možností najdete v sekci pečení vašeho obchodu s potravinami. Pro puristy bude stačit jen lahodná čokoláda.
pokud se vám tento recept líbil, můžete se také líbit;
- Vegan Chocolate Fudge Cake
- Triple Chocolate Pecan Fudge Brownies
- Chocolate Cheesecake Bars
- Classical Chocolate Mousse
- Chocolate Olive Oil Cake
TOS udělal ty? Ohodnoťte prosím níže uvedený recept!
přihlaste se a sledujte mě na FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM a PINTEREST!
Tisk Recept Uložit Uloženo!
čokoládové Ganache lanýže upravené z hořkosladké Alice Medrichové
ingredience
- 11 unce polosladká čokoláda hrubě nakrájená na malé kousky
- 3/4 šálku těžké smetany
- 2 polévkové lžíce Kahlua nebo vašeho oblíbeného likéru
- 4 unce čokolády podle vašeho výběru volitelné (pro namáčení lanýžů některé z lanýžů)
- 1 unce kakaového prášku volitelné
- 2 unce nasekané solené pistácie volitelné (nasekané)
- 2 unce kokosu volitelné
pokyny
-
linka 8-palcový čtvercový pečení pan (nebo podobné velikosti pánev) s filmem jít přes oba způsoby opouštět převisy, pak zrušil
-
vytvořte dvojitý kotel pomocí malého hrnce a kovové nebo skleněné mísy, která se vejde na horní část hrnce (nedotýká se dna pánve nebo vody)
-
vložte palec vody do pánve a přiveďte k varu a snižte na vaření
-
vložte čokoládu do malé misky a položte ji na vroucí vodu
-
míchejte čokoládu často, jak se roztaví
-
když je čokoláda téměř úplně roztavena, odstraňte z tepla a pokračujte v míchání, dokud se veškerá čokoláda neroztaví a nevyhladí, odložte stranou, aby mírně vychladla
-
umístěte těžký krém do malého hrnce a přiveďte k varu, vyjměte z tepla a nechte 2-3 minuty vychladnout
-
přidejte smetanu a Kahlua do čokolády a pomocí šlehačky jemně promíchejte ingredience.
-
udržujte metlu dotýkající se dna mísy, střídající se ze stran do středu pomalu míchejte, aby se do čokolády nedostal vzduch.
-
čokoládu míchejte pouze do úplného začlenění krému. Měl by vypadat lesklý, sametový a mírně zahuštěný, připomínající pudink.
-
pomocí gumové stěrky nalijte směs do připravené pánve a nechte 15 minut vychladnout
-
směs zakryjte převislým plastovým obalem a přes noc ji nerušeně položte na pult.
-
neumisťujte tuto směs do chladničky, dokud není nastavena. To udrží čokoládový satén hladký.
-
když je čokoláda nastavena, může být umístěna do chladničky.
-
pomocí malé cookie kopeček, nebo meloun baller tvoří kuličky čokoládové lanýže mixu, zaokrouhlování je tak dobře, jak je to možné. (pokud používáte ruce, čokoláda se roztaví, zjistil jsem, že chlazení pomáhá udržovat ji funkčnější)
-
poté, co jste udělali všechny lanýže, vložte je do ledničky, aby se ochladily.
-
ponořte lanýže do výběru zálivek, kakaa, mleté pistácie, kokosu nebo máčené v rozpuštěné čokoládě.
-
podávejte při pokojové teplotě a roztaví se v ústech!