minulý týden jsme byli s umělcem pozváni na akci pořádanou Brioche Pasquier / Galaxy Desserts. Se sluncem protékajícím okny a výhledem na lodě, které se jemně houpaly v přístavu v zálivu San Francisco, byli jsme ošetřeni přepychovou snídaní s nabídkou, bohaté chleby z Francie.
Hughues Pasquier, národní obchodní ředitel Brioche Pasquier pro Spojené státy, nám vyprávěl příběh své rodiny. (Pro anglický překlad webu Brioches Pasquier klikněte na ikonu britské vlajky v levém dolním rohu přední stránky.)
Hugues Pasquier, národní obchodní ředitel briošky & Pasquier třetí generace
s recepty a technikami předávanými generacemi otevřel Gabriel Pasquier v roce 1936 malou rodinnou pekárnu v Les Cerqueux, malé vesnici v údolí Loiry. Pekárna se stala nejoblíbenějším místem, kde si lidé v regionu mohli koupit chléb, zejména briošky. S tvrdou prací a velkými sny vyvinul Gabriel a pět jeho synů inovativní procesy a rozšířili svůj rodinný podnik, což vedlo k vytvoření Brioche Pasquier v roce 1974. Po vedení svého otce si bratři dokázali udržet kvalitu ingrediencí a chuť a stali se jednou z nejlepších pekáren briošky ve Francii.
Brioche je měkký vzdušný chléb vyrobený z čerstvého másla a vajec a jednoho z podpisových chlebů Francie. Rodina Pasquier vyvinula vlastní au levain, přírodní předkrm, který funguje podobně jako kvasnice, aby zvedl pečivo. Tento startér dává všem chlebům jedinečnou chuť. Stejně jako chléb z kvásku San Francisco získává svou výraznou chuť od přírodních kvasinek v našem regionu, chleby Brioche Pasquier mají chuť Les Cerqueux, Francie.
Hughues hovoří o chlebu, který jeho rodina produkuje, a přísadách, které používají s vášní pekaře. Trénoval s některými z nejlepších ve Francii v Le Sacre Coeur a Le Clos D ‚ Or, a také strávil rok učením v pekárně v Sydney, Austrálie. Když diskutuje o produktech, přesně ví, co je zapotřebí k vytvoření kvality, textury, a příchutě. Všechny produkty Brioche Pasquier neobsahují konzervační látky, neobsahují tuky a používají přísady bez GMO.
kdo by nechtěl žvýkat tyto krásné briošky!
jak je běžné ve Francii, rodina Pasquier získává pšenici, vejce, máslo a další přísady od malých producentů, kteří žijí v krátké vzdálenosti od své vesnice. Miluji toto odhodlání a podporu jejich komunity. Okouzlil nás jeho francouzský přízvuk, takže jsme s umělcem toužili být zpět s našimi přáteli v Burgundsku.
byl jsem ohromen a potěšen kvalitou, kterou jsou schopni dosáhnout ve svých výrobních zařízeních. Mají nesmírný respekt k času potřebnému k plnému rozvoji chutí. V den jeho dědečka, brioche trvalo 6 hodin na výrobu … s veškerou mechanizací, kterou upravili na 5 hodin, 50 minut. Nebudou ohrožovat kvalitu rychlosti!
nádherná čokoládová brioška, kterou jsem použil k výrobě našeho francouzského toastu
Galaxy Desserts, oceněná společnost specializující se na přírodní dezerty a pečivo inspirované francouzštinou, je dceřinou společností se sídlem v Richmondu. Galaxy pomáhá vyrábět a dodávat produkty Brioche Pasquier do Severní Ameriky. Prezident a generální ředitel Paul Levitan nám dal zákulisní prohlídku továrny, která obvykle není přístupná veřejnosti. Oblečeni v ochranném oděvu a navlékání vlasových sítí jsme se vydali do klenutých chodeb továrny. Byl jsem skutečnou vizí krásy, LOL.
obrovské bloky másla čekající na přeměnu na croissantové těsto
v den naší návštěvy jsme mohli sledovat, jak se vyrábějí pravidelné a mandlové croissanty. V přísně střeženém proprietárním procesu jsou obrovské bloky másla uzavřeny v těstíčku, lisované a složené stejným způsobem, jakým to pekaři dělali po staletí. Stále existují některé části, které se provádějí ručně, ale většina práce je nyní prováděna stroji. Jako někdo, kdo si ručně vyrobil vlastní laminovaná těsta, mě fascinovalo, že technologie pokročila do bodu, kdy nyní může s úžasnou přesností znovu vytvořit chutě a textury domácího těsta.
čokoládové lávové koláče jsou sledovány z hlediska kvality; když jsme se vydali do hlubokého mrazu
, zjistili jsme, že se také vyrábějí jejich čokoládové lávové koláče. Ano, lidi, byli jsme schopni vylézt po žebříku a nahlédnout dolů do obrovské kádě tekuté čokolády temperované-byla to dobrá věc, na kterou jsme se mohli chytit, když jsme téměř omdleli opojnými vůněmi! 🙂
tekutá čokoláda temperovaná
produkty Galaxy a Brioche Pasquier jsou dodávány zmrazené, takže můžeme mít každý den lahodné čerstvé pečené pochoutky. Mezi produkty Brioche Pasquier patří Pain au Lait (sladké mléčné brioche rolls), Brioche Tressee (plátky brioche bochník), Brioche Tressee Chocolate Chip (plátky brioche bochník s čokoládovými lupínky), Pitch Chocolate Chip (brioche rolls poseté čokoládovými lupínky) a Pitch Chocolate-Filled (brioche rolls s čokoládovou náplní). V současné době jsou k dispozici ve více než 300 obchodech s potravinami v Kalifornii, 80 obchodech po celém severozápadním Pacifiku a trzích Sprout od Arizony po Gruzii. Najdete je v Bay Area na Safeway, Sprout ‚s, Oliver‘ s Markets, Draeger ‚s, Lunardi‘ s, Berkeley Bowl a mnoho dalších. To může Brioche Pasquier produkty budou k dispozici ve všech obchodech Severní Kalifornie Safeway.
Dnešní recept byl vyroben s plátky Brioche Tressee Chocolate Chip, který dělal neuvěřitelný francouzský toast. Chléb má krásnou přirozenou sladkost zvýrazněnou čokoládovými lupínky. Umělec byl spokojen s lehkým posypem cukrářského cukru na jeho porci. V lednici jsem našel nějakou pomerančovou cukrovou polevu, kterou jsem vyrobil pro jiný recept, a použil jsem ji k ponoření mých kousnutí. Víte, jak moc miluji kombinaci čokolády a pomeranče – ooh la la!
můžete mít na vrcholu nejnovější zprávy na stránce Brioche Pasquier je Facebook a naučit se trochu francouzsky, když jste u toho!
dekadentní dezerty Galaxy budou brzy k dispozici přímo prostřednictvím jejich webových stránek. Vyrábějí croissanty pro Williams-Sonoma a od roku 2002 byly čtyřikrát uváděny na oblíbených věcech Oprah. Budete nadšeni kvalitou a řadou produktů, které mají.
Děkuji týmu z Brioche Pasquier / Galaxy za nádherné ráno. Váš Velkorysý dárkový koš mi pomohl vytvořit dnešní recept – ten, o kterém bude umělec snít měsíce!
Šťastné Čokoládové Pondělí!
Jane tipy a Rady:
získání oleje (nebo másla, pokud dáváte přednost) opravdu horké před přidáním namočených plátků chleba pomůže získat krásnou hlubokou zlatou barvu, kterou milujeme. Juxtapozice něžného, vzdušného středu briošky a křupavé kůry je naprosto nádherná.
Bezlepkové tipy:
výrobky Brioche Pasquier neobsahují lepek. Nahraďte bezlepkový chléb (domácí nebo zakoupený v obchodě) a nejprve jej vařte, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Pokud jej udržujete v troubě v teple, položte jej na samostatný plech.
- 10 velká vejce
- 1-1/2 šálky půl a půl nebo plnotučného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo pasty, volitelné
- 1 bochník plátky briošky Tressee Chocolate Chip bread
- organický rostlinný olej
- prosetý cukrářský cukr
- v mělké 9palcové čtvercové misce rozšlehejte vejce, půl a půl a vanilka (pokud používáte). Nastavte vedle sporáku.
- ohřejte rošt na středně vysokou teplotu. Přidejte asi 2 lžíce oleje do roštu a zahřívejte, dokud se třpytí. Plátky briošky ponořte na obě strany do vaječné směsi a nechte je sedět asi 30 sekund na každé straně.
- přidejte namočené plátky briošky do roštu a vařte 2 až 3 minuty na každé straně, dokud nezhnědnou a nevaří se. Pokud vaříte pro velký dav, můžete vařit francouzský toast v dávkách a udržovat ho v teple v nízké troubě na plechu. Přidejte více oleje podle potřeby pro každou šarži.
- podáváme horké s lehkým poprášením cukrářského cukru.
vytvořte novou tradici ještě dnes!
zveřejnění: zúčastnil jsem se akce a dostal jsem produkty na vzorek. Nebyl jsem požádán, abych napsal tento článek nebo za něj kompenzoval. Jako vždy, moje názory jsou mé vlastní.
pojďme se připojit! Pokud budete někdy potřebovat nějaké zábavné nebo vaření radu, je třeba změnit recept na bezlepkové, nebo chcete recept návrhy, neváhejte a napište mi. Děkujeme, že jste se připojili k rodině Heritage Cook!
neoprávněné použití, distribuce a / nebo duplikace vlastnického materiálu z Heritage Cook bez předchozího souhlasu je zakázáno. To zahrnuje kopírování a dotisk obsahu a fotografií. Máte-li jakékoli dotazy nebo byste chtěli svolení, mohu být kontaktován e-mailem. Neváhejte mě citovat, jen dát úvěr, kde je splatný úvěr, odkaz na recept, a pošlete lidi na mé webové stránky, www.theheritagecook.com. další podrobnosti naleznete na stránce vyloučení odpovědnosti.
tato stránka není určena k poskytování lékařské pomoci. Návrhy zde nejsou určeny jako dietní poradenství nebo jako náhrada za konzultaci s dietologem, lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem. Je výhradní odpovědností čtenáře určit, které potraviny jsou vhodné a bezpečné pro jejich rodinu konzumovat. Vždy se poraďte se svým lékařem. Autor nečiní žádné nároky týkající se přítomnosti potravinových alergenů a zříká se veškeré odpovědnosti v souvislosti s používáním tohoto webu.
Děkuji!
