Předehřejte troubu na 325 °F.
pro kůru: v malé misce kombinujte gingersnap drobky, máslo a granulovaný cukr. Stiskněte směs drobků na dno a nahoru po stranách 9palcové pánve. Pečeme 6 minut. Nechte vychladnout na drátěném stojanu.
pro plnění: v malé misce smíchejte želatinu a 1/2 šálku studené vody a nechte 5 minut sedět, dokud želatina nezměkne a nekvete.
ve středním hrnci na středně vysoké teplotě přiveďte mléko, kakaový prášek, 1/4 šálku granulovaného cukru a sůl k varu za stálého míchání. Vyjměte z tepla a přidejte želatinovou směs za stálého míchání, dokud se želatina úplně nerozpustí.
vložte žloutky do střední mísy a lehce porazte. Postupně, v pomalém proudu, přidejte 1/4 šálku čokoládové směsi do žloutků za stálého šlehání. Nalijte směs čokolády a žloutku do pánve se zbývající čokoládovou směsí. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne, asi 8 minut. Nechte vychladnout, dokud se sotva zahřeje, asi 20 minut.
ve velké misce pomocí elektrického mixéru rozšlehejte vaječné bílky na měkké vrcholy. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce granulovaného cukru a vanilku a bič na tuhé vrcholy. Chlazenou čokoládovou směs jemně složte do pusinky ve třech přídavcích.
nalijte čokoládovou směs do ochlazené koláčové kůry. Zakryjte a chlazte 2 hodiny.
pro polevu: šlehačku s cukrem cukrářů v misce. Umístěte dollops šlehačky na koláč a nastrouhejte čokoládu nahoře, pokud je to žádoucí.