společný projekt FAO / WHO posoudit přínosy a rizika použití „aktivního chloru“ při výrobě a zpracování potravin
Úplná zpráva je nyní k dispozici zde!
29. zasedání Komise Codex Alimentarius požádalo FAO a WHO, aby poskytly vědecké poradenství ohledně posouzení přínosů a rizik používání aktivního chloru při výrobě potravin a zpracování potravin. Ve FAO na tomto projektu spolupracují Ministerstva zemědělství a ochrany spotřebitele, rybolovu a akvakultury a řízení přírodních zdrojů a životního prostředí společně s odbory WHO pro bezpečnost potravin, zoonózy a nemoci způsobené potravinami a veřejné zdraví a životní prostředí.
hlavními cíli tohoto projektu je zvážit riziko dezinfekce vedlejších produktů (s výjimkou dopadu na životní prostředí) versus přínos snížení rizika mikrobiálních rizik po použití aktivního chloru pro dezinfekční účely při výrobě a zpracování potravin. Účinnost léčby aktivním chlorem bude zvážena s přihlédnutím k různým scénářům léčby, různým látkám obsahujícím chlor a různým patogenům a kombinacím patogenů a potravin. Tyto úvahy musí být založeny na současných postupech a musí brát v úvahu navrhované nové postupy, včetně relevance a proveditelnosti potenciálních alternativních přístupů.
výraz „aktivní chlor“, jak byl použit v referenčním textu kodexu, zahrnuje vodné roztoky kyseliny chlorné a její konjugované báze, chlornanového iontu, kyseliny chlorné a jejího konjugovaného chloritanového iontu, plynného chloru nebo oxidu chloričitého. Chloramin a dichlorisokyanurát mohou být zahrnuty, pokud jsou relevantní v potravinářském průmyslu. Vzhledem k tomu, že pojem „aktivní chlor“ není technicky správný, byl tento výraz nahrazen výrazem „dezinfekční prostředky obsahující chlor“.
rozsah a shrnutí společného odborného setkání FAO / WHO o dezinfekčních prostředcích obsahujících chlor používaných při výrobě potravin a zpracování potravin, které se konalo v Ann Arbor, USA, 27-30 květen 2008.
odborné setkání vycházelo ze zkušeností 20 odborníků ze 13 zemí a bylo věnováno posouzení přínosů snížení rizika onemocnění způsobeného potravinami snížením a kontrolou kontaminace patogenních mikroorganismů přímým ošetřením potravin dezinfekčními prostředky v různých krocích výroby a zpracování potravin a porovnání těchto přínosů s možnými zdravotními riziky způsobenými požitím chemických dezinfekčních prostředků chloru a chloru a jejich reakčními vedlejšími produkty. Při hodnocení přínosů a rizik v postupném kvalitativním přístupu byly použity převládající celosvětové scénáře léčby drůbeže, červeného masa, ryb a produktů rybolovu, čerstvých produktů (čerstvého ovoce a zeleniny, včetně klíčků a hydroponie) a povrchů pro styk s potravinami. Přijatým přístupem bylo určení nejběžnějších dezinfekčních postupů pro příslušné kategorie potravin; identifikace možných chemických reziduí v potravinách vyplývajících z těchto ošetření a odhad dietní expozice těmto reziduím; hodnocení účinnosti léčby při snižování prevalence a počtu patogenních mikroorganismů na potravinách a možném následném snížení zdravotního rizika. Síla důkazů byla hodnocena ve všech případech. Potenciální zdravotní riziko z expozice chemickým látkám bylo poté systematicky porovnáváno s potenciálními přínosy sníženého zdravotního rizika z expozice patogenům. Připravuje se rozsáhlá zpráva.
doporučené dokumenty
- Úplná zpráva o společném setkání odborníků FAO / WHO o dezinfekčních prostředcích obsahujících chlor používaných při výrobě potravin a zpracování potravin, které se konalo v Ann Arbor v USA. 27. -30. května 2008