Chicken Tikka Biryani

pokud jste zde, předpokládám, že už víte, co je Biryani. Chicken Tikka Biryani je jedním z mých oblíbených Biryani fúzí! Sloučení 2 z nejoblíbenějších Desi potravin, Kuřecí tikka a biryani … společně dělá tento delikátní pikantní (chatpati) biryani.

pokud jste výstřední pro biryani jako já, mám také rychlý biryani recept na blogu. Pokud tento recept připravujete poprvé, požádám vás, abyste jej udělali co nejblíže, s minimálními náhradami.

podívejme se, jak se to všechno spojí.

vrstvy tohoto Biryani

tento biryani, jako každý jiný biryani má následující složky, které tvoří každou vrstvu:

• marinované pečené / grilované kuře tikka
• a Tikka curry/Qorma base
• předvařená rýže basmati
• obloha a barevná vrstva

výroba kuřecího Tikka

tento recept vyžaduje marinování kuřecích kousků v směsi koření Tikka. K marinování kuřete jsem použil domácí směs koření tikka. Ale pokud máte balíček Tikka mix ležící kolem, můžete to také použít. Použijte celý paket spolu s dalšími přísadami, které paket vyžaduje. Kuře můžete nechat marinovat kdekoli mezi 2 až 8 hodinami.

v tomto bodě můžete také kouřit kuře kouskem uhlí nebo to udělat později při pečení.

existují dva způsoby, jak můžete vařit toto marinované kuře. Můžete si vybrat, který z nich dáváte přednost:

Metoda #1-pečení kuře

pokud se rozhodnete pro toto, vše, co musíte udělat, je jednoduše:

• vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem, namažte jej,
• položte kousky kuřete, nastříkejte na kuře
• a pečte, končící plynovým grilovačem pro char.

tato metoda je skvělá, pokud se snažíte sledovat své kalorie a navíc vám ušetří čas. Vaše kuře může být pečení v troubě a můžete pracovat na qorma na sporáku současně. A hotovo s oběma najednou.

• 

• 

Metoda # 2-Pan smažení nebo grilování kuře

pokud nemáte plynovou troubu nebo nemáte pocit, že ji zahříváte, můžete se vždy rozhodnout pro starý školní způsob smažení kuře nebo grilování. Ale kuře někdy nevaří celou cestu tímto způsobem, takže ho budete muset hodit do qormy, aby se vařilo 10 minut.

• 

• 

udělejte Tikka Qorma

masala v tomto biryani se mírně liší od běžných biryanis. Je většinou založen na cibuli a jogurtu, pouze s 1 rajčaty a všechny ingredience jsou vybírány velmi záměrně, aby dosáhly určitého chuťového profilu.

• 

• 

• 

• 

• 

Tip: vždy vypněte plamen těsně předtím, než dosáhnete dokonalé zlaté barvy. Olej je v tomto bodě docela horký, takže pokud počkáte, až se vaše cibule dostane na správnou barvu a poté vypnete plamen, pravděpodobně to vezme vaši cibuli do mnohem tmavšího odstínu a případně je spálí.

jakmile vypnete plamen, odstraňte zhruba asi šálek smažené cibule, kterou později použijete na ozdobu.

nyní má hrnec zhruba asi 1 1/2 šálku oleje spolu se smaženou cibulkou. I kmen většinu oleje ven, opouštět zhruba 4 na 6 lžíce za sebou. Každá qorma potřebuje pouze dostatek oleje k hnědnutí cibule. Pokud je to hotovo, už nepotřebujete. Pokud jste smažili cibuli při správné teplotě, všimnete si, že většina oleje je venku, téměř tolik, kolik jste vložili.

přidání koření

jakmile odstraníte veškerý olej, přidejte 1/2 šálku vody a plamen znovu zapněte. Nyní přidáme všechny koření, česnekovou zázvorovou pastu, sůl a nakrájená rajčata.

v tomto okamžiku ukažte nějakou saute akci (aka Bhunna). Zpěňte při středním plameni dostatečně dlouho, aby se na boku oddělil olej. Tento krok pomáhá při temperování koření.

• 

• 

pokračujte a přidejte další 1/2 šálku vody, zbitého jogurtu a potravinářské barvy. Dobře promíchejte a zakryjte víko po dobu 10 minut při středním plameni. Když vidíte mírné oddělení oleje po stranách, použijte ruční mixér/ponorný mixér ke smíchání Qormy. Tento krok vám poskytne hladší směs a je velmi běžnou technikou používanou spoustou Biryani míst v Pákistánu.

po ponorném mixéru dejte další 3 minuty, aby se olej znovu objevil. Jakmile to udělá, vypněte plamen. Vaše základna qorma je připravena.

poznámka: Pokud jste se rozhodli pro smažení kuřete místo pečení, přidejte jej do qorma masala, když přidáte jogurt, aby se kuře vařilo po dobu 10 minut

namáčení a vaření rýže

• 

• 

• 

• pro všechny biryani použijte dlouhé zrno ve věku Basmati rýže. Dobře drží svůj tvar a nehoupají se k sobě.
• máčím rýži asi 20 až 30 minut (což je standardní doba pro většinu značek rýže)
• při vaření rýže, sklíčidla v některých celých kořeních, soli, octu a kewra vodě. Ocet pomáhá rýži mít opravdu pěknou zářivou bílou barvu a také stabilizuje její tvar.
• vařte rýži zhruba 5 minut. Zkontrolujte zrno a zjistěte, zda se rukama snadno zlomí ve středu. To je vaše narážka na vypuštění vody z rýže a odložte stranou.

ozdobte Biryani

poté, co jsou vaše tikka, qorma a rýže připraveny, podívejme se do obloha. Obloha, kterou jsem vybral pro tento biryani, jsou věci, které doplňují chuťový profil Tikka. Tento konkrétní biryani používá:

• čerstvé listy máty
• 1 šálek smažené cibule (ponechané stranou při výrobě qormy)
• plátky citronu a citronová šťáva-přidat trochu kyselosti
• pikantní žlutá barva jídla smíchaná s mlékem. Žlutá barva doplňuje načervenalý oranžový odstín tikky a Qormy, proto jsme se rozhodli pro toto místo standardní oranžové barvy pro biryani.
• můžete také přidat několik kapek biryani esence v barvě (volitelné)

• 

• 

vrstvení Biryani

Můj biryani vrstvení sekvence vypadá něco takového:

• nejprve vrstvu 1/3 rýže.
• pak jde do obloha
• další je vrstva 1/2 kuřecích kousků
• na kousky kuřete také posypeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
• pak 1/2 qorma masala na vrcholu.
• opakujte ještě jednou.
• horní vrstva s rýží, oblohou a barvou potravin.

• 

• 

• 

• 

hrnec zakryjte vrstvou hliníkové fólie a poté na něj položte víko. To pomáhá při utěsnění páry, která se hromadí v hrnci.

umístěte rošt nebo tavu pod hrnec na plameni. Standardní doba vaření biryani je 8 minut na středně vysokém plameni a dalších 10 minut na středně nízkém plameni.

Tip: Vždy používejte velikost hrnce (pateeli), která pojme veškerou rýži a kuře a stále má asi 1/4 prázdného místa. To pomáhá při míchání biryani a také vytváří lepší prostředí pro vaření v páře.

můžete mírně zvednout víko a zkontrolovat, zda se v hrnci hromadí nějaká pára, což zajistí, že se vaše biryani vaří. Ideálně, nechte své biryani odpočívat další 10 minut, než to rozdáte.

Alternáty, opravy a remixy

jak udělat biryani méně pikantní?

• tento biryani je rozhodně pikantní! „chatpati“ v pákistánských termínech. Pokud nemůžete zvládnout kořeněné jídlo, můžete snížit hladinu zelených chilli v qormě o polovinu a snížit také červený chilli prášek o polovinu.
• Poznámka: Zelené chilli, které používám, byly středně horké, takže pokud zelené chilli papričky, které používáte, jsou velmi vysoké v teple (obvykle ty opravdu malé zelené jsou nejžhavější), musíte je stejně snížit o polovinu.

co dělat se zbytkem oleje?

olej, který zbyl ze smažení cibule, chilli a listů máty, bude super aromatický a naplněný skvělou chutí. Tento olej můžete použít prakticky ve všech druzích slaného vaření, mazání, smažení atd.

co když chci přidat brambory?

brambory mají tendenci absorbovat koření a sůl z omáček. Pokud plánujete přidat brambory v tomto receptu, budete muset zvýšit jak sůl, tak koření a přidat také rajčata. Budete také muset přidat dalších 250 gm rýže, abyste přidali přidané brambory.